汽水，也就是大家常喝的碳酸飲料。不管是風(fēng)和日麗的春天，還是烈日炎炎的夏天，亦或是云淡風(fēng)清的秋天，寒風(fēng)凜冽的冬天。來一瓶瞬間覺得元?dú)鉂M滿幸福感爆棚。就連小朋友都對(duì)這些愛不釋手。為什么碳酸飲料這么受歡迎呢？經(jīng)過研究，原來竟是因?yàn)槠畷?huì)給人帶來“幸福感”。。。屏幕前的你是不是滿腦子的問號(hào)呢？

寫到這里，不由想起了一篇經(jīng)典的研究論文：

TRPA1 Is a Component of the Nociceptive Response to CO2

夏日炎炎，或者運(yùn)動(dòng)之后的滿身大汗，一口汽水下去瞬間讓人暢快無比，簡(jiǎn)直就是堪比久旱逢甘霖等人間四大喜了。

為什么喝汽水會(huì)讓人感覺爽？為什么汽水放久了感覺就沒那么好喝了？相信這是很多人的疑惑。

看到解釋說，這是因?yàn)槠泻卸趸迹啪昧硕趸枷⒘?，所以就沒有爽的感覺了。

那么，刨根問底，為什么二氧化碳沒了就沒那么爽了？為什么很多汽水都愿意加二氧化碳呢？

有的論文解釋是二氧化碳帶來的酸會(huì)引發(fā)痛感，不過，這依然有一種爭(zhēng)議，就是，為什么其他的刺痛感就不會(huì)讓人爽，二氧化碳卻可以？更別提同為痛感，為什么燒烤和汽水帶來的感覺卻并不完全一致。

看來，應(yīng)該不單單是痛感，還有其他的因素。

這篇論文就是為了解決這個(gè)問題的。

很早的時(shí)候，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)生物中的確存在可以感受二氧化碳的受體，比如果蠅可以通過觸角上的味覺感受器感受二氧化碳。而小鼠則是由口腔中的味覺感受器來感受的，尤其是鳥苷酸環(huán)化酶（GC-D），則是一種在嗅覺神經(jīng)中廣泛表達(dá)的成分。但是在靈長(zhǎng)類中，這類感受器卻變異成了假基因，換句話，失效了。因此，人能不能感受到二氧化碳，是個(gè)有爭(zhēng)議的事情，以至于相當(dāng)比例的人們認(rèn)為所謂的汽水帶來的“爽”的感覺更多是一種心理作用。

不過，對(duì)于這一點(diǎn)，不少人不認(rèn)可，畢竟二氧化碳帶來的爽感是很多人都有體驗(yàn)過的，總不能大家都是錯(cuò)覺吧？

于是科學(xué)家們就決定去探索，人體到底有沒有二氧化碳的感受器，由于二氧化碳是氣體，因此和它有關(guān)的感受器必然存在于鼻腔和口腔中，或者，確切的說，是和這二者中的三叉神經(jīng)有關(guān)，于是科學(xué)家就開始尋找三叉神經(jīng)中和二氧化碳有關(guān)的感受器。

首先用科學(xué)家們用二氧化碳去刺激三叉神經(jīng)細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)，神經(jīng)果然是有反應(yīng)的，如下圖，出現(xiàn)了明顯的差異。

這意味著神經(jīng)元是對(duì)二氧化碳有反應(yīng)的，而不是部分人認(rèn)為的純粹心理作用。

接下來作者重點(diǎn)關(guān)注了一個(gè)受體，那就是TRPA1,之所以關(guān)注這個(gè)，是因?yàn)檫@個(gè)受體是三叉神經(jīng)中感受刺激的一個(gè)受體，另一個(gè)GC-D已經(jīng)在靈長(zhǎng)類中失活了，所以就不用考慮了。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這個(gè)受體明顯和二氧化碳的感受有關(guān)。

TRPA1完整的神經(jīng)（B圖，wild type）和TRPA1缺失的神經(jīng)（D圖，TRPA1-/-）對(duì)二氧化碳的反應(yīng)明顯呈現(xiàn)差異。

雖然人體的GC-D通路失活了，但是科學(xué)家們還是發(fā)現(xiàn)了另外一個(gè)可能的受體，那就是，這個(gè)基因

這意味著，二氧化碳極有可能是通過TRPA1來發(fā)揮作用的。

接下來，為了排除其他干擾，作者決定將TRPA1轉(zhuǎn)染到和神經(jīng)毫不相關(guān)的腎細(xì)胞HEK293中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，腎細(xì)胞也對(duì)二氧化碳有了反應(yīng)。

當(dāng)然了，為了排除一個(gè)很常見的假設(shè)，那就是二氧化碳引發(fā)的感覺是“酸”，畢竟二氧化碳溶解后會(huì)形成碳酸，酸嘛，對(duì)于人體來說是一種傷害刺激，所以人體會(huì)有反應(yīng)。這也是很多人對(duì)二氧化碳爽的解釋。

于是作者就決定研究一下，單純的酸會(huì)引發(fā)這種神經(jīng)活動(dòng)么？

答案是否定的。左邊是單純的ph5.3的溶液，無反應(yīng)，右邊是加了二氧化碳后，起了反應(yīng)。

可見，二氧化碳的確是引發(fā)這種刺激的關(guān)鍵因素。

到此，作者破解了二氧化碳引發(fā)刺激的因素，在于二氧化碳可以特異性的激活表達(dá)TRPA1的三叉神經(jīng)元亞群，從而引發(fā)神經(jīng)活動(dòng)，給人帶來“爽”的感覺。

有意思的是，TRPA1通道，其實(shí)還有一些物質(zhì)可以激活，那就是大家熟悉的芥末。

到了這里，我們差不多就明白了為什么喝汽水/碳酸飲料能給人帶來“幸福感”，因?yàn)槠蛘咂渌妓犸嬃现邪亩趸?，?huì)刺激口腔和鼻腔中的三叉神經(jīng)細(xì)胞，激活他們的TRPA1通道，引發(fā)神經(jīng)興奮，那自然就是“爽”了。

大部分汽水直接會(huì)在配料表中注明二氧化碳，這東西就是引發(fā)爽感的主要因素。

那么自然也可以理解為什么放久了的汽水就感覺沒那么爽了，因?yàn)槎趸荚陂_瓶后就會(huì)不斷釋放，最后汽水中基本沒有二氧化碳了。

而各種汽水噴發(fā)的情況，本質(zhì)上也是二氧化碳快速釋放造成的。

當(dāng)然，除了二氧化碳，汽水中的甜味本身也是幸福感的來源之一。

其實(shí)這本來是個(gè)間接的關(guān)系。人類的幸福感之一是來自于能量，而糖類是能量最高的食物之一，也是生物的基本能源物質(zhì)，于是人們對(duì)糖類自然也有喜悅感。

而糖類的典型味道是：甜。

時(shí)間久了，大腦就會(huì)學(xué)習(xí)到，甜的東西是好的，能讓人愉悅，于是我們選擇的很多食物都是甜的，甚至連給小孩子吃的藥物都要用糖來包裹（當(dāng)然大家也可以想想苦的來源，本質(zhì)上是生物體將其與不好不愉悅聯(lián)系在一起，于是形成了苦這種感覺來讓人遠(yuǎn)離）

于是，對(duì)于很多喜歡喝汽水，又不想過多攝入能量，且要保持汽水的風(fēng)味的人來說，最好的辦法就是欺騙味覺，也就是各種代糖之類的，也是一樣的道理，就是用甜味欺騙神經(jīng)，讓大腦以為在攝入糖類，依然能引發(fā)人類的快樂感覺。

腦洞大一點(diǎn)，將來，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)幾百幾千種味道的汽水，甚至可以私人訂制，在二氧化碳的基礎(chǔ)上，滿足你的任何個(gè)人口味需求，水果味的？蔬菜味的？甚至是紅燒味道的？反正氣味本身是物質(zhì)釋放被味蕾捕捉到的嘛。

想想還有點(diǎn)期待啊。