已經很久沒做過甜食，也沒吃過甜食了，再加上枯燥的備考生活，就更是想念甜食，更想念自己制作的過程。作為注重行動派，思考了一會還是對家里的烤箱下手了。

這次做的是蛋糕卷，以前嘗試過幾次夾心是奶油的，但這次是臨時想要做蛋糕卷，家里沒有奶油也不想跑去買。

正好有紅棗和紅豆，于是就做了棗泥豆沙來作為夾心，低脂低糖，很適合夏天食用。

除了做蛋糕卷，棗泥豆沙還可以抹土司、作為面包夾心、煮甜湯等等，蛋糕胚還可以打底慕斯蛋糕、鮮奶蛋糕、水果蛋糕等等，這兩者的制作方法我將分別發(fā)，最后發(fā)蛋糕卷。

棗泥豆沙

材料：

干紅棗100g、紅豆30g、植物油30g

做法：

1.紅豆前一晚加足量水，放冰箱浸泡6～7小時

2.浸泡好的紅豆加水，煮熟后撈出放涼（不用煮開花，煮熟即可）

3.干紅棗洗凈去核（不用切碎，去核即可）

4.去核紅棗和放涼的紅豆倒鍋里，加剛好能沒過的水，中火煮沸5分鐘后關火，蓋上蓋燜半個小時，然后揭開鍋蓋自然放涼

5.煮好的紅棗和紅豆倒在攪拌機里，加少量水打成細膩的糊

6.不粘鍋小火預熱3分鐘，把糊倒在鍋里，轉中火稍微收干水分，期間攪拌攪拌防止粘鍋

7.變得有些干之后，加入植物油攪拌，讓棗泥豆沙能充分吸收油脂（這一步有點危險，如果醬里含有比較多的水分，遇到油會濺出鍋）

8.不用炒到太干，不流動，炒制時有清晰紋路，提起鍋鏟后棗泥豆沙能掛在上面不落下即可

9.炒好的醬自然放涼

因為干紅棗本來就很甜，所以我就沒放糖，純棗泥即使不加糖也會有些甜膩，加紅豆既能平衡甜度，又能增加細膩感，結合沒完全磨碎的紅棗皮略微粗糙的口感，整體口味清甜，富有層次。

炒的不太干，用來抹面做夾心等等比較合適，如果是要做棗泥餅，月餅等中式糕點，還需要進一步炒干水分，直到能成團。

蛋糕胚

材料：

雞蛋5個、低筋面粉110g（或中筋65g與玉米淀粉45g混合）、糖粉40g（或等量細砂糖）牛奶（或水）60g、玉米油35g、白醋5g

做法：

1.烤盤鋪上烘焙紙，烤箱上下火150℃預熱

2.玉米油和牛奶攪拌至沒有分層的乳液（乳化狀態(tài)）

3.在乳液里加入面粉攪拌（追求細膩可以過篩）

4.面糊里加入1個全蛋，4個蛋黃，剩下的4個蛋清與蛋黃分離后裝在打蛋盆里

5.畫八字攪拌，讓面糊與蛋黃和全蛋充分融合（后蛋法可以有效阻隔面筋形成，讓蛋糕更松軟）

6.蛋清加白醋，最開始開高速打，打發(fā)至蛋清泡沫比較小的時候加一半糖粉，變白后加另一半轉中速打發(fā)，打到有紋路有阻力后轉低速，直到蛋白霜不流動，提起打蛋器底部直立，上面有小彎鉤（這樣的狀態(tài)比較好，再打下去蛋白霜會偏硬，難以與蛋黃糊混合）

7.舀一勺蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，從高處將混合好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜，從下至上切拌均勻，直至最后的面糊顏色一致

8.從高處將蛋糕糊倒入烤盤并抹平，輕輕磕兩下震掉大氣泡

9.烤盤入烤箱，轉140℃烘烤20～25分鐘

10.烤好后立即取出放一邊晾涼

棗泥豆沙蛋糕卷

材料：

蛋糕胚、棗泥豆沙、椰蓉少許

做法：

1.蛋糕胚晾至溫熱，撕下烘焙紙，蛋糕胚的表面朝上，轉移到另一張足夠大的烘焙紙上

（表面可能上色不均勻，也可能開裂，這個面朝上抹上夾心，卷的時候在里，瑕疵看著不明顯）

2.均勻的抹上棗泥豆沙，在一側邊緣留2cm左右的空隙

3.提起沒留空隙這一側的烘培紙，向有空隙的一側慢慢卷（因為我用的烤盤是28cm*28cm的正方形烤盤，卷的時候有些艱難，建議做蛋糕卷用長方形烤盤，卷長的那一邊）

5.卷好的蛋糕卷包好烘焙紙放冰箱冷藏

6.定型后取出，用鋸齒刀切成小塊，撒上椰蓉裝飾

吃不完的蛋糕卷放冰箱冷藏保存，最好三天內吃完

蛋糕胚松軟輕盈，棗泥豆沙清甜綿密，一層薄薄的椰蓉為蛋糕卷增添了濃郁的椰香味，蛋糕卷整體上口感十分豐富。