D-果糖?為吸濕性極強(qiáng)的白色無臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，D-果糖又稱左旋糖。由甜菜菊或蔗糖經(jīng)酸解后分離而得的一種酮糖。D-果糖為糖類中最甜的糖。存在于許多水果及蜂蜜中，亦是存在于牛與人精液中惟一的糖，以呋喃糖和吡喃糖兩種形式存在，在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。 工業(yè)上規(guī)模生產(chǎn)采用淀粉水解制葡萄糖，經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，將其分離后即得到果糖。用于生化和微生物研究及硼酸的測定。 D-果糖可用作營養(yǎng)型甜味劑；食品添加劑。加工助劑；賦形劑。甜味強(qiáng)而純的優(yōu)良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保溫的食品和用于糖果，以防止結(jié)晶發(fā)砂。D-果糖主要用于高級糖果和嬰兒飲料。果糖有直接供給熱能，補(bǔ)充體液及營養(yǎng)全身的功效，比葡萄糖容易吸收利用，用作供給能量補(bǔ)充體液比葡萄糖更佳。除作為藥物外，也用于高級糖果，嬰兒飲料中。果糖也用作生化試劑。 D-果糖的添加量：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，建議用量千分之一到千分之三。 ? 外觀與性狀：白色水晶般的固體 密度：1.59 g/mL 熔點(diǎn)：105-110 °C (dec.)(lit.) 沸點(diǎn)：440.1oC at 760 mmHg 閃點(diǎn)：220oC 折射率：-89° (C=4, H2O) 水溶解性：3750 g/L (20 oC)