最好的購物方式？隨著季節(jié)的變化。

茴香是我們在美國經(jīng)常忽視的成分之一，我在那里長大，但就在池塘對面的地中海沿岸，茴香因其甘草味和茴香般的味道而備受推崇。以西西里島為例：從意大利面到撒上橙子的生片，或撒在餅干上的碎籽，野生茴香遍布西西里島，用褶邊黃色的花瓣描繪風(fēng)景，然后出現(xiàn)在每個人的廚房里。

這些松脆明亮的燈泡充滿了大膽的味道，可能會嚇倒一些家庭廚師，但它們的多功能性和營養(yǎng)價值不應(yīng)被忽視。因此，本著更好地了解茴香的精神，以下是您需要了解的有關(guān)這種心愛的地中海蔬菜的所有信息。

1. 何時以及如何購買茴香

茴香的生長旺季從秋季開始，一直持續(xù)到冬季。它們主要由水組成，碳水化合物和蛋白質(zhì)含量低，但它們的微量營養(yǎng)素庫——葉酸、鉀和維生素 A 僅舉幾例——彌補了這一點.事實上，茴香的營養(yǎng)價值早已被世界各地的文化所預(yù)示。從印度，糖衣茴香籽是一種常見的餐后零食，以幫助消化，到中國，它被用來治療蛇咬傷。

在尋找茴香時，選擇中小型鱗莖，這些鱗莖堅硬而沉重，葉子明亮而羽毛狀。較大的鱗莖往往更苦，更不嫩，如果你打算慢煮，這可能很棒，但如果你想生吃它們，就不是那么好了。與往常一樣，避免使用瘀傷、變色或干癟的燈泡。

2. 儲存和準(zhǔn)備茴香

要儲存茴香，請將莖與鱗莖分開，并將兩部分包裹在不同的塑料袋中。正確包裝，茴香可以在冰箱中保存長達(dá)一周。為了避免塑料，你也可以把茴香放在柜臺上的一杯水中，但盡量在幾天內(nèi)使用它，因為它會隨著年齡的增長而變得更硬并失去味道。

我喜歡把茴香想象成一種超級食物。為什么？它不僅支持我們的消化系統(tǒng)，而且它的每個部分都是可食用的。是的，你沒看錯：鱗莖、葉子、花、莖和種子！將莖與鱗莖分開，然后將鱗莖切成四等份，并根據(jù)需要切片或切丁。莖稍微堅硬一些，因此它們在烹飪時間長的食譜中效果最好，如燉菜或燉菜。至于葉子，就像使用任何其他嫩草藥一樣，煮熟或散落在盤子上作為裝飾。

3. 享受當(dāng)季茴香的所有方法

如果你不喜歡帶有一絲黑甘草的脆皮——我知道你在那里——那么最好煮茴香。當(dāng)烘烤或焦糖時，茴香呈現(xiàn)出完全不同的個性，擺脫其甘草味，形成令人難以置信的甜味和花香，類似于焦糖洋蔥。將其煮成茴香燴飯或湯，或?qū)⑵渑c融化的奶酪和酥脆的面包屑一起拌成砂鍋菜。茴香特別適合搭配富含脂肪的魚和其他類型的海鮮，但這不應(yīng)該阻止你將其用于肉類和蔬菜菜肴——即使是像這樣的甜點。茴香冰淇淋值得冒險。

除了蔬菜本身，還有種子，可以單獨使用，也可以用于香料混合物，如中國五香。它們溫暖而甜美，特別適合咖喱、烤肉、燉菜、面包——幾乎任何包括熱量的東西，因為這確實激發(fā)了它們的味道。它們也可以壓碎并浸泡在熱水或蜂蜜中，制成茴香茶或茴香加標(biāo)的蜂蜜。

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