酸梅湯

傳統(tǒng)的消暑飲料

酸梅湯是傳統(tǒng)的消暑飲料，制作原料主要有烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。需要特別提出的是，正宗酸梅湯一定是用冰糖熬制的。

酸梅湯

小販們也有做這小生意的。以前在哈德門(mén)外有老人，常常手拿冰盞(兩個(gè)小銅碗)弄出聲響吸引人們注意，邊走邊賣(mài)。酸梅湯古來(lái)即為上好的夏日飲品。清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品，后來(lái)傳入民間，于是大街小巷，干鮮果鋪的門(mén)口，隨處可見(jiàn)賣(mài)酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫(xiě)著“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對(duì)小青銅碗，不時(shí)敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。

那時(shí)的酸梅湯經(jīng)營(yíng)者不光沿街叫賣(mài)和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門(mén)丁街“遇緣齋”，前門(mén)外“九龍齋”，都大有名聲，尚存的只有當(dāng)時(shí)琉璃廠(chǎng)路南“信遠(yuǎn)齋”。我國(guó)很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說(shuō)的“鹵梅水”，也是類(lèi)似酸梅湯的一種清涼飲料。人們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的解渴飲料，后來(lái)流傳到民間。它比西歐傳入我國(guó)的汽水要早150年。

烏梅泡發(fā)以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮(zhèn)之后就成了酸梅湯。

北京制作酸梅湯，當(dāng)以琉璃廠(chǎng)的信遠(yuǎn)齋為最有名。信遠(yuǎn)齋的酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時(shí)，酸梅湯就冰涼振齒了。這里的酸梅湯每年自端午節(jié)起到中元節(jié)止，只賣(mài)70天，每天只賣(mài)兩缸，賣(mài)完為止。

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