富硒黑小麥麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72.4%，是提高嬰幼兒智力、腦受損的治療、維護神經(jīng)和肌肉的興奮，調(diào)節(jié)酸堿平衡及碳水化合物代謝與合成所必需元素；鈣比普通小麥高132.3%，對防止老年人骨質(zhì)疏松癥非常重要；磷比普通小麥高33.6%，是大腦及肝必需元素，是心血管的保護因子。錳比普通小麥高201.2%，被稱為“生命之花”的鋅含量為27.6%，維生素K比普通小麥高63.6%，而維生素K是人體生成凝血酶等因子不可少的重要元素。硒是人體健康很重要的元素，不僅能解毒還可以抗癌，特別是富硒黑小麥含有硒元素，是其它小麥所沒有的，可抑制甲狀腺、乳腺癌，確保嬰幼兒發(fā)育正常。