中國(guó)餐飲行業(yè)正在逐漸復(fù)蘇并迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。了解當(dāng)下餐飲趨勢(shì)，并針對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行創(chuàng)新，將是未來(lái)餐飲企業(yè)走向成功的關(guān)鍵所在。

食品安全問(wèn)題是消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題之一。數(shù)據(jù)顯示，超半數(shù)的消費(fèi)者比較擔(dān)心在外飲食的食品安全問(wèn)題，尤其是在一二線城市的上班族中更為突出。消費(fèi)者接觸食品安全問(wèn)題的渠道與信息傳播的主流渠道一致，線上社交平臺(tái)、新聞以及視頻應(yīng)用是食品安全問(wèn)題傳播的主要渠道。針對(duì)這種情況，制作過(guò)程透明、食材可溯源以及安全衛(wèi)生檢查視頻的展示可以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于品牌的信賴感。

健康可持續(xù)化也是一個(gè)趨勢(shì)。植物基產(chǎn)品在這一趨勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生，植物奶在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展更好。消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)攝入的均衡性以及飲食結(jié)構(gòu)的多樣化。在追求健康的道路上，不良習(xí)慣如暴飲暴食、高鹽飲食等也逐漸在減少。

產(chǎn)品便捷化是另一個(gè)趨勢(shì)。預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模呈上漲態(tài)勢(shì)，未來(lái)將有七成的消費(fèi)者有意愿嘗試預(yù)制菜。方便省時(shí)是消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜最大的原因，菜品種類多、健康搭配次之；同時(shí)，未曾購(gòu)買過(guò)預(yù)制菜的消費(fèi)者主要擔(dān)憂的是食品安全與健康問(wèn)題。

產(chǎn)品平價(jià)化以及場(chǎng)景多樣化也是不可忽略的趨勢(shì)。各大餐飲品牌將通過(guò)線上平臺(tái)折扣或直播團(tuán)購(gòu)等營(yíng)銷手段降低消費(fèi)者的購(gòu)買單價(jià)，而小份菜的推出也降低了消費(fèi)門檻和購(gòu)買單價(jià)。受到疫情影響，各大餐飲品牌向著全時(shí)段、多場(chǎng)景方向拓展，針對(duì)不同時(shí)段推出不同產(chǎn)品以期延長(zhǎng)有效經(jīng)營(yíng)時(shí)間，探究并拓寬場(chǎng)景邊界。

來(lái)源：益普索

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