2022 食品感官分析 第二章 調(diào)香基本理論

香比強(qiáng)值,以苯乙醇為基礎(chǔ),綜合比香值=占比?各組分的香比強(qiáng)值 兩兩黃金分割比例
留香值;聞香卡上面停留多長(zhǎng)時(shí)間。系數(shù)=留香天數(shù)。 太大的話,香氣呆板
頭香 體香 基香 (前調(diào),中調(diào),后調(diào)) 水果,花香 油脂香
香品值 :氣味ABC,記錄氣味特征


調(diào)香思路:1、留香值 2、 香品值 3、香比強(qiáng)值 (黃金分割)
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