2022年4月7日，主題為“雙主場(chǎng) 共深耕”的2022年外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)在線上召開(kāi)。北京市商務(wù)局黨組成員、副局長(zhǎng)郭文杰、美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中、北京大學(xué)前副校長(zhǎng)張國(guó)有等嘉賓齊聚一堂，共同探討餐飲行業(yè)的“雙主場(chǎng)”時(shí)代和可持續(xù)發(fā)展之路。王莆中在“共生 共榮 共繁盛”的主題演講中表示，隨著城鎮(zhèn)社會(huì)餐飲“人頓”數(shù)的不斷提升，社會(huì)餐飲規(guī)模未來(lái)30年內(nèi)將有可能超過(guò)家庭餐飲。美團(tuán)外賣已在3月1日推出中小商戶紓困舉措，首批3000萬(wàn)傭金已返還商戶。此外，美團(tuán)外賣將面向全體商戶啟動(dòng)“繁盛計(jì)劃”，通過(guò)商戶溝通、商戶發(fā)展、商戶服務(wù)、商戶共建四大機(jī)制，建設(shè)共生共榮的外賣餐飲生態(tài)。

社會(huì)餐飲“人頓”數(shù)不斷提升 未來(lái)30年內(nèi)將超家庭餐飲

社會(huì)餐飲，也就是由餐飲業(yè)提供服務(wù)的就餐形式，它的發(fā)展趨勢(shì)與每一個(gè)餐飲商戶息息相關(guān)。只有社會(huì)餐飲大盤(pán)不斷擴(kuò)大，每個(gè)商戶才能獲得更好的發(fā)展空間。

王莆中提出了一個(gè)衡量社會(huì)餐飲發(fā)展規(guī)模的新指標(biāo)——人頓。人頓是一個(gè)復(fù)合量詞，用于衡量用戶在周期內(nèi)用餐行為的總次數(shù)。比如我們常說(shuō)的一個(gè)人一日三餐，就對(duì)應(yīng)著3人頓。從吃的大盤(pán)來(lái)看，對(duì)應(yīng)城鎮(zhèn)人口的總?cè)祟D數(shù)超過(guò)25億。

王莆中認(rèn)為，城鎮(zhèn)化、家庭小型化以及用戶消費(fèi)習(xí)慣變化都是驅(qū)動(dòng)社餐人頓提升的重要推動(dòng)因素。我國(guó)城鎮(zhèn)化率和人均收入水平的不斷提升，為社會(huì)餐飲長(zhǎng)足發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。此外，我國(guó)家庭規(guī)模日趨小型化，讓做飯的時(shí)間、食材、心理啟動(dòng)成本變高，隨著“萬(wàn)物皆可外賣”消費(fèi)習(xí)慣的不斷普及，大家更愿意把吃飯的需求交給社會(huì)餐飲來(lái)完成。如今，由于餐飲消費(fèi)的便利性，用戶有了更多選擇，考慮夜宵和下午茶，每人每天的人頓數(shù)可以從三頓增長(zhǎng)到五頓。

王莆中表示，通過(guò)研究過(guò)去40年社會(huì)餐飲和家庭餐飲的人頓數(shù)量變化趨勢(shì)，根據(jù)模型推算，預(yù)計(jì)未來(lái)30年內(nèi)，城鎮(zhèn)社會(huì)餐飲人頓數(shù)將有可能超越在家做飯人頓數(shù)。

北京大學(xué)前副校長(zhǎng)張國(guó)有認(rèn)為，年輕消費(fèi)群體對(duì)外賣的喜好和無(wú)廚房?jī)r(jià)值觀的興起，驅(qū)動(dòng)社餐規(guī)模越來(lái)越大。美團(tuán)新餐飲研究院院長(zhǎng)白秀峰在會(huì)上發(fā)表了“多場(chǎng)景 大融合”的主題演講，針對(duì)當(dāng)前行業(yè)基本面、品類分析、用戶及行業(yè)洞察進(jìn)行了深入分析。他認(rèn)為，從2012年到2020年，社會(huì)餐飲規(guī)模年均增長(zhǎng)10%以上，未來(lái)，年輕的Z世代人群和50歲以上的銀發(fā)族，將成為外賣的主力消費(fèi)人群。

用好外賣“服務(wù)區(qū)” 做好“雙主場(chǎng)”

社會(huì)餐飲發(fā)展前景樂(lè)觀，那么餐飲商戶應(yīng)該怎么做，才能更好地抓住這個(gè)機(jī)遇？本次產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，王莆中提出美團(tuán)“服務(wù)區(qū)”概念。所謂美團(tuán)“服務(wù)區(qū)”，也就是將美團(tuán)覆蓋的全國(guó)2800多個(gè)縣市分成更細(xì)的網(wǎng)格，按照140萬(wàn)個(gè)地標(biāo)進(jìn)行聚類，最終形成了全國(guó)1.5萬(wàn)個(gè)“服務(wù)區(qū)”。每個(gè)“服務(wù)區(qū)”都擁有本地化運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，以及智能化需求洞察、全方位經(jīng)營(yíng)賦能、全天候履約保障的能力。商戶可借助“服務(wù)區(qū)”的能力，提升餐飲經(jīng)營(yíng)效率。同時(shí)，期待更多中國(guó)餐飲的國(guó)民品牌能夠點(diǎn)亮全國(guó)1.5萬(wàn)個(gè)“服務(wù)區(qū)”。

在“雙主場(chǎng)”時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于交付環(huán)節(jié)的需求也日趨多元化，這對(duì)商戶的履約體驗(yàn)提出了更高的要求。?美團(tuán)配送銷售業(yè)務(wù)部總經(jīng)理聶元龍指出，美團(tuán)配送以科技為驅(qū)動(dòng)，為餐飲及零售商戶提供適配的同城即時(shí)配送服務(wù)，并可針對(duì)行業(yè)特性、商戶需求提供定制化解決方案，滿足消費(fèi)者對(duì)不同場(chǎng)景、不同商品的需求，進(jìn)而助力商戶打造線上品質(zhì)老店。

中小商戶幫扶舉措落地 完成首批3000萬(wàn)傭金返還

3月1日，美團(tuán)外賣發(fā)布六項(xiàng)紓困舉措，與餐飲企業(yè)共渡難關(guān)。目前，美團(tuán)外賣正在推動(dòng)幫扶舉措落地，首批已為受疫情影響及經(jīng)營(yíng)困難的中小商戶返還傭金3000萬(wàn)。

“減負(fù)”只是基礎(chǔ)，獲得訂單、營(yíng)收增長(zhǎng)是商戶更迫切的需求。據(jù)透露，美團(tuán)外賣今年將提供10萬(wàn)個(gè)免費(fèi)的“外賣管家服務(wù)”名額，為商戶提供店鋪裝修、經(jīng)營(yíng)診斷、餐品設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃、推廣營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化六項(xiàng)線上運(yùn)營(yíng)服務(wù)，提升線上經(jīng)營(yíng)能力。截至目前，已經(jīng)有1萬(wàn)多商戶獲得了這一服務(wù)，還有近2萬(wàn)新上線商戶獲得了免費(fèi)的云打印機(jī)。

此外，今年3月份，美團(tuán)外賣已經(jīng)相繼在廣州、深圳舉辦商戶懇談會(huì)，預(yù)計(jì)今年將舉辦超過(guò)100場(chǎng)商戶懇談會(huì)。希望通過(guò)真誠(chéng)聽(tīng)取商戶建議和訴求，提升服務(wù)能力，改善商家體驗(yàn)，幫助商戶獲得源源不斷的生意。

啟動(dòng)”繁盛計(jì)劃“，四大機(jī)制共建外賣生態(tài)

在本次產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，美團(tuán)外賣宣布啟動(dòng)面向餐飲商戶的“繁盛計(jì)劃”，通過(guò)溝通、發(fā)展、服務(wù)、共建四大機(jī)制，與商戶共建外賣生態(tài)。未來(lái)，美團(tuán)外賣將通過(guò)商戶懇談會(huì)、拎包調(diào)研服務(wù)等形式，與商戶達(dá)成更好的溝通；通過(guò)新商戶扶持計(jì)劃、中小商戶特色模式、品質(zhì)商戶提升項(xiàng)目等方式，讓不同類型的商戶都能得到發(fā)展；通過(guò)商戶評(píng)價(jià)體系、運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼規(guī)則調(diào)整等方法，提升商戶經(jīng)營(yíng)效能；通過(guò)規(guī)則評(píng)議會(huì)、產(chǎn)品體驗(yàn)團(tuán)等途徑，讓商戶參與到規(guī)則制定中，改善商戶運(yùn)營(yíng)體驗(yàn)。

王莆中表示，只有商戶興旺，市場(chǎng)才能夠繁榮，騎手才能夠有收入，用戶需求才能夠滿足，平臺(tái)才能夠發(fā)展。希望通過(guò)繁盛計(jì)劃，與廣大商戶緊密連接在一起，共建外賣餐飲生態(tài)。