序：歷史悠悠 黃酒悠悠

在遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)尚未興起，人類的先祖?zhèn)兛坎烧肮歪鳙C生活。當(dāng)采摘的野果吃不完時(shí)，會(huì)被貯存在洞穴中，因沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會(huì)發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。

這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使先祖?zhèn)儗Πl(fā)酵釀酒有了模糊意識，天長日久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)。

盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但它為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。

幾千年以后，華夏民族開啟了原始的農(nóng)耕時(shí)代。大約6000年前的新石器時(shí)期，簡單勞動(dòng)工具的出現(xiàn)，使先人們過上了食物充足、有時(shí)還有剩余的生活。

不過，因依舊沒有保鮮方法，剩余的糧食依舊只能堆積在潮濕的山洞或地窖中，時(shí)日一久，糧食紛紛發(fā)霉發(fā)芽。當(dāng)霉變的糧食機(jī)緣巧合浸在水里，經(jīng)天然發(fā)酵變成酒后，人類歷史上的天然糧食酒誕生。

古人嘗飲后，被其甘冽的味道征服。于是，在經(jīng)過了逾千年的摸索后，人類終于逐漸掌握了一些釀酒技術(shù)。

人工釀酒需要酒曲，作為世界上最早使用曲藥釀酒的國家，中國酒曲的發(fā)現(xiàn)、人工制作及運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝之間這1800年的歷史。

根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，中華民族的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”的生物繁殖規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥，用以發(fā)酵釀造黃酒。

到了西周時(shí)期，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始材料，人們的釀造工藝在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展。

秦漢時(shí)期，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高。

魏晉時(shí)期，人們的心中開始產(chǎn)生了品牌意識的萌芽，對當(dāng)時(shí)某一些黃酒更加認(rèn)可……

到了宋代，由于政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心開始南移，黃酒的生產(chǎn)也興盛于南方數(shù)省。

至此，中國傳統(tǒng)黃酒經(jīng)歷了從公元前200年的漢朝到公元1000年的北宋的輝煌期。

在這段歷時(shí)1200年的黃酒“統(tǒng)治”時(shí)期，《齊民要術(shù)》《酒誥》等涉及黃酒釀造的科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)黃酒紛紛誕生，張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等推崇酒文化的名人輩出，這些都成為黃酒歷史上的精彩注腳。

南宋時(shí)期，燒酒開始生產(chǎn)，并在元朝時(shí)普及于北方地區(qū)，而北方的黃酒生產(chǎn)開始日漸萎縮。

在清朝時(shí)，南方紹興一帶的黃酒開始復(fù)興，并且日益稱雄全國，中國傳統(tǒng)黃酒又進(jìn)入了一個(gè)新的燦爛的黃金發(fā)展時(shí)期。

近現(xiàn)代，黃酒的發(fā)展仍舊充滿起伏，但總體向好。

20世紀(jì)80年代，白酒在中國酒類中進(jìn)入高增長、高利潤階段，黃酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。

世紀(jì)之交至今，黃酒終于迎來又一次發(fā)展機(jī)會(huì)，在人們開始更注重生活品質(zhì)的時(shí)代背景下，因其具有養(yǎng)生功效而被越來越多的人喜愛，發(fā)展可謂蒸蒸日上。

在國外，從20世紀(jì)80年代開始，中華民族獨(dú)特的制曲方式、釀酒技術(shù)就被廣泛地流傳到日本、朝鮮及東南亞一帶。

曲藥的發(fā)明及應(yīng)用，是中華民族對全人類的偉大創(chuàng)造，被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。

如今，作為民族特產(chǎn)，黃酒在其誕生后3000余年的漫長歲月中，歷經(jīng)數(shù)代釀造實(shí)踐，工藝已爐火純青，在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

第一篇章：為酒受累 為酒回歸

“雖然家里祖祖輩輩做酒，但到了我父親那兒，卻因時(shí)代的原因中斷了一陣兒。”即使早已度過波折、重振家族酒業(yè)，但回想起時(shí)代對人的影響，樓仕華仍然難掩感慨。

20世紀(jì)60年代出生的他，少年求學(xué)時(shí)正趕上以出身、成分論英雄的時(shí)代，他的家庭因世代經(jīng)營酒坊，被劃為富農(nóng)，“所以我小時(shí)候都沒學(xué)可上，因?yàn)槌錾聿缓玫娜?，無論學(xué)習(xí)多好，都沒有升學(xué)、深造的機(jī)會(huì)?！睙o奈之下，理性的家人讓他學(xué)一技傍身，他選擇了專業(yè)木工技藝。

事實(shí)再次印證了，是金子在哪兒都會(huì)發(fā)光。青年時(shí)期的樓仕華在手藝學(xué)成后，第一個(gè)決定就是———勇闖京城。

雖然那時(shí)候還沒有“北漂兒”這個(gè)詞，但他在無意中“領(lǐng)先”于時(shí)代成為了最早的“北漂兒”。至今，他仍清清楚楚地記得，當(dāng)年離開家時(shí)，父親給了他60塊錢，“從我家到北京的單程車票是27.4塊，我爸怕我萬一謀職不順利，還能有車錢回家?！?/p>

但天資聰穎又勤奮好學(xué)的他，硬是僅憑自己的雙手，就在這個(gè)舉目無親的城市留了下來。那時(shí)常常出現(xiàn)一種現(xiàn)象，別的木工沒人找，而找他的顧客排著隊(duì)。

進(jìn)入改革開放時(shí)代后，已小有積累的樓仕華成立了“北京世華裝飾有限公司”，同樣很快實(shí)現(xiàn)了發(fā)展壯大。

上世紀(jì)90年代，他的公司曾連續(xù)8年被北京市評為裝飾行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)，他本人也成為行業(yè)楷模，不斷受邀參加各種裝飾行業(yè)或商業(yè)的高端活動(dòng)?！安换叵氩挥X得，這一晃都快40年了?！?/p>

世紀(jì)之交時(shí)，本在裝飾行業(yè)經(jīng)營得風(fēng)生水起的樓仕華，去進(jìn)修了一期現(xiàn)代企業(yè)家提升專題課，在課業(yè)結(jié)束時(shí)，熱情豪爽的他向全班師生盡地主之誼。

他和助手抬著一壇在家中存了幾十年的50斤黃酒走進(jìn)宴會(huì)廳，當(dāng)著眾人敲開泥封后，一時(shí)間，醉人的醇香滿屋飄蕩。他的老師及同學(xué)們個(gè)個(gè)眼睛發(fā)亮，嘴唇不由自主地翕動(dòng)，“當(dāng)他們嘗過一口后，屋里就炸開了，50斤酒很快被一飲而空?！?/p>

大家還意猶未盡，紛紛開始“批斗”樓仕華。他們反復(fù)說的一句話就是，“你是藏著金飯碗，偏和農(nóng)民工搶土飯碗?！?/p>

眾人散去后，大家熱烈的反應(yīng)還在樓仕華的腦海里回放，其中有個(gè)同學(xué)在臨走之前說，他常年到全國各地講學(xué)，受到過各種高規(guī)格接待，而今天喝的黃酒，是他喝過的最好的，如果市場上有，肯定得賣脫銷。

這番話讓樓仕華陷入沉思，他謹(jǐn)慎梳理過手中的資源后，果斷下了一個(gè)重大決定。

“我想回歸釀酒的祖業(yè)?！?/p>

其實(shí)多年以來，樓仕華出門在外時(shí)，幾乎都是帶著自家釀的黃酒，從來不喝外面的其他酒。

“以前我雖然一直覺得我家的酒很好喝，甚至比外面賣的都強(qiáng)，但難免會(huì)以為是我喝慣了，這次宴會(huì)算是提醒了我，我家的酒口味確實(shí)出眾。

之后的他立即做了兩件事，一是在國家工商局注冊酒業(yè)公司，注冊資金一億元；二是把“樓記”商標(biāo)注冊保護(hù)。

做完這兩件事后，樓仕華莫名有種胸中風(fēng)起云涌的感受：他想起在特殊年代中，家人因?yàn)獒劸?、賣酒受的批斗磨難；他想起長輩們年復(fù)一年一絲不茍地按照家族秘方和工藝，潛心釀酒的身影；他想起奶奶經(jīng)常借釀酒給他講的人生道理，他想起每天都要喝兩盅黃酒的母親，年逾九十后依舊黑多白少的頭發(fā)……

“那時(shí)我忽然發(fā)現(xiàn)，這杯酒，早已成為我人生的組成部分，這杯酒，才是我未來要走的路?！?/p>

第二篇章：祖業(yè)祖訓(xùn) 古方古法

樓仕華的“樓”姓在全國范圍內(nèi)很罕見，但在江浙一帶則相對不那么稀奇。

“據(jù)祖輩講，‘樓’姓源于姒姓，出自黃帝裔孫大禹之后婁衢，屬于帝王賜改姓。”大禹后裔中的婁氏子孫一脈遂以“樓”為姓氏，稱樓氏，姒姓婁氏、樓氏族人同宗同源，世代相傳至今，是我國非常古老的姓氏之一。

“有位書畫家在品嘗了我們家的酒后，曾慨然題詞：天下第一美姓，樓；釀天下第一美酒，樓記黃酒?！?/p>

“樓”為什么是天下第一美姓？

“這其實(shí)是一句玩笑：‘樓’字從字面看，有木，良禽擇木而棲，有依靠有根基；有米，衣食無憂；有美女，齊家圓滿。它就像說一個(gè)人有房有車有顏值一樣，挺完美?！?/p>

玩笑過后，樓仕華說，他其實(shí)更看重題詞的后一句，“因?yàn)檫@句話就是我的目標(biāo)，也是我的動(dòng)力?！?/p>

他絕非野心勃勃或不切實(shí)際，相反卻恰恰是因?yàn)閷ψ约尹S酒的歷史記憶猶新，對今日產(chǎn)品的信心十足，才會(huì)生出“要釀造天下第一美酒”的鴻鵠之志。

“黃酒是我國最古老的酒，而我們‘樓記黃酒’的歷史也挺悠久，可溯源到唐朝初年。”

據(jù)樓家輩輩相傳，家中釀的黃酒因?yàn)檫x材的嚴(yán)苛、釀造工藝的精湛，一經(jīng)問世便在紹興當(dāng)?shù)孛暣笤搿?/p>

不久，便以貢酒之名遠(yuǎn)赴長安，成為了皇城的新寵?！暗搅耸⑻?，就已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名了?！?/p>

1762年（乾隆二十七年），乾隆南巡時(shí)，“樓記黃酒”又被進(jìn)獻(xiàn)。乾隆品鑒后龍顏大悅，特提筆御賜“仙釀”二字。至此，民間關(guān)于“樓記黃酒”也有了“樓記皇酒”之稱。

“入口之物全憑良心，選料不可以次充好，釀制不能偷工減料，賣酒不得缺斤短兩?！?/p>

在樓家的釀酒基地，無論釀造廠還是原料庫房，常?？梢钥吹竭@四句話被用紅漆刷在建筑外墻最醒目的位置。

“這是我們樓家傳了一千多年的古訓(xùn)?！睒鞘巳A認(rèn)為，也許在時(shí)間長河里，訓(xùn)語中的個(gè)別字詞發(fā)生過變化，但其傳達(dá)的宗旨，在這個(gè)家族中從未改變。

“樓記黃酒”釀造有限公司，位于紹興市嵊州市崇仁鎮(zhèn)。

而樓仕華之所以把廠址選在此處，就是因?yàn)檫@里的氣候與水源?！斑@里地處北緯29°35’，東經(jīng)120°49’，氣候溫潤適中、四季分明，是釀造黃酒的理想之地。

更重要的是，這里還有紹興最純凈的活泉水。”只要對釀酒業(yè)稍有了解，就會(huì)懂得水源對酒品的影響多么至關(guān)重要，選對了水，這酒就已成功了大半。

“水之外就是糧食?！薄皹怯淈S酒”采用糯米釀造，樓仕華堅(jiān)持始終用精選的當(dāng)季優(yōu)質(zhì)糯米，同時(shí)配以高品質(zhì)的枸杞、桑葚、大棗等溫補(bǔ)食材，這好水、好米、好食材釀造出的黃酒，怎能不好喝？不富有營養(yǎng)？

與眾多引進(jìn)現(xiàn)代工藝、機(jī)械化設(shè)備大規(guī)模生產(chǎn)黃酒的企業(yè)不同，樓仕華堅(jiān)守家族酒曲秘方，秉承全手工釀造方式，遵循九道傳統(tǒng)工序，不用任何現(xiàn)代化設(shè)備、器械、整個(gè)生產(chǎn)過程不接觸任何有礙健康環(huán)保理念的工具，不添加任何添加劑、甚至連國家法令允許、黃酒業(yè)普遍使用的給酒上色的焦糖色都不用，嚴(yán)格以古方古法做酒，以古缸古壇藏酒，每年立冬開釀、立春封缸、只釀一季，量雖少但品質(zhì)極高。

“世界名車品牌勞斯萊斯和世界名表品牌百達(dá)翡麗為什么會(huì)那么昂貴，就是因?yàn)樗鼈兌际琼敿壥止ぶ谱?，量少質(zhì)優(yōu)，令消費(fèi)者渴望、追求，供不應(yīng)求之下，價(jià)格自然高昂。

樓仕華說，和名車名表一樣，“樓記黃酒”也是全手工制作，釀造需歷經(jīng)數(shù)十道工序，并且務(wù)必道道嚴(yán)謹(jǐn)。

比如浸泡精米，要以當(dāng)?shù)匾患壦吹鼗钏ソ菘吝x而出的優(yōu)質(zhì)糯米； 比如將糯米上屜蒸熟，需要有數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的老師傅把握火候，并隨時(shí)做出調(diào)整； 比如快速冷卻，樓記采取冷水噴淋法冷卻，再全程使用通氣好、不傷糯米的老木桶搬運(yùn)； 比如老缸手工翻勺，這道工序用行內(nèi)話說叫“拌飯”，即需要把糯米在缸中碼出一個(gè)凹槽，利用老缸助力發(fā)酵； 比如發(fā)酵數(shù)天，在這道工序中，要使用特制的透氣保溫蒲草酒蓋，靜待糯米發(fā)酵； 比如攪拌分裝陶罐，待發(fā)酵數(shù)天之后，將糯米進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬?，灌裝至透而不漏的古陶罐中； 再比如壓榨，發(fā)酵數(shù)月后，用檀木榨酒器層層壓榨，才能獲得琥珀色玉液瓊漿； 還比如裝壇密封，這是數(shù)十道工序的尾聲，要將黃酒高溫滅菌后，裝入陶罐，并用荷葉、筍殼、白灰、石膏封壇。 不過，即使歷經(jīng)了這一道道繁瑣、講究的工序過程、“樓記黃酒”尚不能算大功告成、因?yàn)樽詈蟪鰪S時(shí)，還有專業(yè)的質(zhì)檢工序最后把關(guān)。 而這嚴(yán)格至苛刻的生產(chǎn)與檢驗(yàn)步驟，正是“樓記黃酒”品牌的歷史價(jià)值。

在樓仕華辦公桌的正對面，是一架“樓記黃酒”產(chǎn)品展示架，其中仙釀、龍酒、鳳酒、定制酒俱全。

“我們的產(chǎn)品種類相對單純，仙釀是極品高端黃酒，售價(jià)近百萬；

龍酒是為男性釀造的高端產(chǎn)品，具有養(yǎng)生保健、益腎強(qiáng)身之效；

鳳酒是為女性釀造的高級黃酒，具有舒筋活血、養(yǎng)顏調(diào)體的功效?！?/p>

而定制酒則是遵循南方民間風(fēng)俗所創(chuàng)，為生女兒的人家釀女兒紅，為生兒子的人家釀狀元紅，為老壽星釀延年益壽酒……

看著這一架豐富精美的產(chǎn)品，樓仕華臉上泛出笑意，他帶著一種又鄭重又深情的表情說，雖然回歸祖業(yè)不過幾年，但他對“樓記”的認(rèn)識，已發(fā)生了更深刻的變化。

“透過“‘祖業(yè)’二字，我看到的是‘使命’?！彼哪抗庾兊眠|闊高遠(yuǎn)，變得俯瞰向整個(gè)中國黃酒行業(yè)。

他思考為什么黃酒擁有最悠久的歷史，卻沒有相應(yīng)的市場價(jià)值？

為什么同樣選用最好的水和原料，同樣是獨(dú)家秘方，同樣身為中國頂級酒，自酒可以幾千塊一瓶，而黃酒就只有幾十塊？

為什么白酒、啤酒、葡萄酒都可以覆蓋全國，而黃酒多年來走不出南方……

這些思慮無疑讓他更辛苦，但也讓他更有干勁兒，更想拼搏。

“如今的我特別想做的，就是為黃酒建立高端發(fā)展市場、全國甚至全球推廣市場！”

他想讓這種中國最古老的酒、蘊(yùn)含中華民族數(shù)千年智慧的酒、適量飲用對身體健康有益的酒，達(dá)到它應(yīng)有的市場高度，擁有與品質(zhì)、歷史相吻合的知名度和美譽(yù)度，讓好產(chǎn)品-好價(jià)格-好服務(wù)形成一條可持續(xù)發(fā)展的永動(dòng)鏈條。

“直白地說，如果一個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品總在低端市場賣低廉價(jià)格，肯定無法持續(xù)，更無從談發(fā)展?！?/p>

除了內(nèi)在品質(zhì)的優(yōu)異，“樓記”黃酒的外包裝設(shè)計(jì)也匠心獨(dú)運(yùn)。

它走藝術(shù)路線、采用黃金與陶瓷相結(jié)合的酒瓶設(shè)計(jì)，讓每一只都成為一個(gè)兼具觀賞和收藏價(jià)值的藝術(shù)品。

看見記者拿起龍酒的葫蘆形酒瓶，樓仕華介紹說，自古，葫蘆就有裝丹藥的使用習(xí)慣，它的諧音又是“福祿”所以這款設(shè)計(jì)花了很多心思，寓意多重。隨后，他還透露了一個(gè)令人驚嘆的小秘密：“這瓶酒的標(biāo)注容量是500ml，我們實(shí)際灌入的是550ml?！?/p>

原來，世代釀酒的樓家人，對每一代都曾有過如下的教誨：價(jià)格是明的，分量是暗的，多給是添福添壽，少短是折壽折福。

“我們家的祖訓(xùn)聽著好像很土，但我覺得很質(zhì)樸。它們對我的影響不止在釀酒，而是涉及到生活的方方面面。我希望，自己也能把這些家族精神，傳給下一代。因?yàn)樗褪篱g美酒一樣，越歷經(jīng)時(shí)間越香醇，值得留給后人?！?/p>

第三篇章：以酒會(huì)友 以質(zhì)揚(yáng)名

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)極具掌控力和追求的樓仕華，在推廣領(lǐng)域也堅(jiān)持己見、獨(dú)辟蹊徑。

“現(xiàn)如今，國內(nèi)養(yǎng)生酒市場空間巨大，屬于剛需高頻快消品，已形成萬億級市場?！睒鞘巳A計(jì)劃將“樓記黃酒”逐步推向資本市場，最終實(shí)現(xiàn)上市。

因此，“樓記黃酒”推出了持股計(jì)劃，釋放股東及合伙人名額，希望讓更多有識之士成為股東，共享黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“我想讓股東和合伙人在享受美味、擁有健康的同時(shí)，做到財(cái)富增長?！?/p>

此外，樓仕華在受邀參加文化活動(dòng)、品酒鑒賞會(huì)等社交活動(dòng)時(shí)，結(jié)識了諸多各界名人，神奇的是，這些人無一例外的，只要一喝過“樓記皇酒”，都紛紛認(rèn)樓仕華為朋友，更有多人直接成為了他的股東或合伙人，“這就是好酒的魅力！”

如今，“樓記黃酒”已擁有北京大學(xué)哲學(xué)泰斗樓字烈教授，主席的老服務(wù)員吳連登，著名物理學(xué)家、中國科學(xué)院院士潘建偉，著名畫家范曾，著名歌唱家戴玉強(qiáng)、閻維文，著名曲藝家姜昆等眾多名人顧客。

他們的共同點(diǎn)是，自從喝過“樓記黃酒”，不僅不再喝別的黃酒，連白酒也喝得少了。

“因?yàn)辄S酒是低度酒，比高度白酒的口感柔和清甜，對身體無刺激，適于各年齡段的男女老少飲用?！?/p>

2006年5月20日，紹興黃酒釀制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。黃酒作為中國酒文化的開山鼻祖地位，受到國家認(rèn)可；

2014年，在“世界頂級酒品評比”活動(dòng)中，“樓記黃酒”獲得最受歡迎的中國酒榮譽(yù)；

2015年，“樓記黃酒”獲得米蘭世博會(huì)養(yǎng)生酒金獎(jiǎng)榮譽(yù)；

2016年，“樓記黃酒”被首屆“中國陽明心學(xué)高峰論壇”認(rèn)證為指定用酒；

2016年，“樓記黃酒”入駐央視網(wǎng)商城；

2017年，“樓記黃酒”被認(rèn)證為中華國禮；

2017年，在國家博物館舉辦的有關(guān)“一帶一路”的文明對話活動(dòng)中，“樓記黃酒”被作為國禮，送給了歐盟委員會(huì)前主席普羅迪、意大利和法國的前總理等各國政要；

2018年，“樓記黃酒”被認(rèn)證為“2018全球華人春晚”活動(dòng)的指定用酒；

“樓記黃酒”作為高端黃酒的領(lǐng)軍品牌，未來愈加燦爛可期……

如今，“樓記黃酒”不僅被越來越多的國人喜愛和追捧，而且已經(jīng)以“國禮”的身份被很多國外要人、名人所認(rèn)可，中華民族這壇最古老的玉液瓊漿，終于開始大步走上國際舞臺(tái)。

“我的心愿也算完成了一些，但發(fā)展黃酒任重道遠(yuǎn)，讓世界接受中國釀造也絕非一朝一夕可成。我始終懷著對家族、對民族的責(zé)任與信仰，懷著振興民族酒業(yè)的偉大夢想，還要繼續(xù)拓展，砥礪前行！”

原文刊載于《中華英才》2018年第五期總665期，經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

文/鄧麗君 王穎卿

配圖、視頻/中國皇家園林?jǐn)z制組