皺紗魚腐

食材：鮮活鯪魚

調料：鹽、糖、蔥姜水、蛋清、木薯粉

1.

片魚肉、拔魚刺、剝魚皮、去掉紅肉、白肉料理機打黏，加鹽、糖、蔥姜水（少加一點點，多了不圓）攪勻；加蛋清、木薯粉拌勻，摔打

1.2降溫到0℃，再用虎口團圓

勺子分割是盡量保持平整避免留縫

2.炸制：

2.1起寬油，穩(wěn)定溫度在60-70℃，用漏勺團球炸到全部浮起

2.2升高油溫到100℃漏勺來回翻面20分鐘到表面微微發(fā)黃

2.3升高油溫到170℃以上炸到圓潤、金黃

釀肉

1.肥瘦相間的五花肉剁餡，加冬菇丁、芋頭丁攪勻上勁、撒蔥花

2.魚腐剪口，塞肉餡，上鍋蒸熟（約13分鐘？）

3.用高湯（魚骨烹黃酒，煸炒變黃，沖入開水大火熬白）煮熟絲瓜、鹽、糖煨入味

4.或用高湯、鹽、糖、醬油用砂鍋煨入味（猜測）

附大姨表情包（bushi