今天本欄目來到翁布里亞。

翁布里亞被譽(yù)為意大利的 "綠色心臟"，連綿起伏的山丘造就了廣袤茂密的森林，保存完好的中世紀(jì)小鎮(zhèn)鑲嵌于山中。

翁布里亞是基督教圣方濟(jì)各的發(fā)源地，每年有著大量基督信徒前去朝圣，流連于這里神秘的宗教氛圍中。

除此之外，這里也是意大利美食吃貨喜愛的打卡之地。變化萬千的豬肉制品、純正的野味，世界一流的橄欖油，以及意大利首屈一指的松露。

翁布里亞是意大利松露產(chǎn)量最高的地區(qū)之一。黑松露通常一年四季都可獵取到。聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)將“意大利松露獵取的傳統(tǒng)知識(shí)和實(shí)踐”（Truffle hunting and extraction in Italy, traditional knowledge and practice）列入了意大利的39項(xiàng)“非遺”之中。

這里的人們會(huì)津津樂道地談?wù)撍陕度粘５氖斋@，而獵取地點(diǎn)往往是各家傳承數(shù)百年的秘密。據(jù)說松露獵人經(jīng)?；〝?shù)小時(shí)在自己的松露產(chǎn)地來回穿梭，以確保沒人能跟蹤得到他的足跡。由于松露生長(zhǎng)在地下，要找到它們還真不是一件容易的事，除了需要一雙敏銳的雙眼，還需要嗅覺靈敏的動(dòng)物輔助。傳統(tǒng)上人們會(huì)用豬來嗅探松露，但實(shí)際上很難阻止豬們提前吃掉戰(zhàn)果。

如今，獵人會(huì)帶上訓(xùn)練有素的松露犬，幫助主人準(zhǔn)確定位到松露的位置。如果大家去到翁布里亞旅行，不要錯(cuò)過妙趣橫生的松露獵取 Tour 活動(dòng)。

在翁布里亞，五月到八月是黑松露（Tartufi Neri）的最佳生長(zhǎng)期，其實(shí)在一年中的大部分時(shí)間都可以吃到，而白松露（Tartufi bianchi）則更顯珍貴，主要產(chǎn)自特定區(qū)域（奧維耶托、古比奧和臺(tái)伯河谷附近的鄉(xiāng)村），可在冬季吃到，價(jià)格昂貴，甚是稀缺。盛產(chǎn)松露的翁布里亞自然將這種高檔食材融入家常烹飪之中，比如混入臘腸，碾碎為意面增香，刨片加入燴飯，或被塞入烤兔子的肚中，或是用來調(diào)味奶酪、蜂蜜、橄欖油等等.....

今天我們就為大家介紹一道十分日常的松露料理：松露煎蛋。

食材

-?雞蛋

- 黑松露 30 克

- 帕瑪森干酪

- 鹽、胡椒

- 特級(jí)初榨橄欖油

做法

在一個(gè)碗中打入雞蛋，加入磨碎的帕瑪森干酪、少許鹽、適量胡椒，以及薄片黑松露，輕輕攪拌均勻。

在一個(gè)不粘鍋中，加熱橄欖油，倒入攪拌均勻的雞蛋液，稍微凝固后輕輕攪拌，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮約五分鐘，避免蛋煮得太干。

關(guān)火即可享用香氣爆表的松露煎蛋。

美酒搭配

翁布里亞，猶如一顆寶石鑲嵌在意大利的正中間，與拉奇奧（Lazio）、馬爾凱（Marche）、托斯卡納（Toscana）大區(qū)相鄰。由南至北貫穿著亞平寧山脈和臺(tái)伯河，全境布滿山區(qū)和丘陵。這里出產(chǎn)著著名的單寧之王—— Sagrantino 葡萄酒，也有潛力無限的白葡萄酒。

Grechetto 白葡萄就盛產(chǎn)于翁布里亞，其名稱似乎指示了它與希臘（Greek）的某種關(guān)聯(lián)，人們認(rèn)為它是“大希臘”殖民地中海時(shí)期傳入意大利的。它通常與 Chardonnay、Malvasia、Trebbiano 混釀，構(gòu)成 Orvieto DOC 主要白葡萄酒，當(dāng)然近年來也出現(xiàn)單釀之勢(shì)。

由之釀出的白葡萄酒清爽怡人，中等酒體和酒精度，帶有許多青蘋果、白梨、青檸、野菊花，帶有微苦的余味和榛子類的堅(jiān)果香氣。口感脆爽，常常用于打開味蕾。搭配松露煎蛋也恰如其分，不爭(zhēng)不搶，正好烘托出松露和奶酪的迷人的香氣。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)?ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)是支持意大利公司海外業(yè)務(wù)發(fā)展以及促進(jìn)外國對(duì)意大利投資的政府機(jī)構(gòu)。

通過積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織管理以及廣布海外的辦事處系統(tǒng)， 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)為意大利中小企業(yè)提供信息、協(xié)助、 咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。運(yùn)用最現(xiàn)代的多渠道推廣和宣傳工具，在世界范圍內(nèi)彰顯“意大利制造”的卓越成就。

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