1.?歷史追溯 Historical Retrospection

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? ? ? ??帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）是世界上最古老的奶酪品種之一，據說其曾在史前時期一度消失，但許多文獻對其有記載，人們又將其重新發(fā)掘出來，并加以嚴謹詳盡地開發(fā)和保護下來?，F(xiàn)有的相關歷史記錄，帕米吉亞諾-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）已有800多年的生產歷史，很多歷史學家認為其歷史應該可以追溯到更久遠的年代。

? ? ? ?據歷史考證，帕米吉亞諾-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）是在中世紀時雷吉奧-艾米利亞（Reggio Emilia）地區(qū)的比比亞諾（Bibbiano）開始制作的，當地修道院的修道士們經過努力重新找回了曾一度失傳的原有制作工藝，其方法很快傳遍相鄰的整個帕爾瑪（Parma）和摩德納（Modena）地區(qū)，并廣泛流傳于現(xiàn)意大利北部地區(qū)。歷史文獻記載，十三、十四世紀的制作工藝已經幾乎接近現(xiàn)代制作技術了。

? ? ? ?1348年，意大利詩人喬瓦尼·薄伽丘（Giovanni?Boccaccio）曾在其名著《十日談》（Decameron）當中對這一奶酪大加贊賞。

? ? ? ?十六世紀曾經作為幾任羅馬教皇私人御廚的巴托羅密歐·斯嘎皮（Bartolomeo Scappi）是西方廚師界第一位出菜譜書籍的大廚，在其編寫的《廚房里的歌劇藝術》（Opera?dell’arte del Cucinare）菜譜書中曾介紹了上千款文藝復興時期流行的美食配方。書中除描述了數以百計的烹飪工具和烹調技巧之外，還曾對帕米吉亞諾-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）奶酪大加褒獎，稱其為地球上最好的奶酪。作為能夠經常接觸到歐洲乃至于世界各地教皇朝覲者貢品奶酪的御廚，這番褒獎不無道理，足以證明帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）在五六百年以前就已經“燃爆”世界了。

? ? ? ?十七世紀英國作家和政治家塞繆爾·皮普斯（Samual Pepys），曾在其著名的《佩皮斯日記》（Pepys’Diary）中記錄 1666年倫敦大火期間，將他的Parmesan cheese、葡萄酒以及一些其它東西埋藏起來，以保護它們。看來幾百年前帕米吉亞諾奶酪（Parmigiano）就已經出口到國外了。

? ? ? ?意大利十八世紀著名的冒險家和作家賈科莫·卡薩諾瓦（Giacomo Casanova），在其十八世紀中葉的收集編撰但并未完成的一本《奶酪詞典》中也對Parmesan贊譽有加。但后來證實，卡薩瓦諾的評論是一種誤解，他所描述的奶酪應該是產自倫巴第大區(qū)（Lombardy）洛迪（Lodi）地區(qū)的一種與Parmigiano類似的硬質奶酪“格蘭納-帕達諾”（Grana Padano）。