水果卷：

水果卷是通過在烤箱、干燥劑或陽光直射下，將非常薄的一層果泥或濃縮果汁和其他成分的混合物在平坦的表面上干燥而制成的，以獲得具有類似于軟皮革的咀嚼感官產(chǎn)品。

幾乎任何一種水果都適合做水果卷。水果卷容易吃，方便包裝，幾乎在任何地方都可以成為理想的受歡迎零食。干燥后，通常將產(chǎn)品從表面拉出、卷起并食用。干燥溫度的控制非常重要，因為非常高的溫度可能會導致表面硬化，從而阻礙水的流出。另一方面，太薄的一層果泥會使產(chǎn)品變脆，難以從表面拉出。

為了在這些產(chǎn)品中尋找最佳的“咬合”，剪切測試模擬了咬合的動作，因此代表了最終進食體驗的有用指標?；蛘邔Ω晒谋砻嬲承赃M行評估，其中圓柱體探頭用選定的力（以實現(xiàn)兩個表面之間的良好結合）接觸樣品表面，將探針與樣品表面分離的力作為粘性進行測量。

測量可食用薄膜的性能：

果渣提取物含有果膠、纖維素、色素和其他功能性化合物，也可作為一種新型的成膜材料用于制備可食性薄膜和涂料。

這種薄膜的機械性能可以用ASTM D882方法測量拉伸強度和斷裂伸長率。每個薄膜（具有規(guī)定尺寸）安裝在拉伸夾具之間，初始夾具間距為50 mm，拉伸速度為0.5 mm/s。將最大力（N）除以薄膜橫截面積（mm2）以計算拉伸強度，并將斷裂伸長率除以試樣的初始長度，然后乘以100以計算斷裂伸長率百分比。

或者可以使用薄膜支撐裝置測量雙拉伸性能，該裝置可以測量精細薄膜的回彈力。在進行測試前，將樣品放在升高的有機玻璃平臺上方的孔洞上，頂板可防止樣品在測試過程中滑落，質(zhì)構儀的力臂將5mm不銹鋼球形探頭向下插入孔中時進行測試。記錄使膜破裂的最大力，并將其稱為膜的破裂強度。

? ? ? 還可以測量薄膜的回彈性和松弛特性，通過將薄膜表面壓到選定的距離來評估彈性，并使用壓縮功和回復功之比來計算該特性。同樣可以通過在測試中增加保持時間來測量松弛度，以評估產(chǎn)品的恢復率。這兩個特性擴大了薄膜支撐裝置的應用范圍。破裂強度、回彈力和松弛度是確定產(chǎn)品機械性能的重要因素，可讓制造商優(yōu)化產(chǎn)品結構和配方。