海底撈又上熱搜了。

這次上熱搜的詞條是#人們?yōu)樯恫粣?ài)吃海底撈了#。

熱搜的導(dǎo)語(yǔ)部分是：2020年疫情初期逆勢(shì)瘋狂擴(kuò)店的海底撈在2021年急剎車(chē)，短時(shí)間集中關(guān)店數(shù)百家，為此2021年海底撈出現(xiàn)了上市后首個(gè)年度虧損，而41.6億元的巨大虧損額將上市后幾乎三年的累計(jì)凈利潤(rùn)一把虧光。

實(shí)際上，虧損和愛(ài)不愛(ài)吃海底撈并無(wú)必然聯(lián)系，而營(yíng)收的增長(zhǎng)以及店面的數(shù)量比才是判斷消費(fèi)力以及消費(fèi)頻次的重要標(biāo)準(zhǔn)。

因此，從凈利潤(rùn)的下降就貿(mào)然給出人們不愛(ài)吃海底撈的結(jié)論是十分不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。此外，過(guò)去的兩年里，海底撈因?yàn)椴似窛q價(jià)以及分量變少也上過(guò)幾次熱搜。

由此可見(jiàn)，阻擋人們減少去海底撈的消費(fèi)并非是不愛(ài)吃，而是因?yàn)椤F。

截至8月15日晚，該話題已經(jīng)產(chǎn)生了3.9億次閱讀，產(chǎn)生了2.2萬(wàn)條討論。

實(shí)際上，作為一家明星餐飲公司，自上市之后，海底撈就自帶流量。每一次跟食品衛(wèi)生相關(guān)、跟創(chuàng)始人相關(guān)、跟菜品漲價(jià)相關(guān)的都能挑動(dòng)大眾的神經(jīng)，進(jìn)而沖上熱搜。

這種現(xiàn)象的背后，正是大眾對(duì)于基本消費(fèi)的關(guān)注，這也是海底撈自身影響力的另外一種體現(xiàn)。據(jù)悉，在海底撈上市之前，海底撈的服務(wù)一直都是行業(yè)模仿的標(biāo)準(zhǔn)。但是上市之后，因?yàn)殚T(mén)店迅速地?cái)U(kuò)張，導(dǎo)致了管理以及服務(wù)問(wèn)題頻出，從而使這家優(yōu)秀的餐飲公司陷入了“泥潭”。而這一切，和食品無(wú)關(guān)，跟創(chuàng)始人的戰(zhàn)略失誤有著絕對(duì)的關(guān)系。

海底撈董事長(zhǎng)張勇曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“我當(dāng)初創(chuàng)業(yè)就是想過(guò)上好日子，但是自己買(mǎi)上房了，身邊的大堂經(jīng)理和廚師長(zhǎng)還買(mǎi)不上，我很內(nèi)疚。所以，為了讓身邊的人都買(mǎi)得起房，我們的店就越開(kāi)越多。”

盡管我們知道海底撈一向?qū)T工很好，但是這句話本身就漏洞百出，因?yàn)榭傆袉T工買(mǎi)不起房，開(kāi)店也并非一直就能賺錢(qián)，因?yàn)檫@種餐飲行業(yè)是存在邊際效應(yīng)的。

除此之外，快速地開(kāi)店，能夠迅速地做大公司的規(guī)模和營(yíng)收，從而在資本市場(chǎng)上更受歡迎，實(shí)際上才是張勇瘋狂擴(kuò)張背后的邏輯。當(dāng)然，這一招也并非沒(méi)有奏效。2021年2月，海底撈股價(jià)攀上了85.779港元的高位，而張勇也順利地成為了新加坡首富。但是讓外界沒(méi)想到的是，因?yàn)楹５讚频膭?chuàng)始人移民新加坡，成為一個(gè)靶點(diǎn)，從而被外界所詬病。

實(shí)際上，對(duì)于疫情的低估是張勇戰(zhàn)略失誤的重要原因，也是海底撈陷入困境的根本原因。在海底撈2021年的股東大會(huì)上，張勇承認(rèn)了快速開(kāi)店是自己盲目自信，并且張勇也為自己的錯(cuò)誤付出了約3300億元（市值蒸發(fā)）的代價(jià)。

張勇曾認(rèn)真地反思過(guò)：“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結(jié)束，但是直到今天為止，我們臺(tái)灣，新加坡的店還受疫情影響開(kāi)不了。我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，去年6月我進(jìn)一步做出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。當(dāng)我意識(shí)到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了?！?/p>

此后，張勇便交出了權(quán)杖，開(kāi)始退居幕后。

2022年3月1日，海底撈發(fā)布了新的人事任命，老將楊麗娟代替了張勇成為海底撈的CEO。那么楊麗娟要帶領(lǐng)海底撈爬出谷底，首先要做的就是全面收縮，對(duì)于楊麗娟來(lái)說(shuō)，挑戰(zhàn)肯定是前所未有的，因?yàn)楹５讚朴昧瞬坏絻赡甑臅r(shí)間開(kāi)店的數(shù)量就超過(guò)了以往的總和，而收縮的陣痛以及伴隨的其他問(wèn)題也是不可避免的。

從其他行業(yè)歷史的經(jīng)驗(yàn)判斷，盲目擴(kuò)張導(dǎo)致企業(yè)就此沒(méi)落甚至消亡的并不在少數(shù)，其中服裝行業(yè)最有代表性，拉夏貝爾、美邦服飾、都市麗人都是無(wú)邊界擴(kuò)張的“犧牲品”。

8月14日，海底撈發(fā)布了盈利預(yù)警。公告顯示，2022年上半年，海底撈收入預(yù)計(jì)不低于167億元，同比下降17%，凈虧損預(yù)計(jì)為2.25億至2.97億元。

如果同比去年上半年，海底撈業(yè)績(jī)由盈轉(zhuǎn)虧，的確非常負(fù)面，但是對(duì)比去年全年41.63億的虧損，很顯然今年可能要比去年情況好很多。

對(duì)于業(yè)績(jī)的虧損，海底撈解釋稱(chēng)：“虧損的主要原因是由于“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃下部分門(mén)店關(guān)停以及2022年上半年新冠疫情的影響，僅僅是發(fā)生的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，合計(jì)達(dá)到了2.55億元至3.27億元?！?/p>

由此可見(jiàn)，海底撈上半年的虧損并非是由主營(yíng)業(yè)務(wù)發(fā)生變化而引起的。因此，海底撈的財(cái)報(bào)預(yù)警發(fā)布之后，其股價(jià)也上漲了7.99%。

另外，截至今年6月海底撈在全國(guó)有1247家門(mén)店，相比去年年底，門(mén)店數(shù)量減少了80多家。

可以預(yù)計(jì)的是未來(lái)幾年，海底撈大方向就兩個(gè)：

第一，繼續(xù)關(guān)店。直到門(mén)店數(shù)量開(kāi)始達(dá)到臨界點(diǎn)，使得海底撈財(cái)務(wù)健康增長(zhǎng)；

第二，提升翻臺(tái)率以及平衡菜品的價(jià)格。一方面提升翻臺(tái)率有利于做大單店的效益，平衡區(qū)域之間的菜品價(jià)格，是為了人們更好地消費(fèi)。

綜合而言，我認(rèn)為目前海底撈的“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃已經(jīng)取得了一些成果，但是還需要時(shí)間去檢驗(yàn)，至于海底撈何時(shí)能走出困境，那就要看疫情結(jié)束的時(shí)間以及海底撈收縮的進(jìn)度。