曲靖是一個真正的美食天堂，“游到云南、吃在曲靖”絕無虛言。一座城市的靈魂，不在其絢爛鮮明的外觀樣貌，而在于最接近生活的美食。曲靖人一天的味蕾中，少不了一碗蒸餌絲。漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的小吃飯館里，蒸餌絲的身影無處不在。對曲靖人來說，蒸餌絲是清晨悠然自得的滋味，這份溫?zé)崂锛耐械牟粌H有鄉(xiāng)味，更是跨越了漫長時光，代代相傳的記憶。

曲靖蒸餌絲的主料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米，按傳統(tǒng)工藝加工而成的。該小吃可謂是中國獨有的一道小吃，享譽大西南。2017年2月，曲靖蒸餌絲被列入云南省第四批非遺保護名錄。

一、歷史淵源

相傳，明朝狀元楊慎被貶云南，有一年應(yīng)朋友邀約，來到曲靖，晚上喝喝小酒，沒怎么吃主食。第二天肚子餓了找吃的，朋友便將餌塊切成絲蒸熱，加上腌菜。韭菜等調(diào)料拌勻。楊狀元吃完后，連連稱贊道：“這碗餌塊絲干香濃郁，有嚼頭，《蒸》的好吃”！于是連吃三碗。民間從此便有了“狀元吃餌絲，連吃三大碗”，蒸餌絲的做法也在坊間就此傳開。

二、工藝流程

云南曲靖本地產(chǎn)的大米屬于沙田大米，用沙田大米做了餌塊以后，它就有一個獨特的軟糯的感覺，將大米做成的餌塊切成細絲，再拌上菜油，晶瑩剔透，上籠蒸二到三分鐘蒸餌絲就好了。盛入碗中，放上煮熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，這時將碗內(nèi)餌絲拌勻，醬油遇熱化開，肉醬含油，拌勻后餌絲裹上醬油和油脂，絲絲不粘連，吃口自然好。

開吃前就舀一小碗骨頭湯或雞湯，撒上鮮嫩提味的蔥花，紅艷之中泛著綠白，雞湯上有點點金黃色的雞油，非常悅目，胃口頓開。身心都得到滿足，干勁十足的一天就此開始蒸餌絲與高湯的搭配既滿足了人們對于口感和味道的需求，同時也能夠滋養(yǎng)身體，保持健康。曲靖蒸餌絲的美味與特色，讓每一個品嘗過的人都會留下深刻的印象。

四、價值意義

曲靖蒸餌絲，有悠久的歷史傳承，是爨文化的載體。具備深厚的歷史價值，食材采購當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品，傳承本地少數(shù)民族飲食文化。具備科學(xué)營養(yǎng)價值，色、香、味俱全，可稱“餐桌上的藝術(shù)”。除了在小攤上品嘗，曲靖的一些小店和餐館也會在菜單中增加蒸餌絲，供游客和居民品嘗。

如今，蒸餌絲不僅成為了曲靖的一張名片，還被越來越多的人所了解和喜愛?？偠灾?，曲靖蒸餌絲作為當(dāng)?shù)氐奶厣朗常粌H是一種食物，更代表著曲靖的淳樸和獨特的文化內(nèi)涵。?如果你有幸來到曲靖，那一定要去吃一碗正宗的曲靖蒸餌絲，我相信它的味道會讓你流連忘返的。曲靖歡迎每一個熱愛美食、熱愛生活的人來做客哦！