在江西萍鄉(xiāng)的蓮花縣，有道遠(yuǎn)近聞名的佳肴——蓮花血鴨，幾乎每個(gè)酒家、飯店都要供應(yīng)這道名菜。民諺曰：“途經(jīng)蓮花不嘗鴨，簡(jiǎn)直讓人笑掉牙”。江西蓮花血鴨是在江西省蓮花縣民間流傳了幾百年的美食，歷史悠久，以其獨(dú)特的制作工藝和色香味俱全而名揚(yáng)海內(nèi)外?，F(xiàn)在已經(jīng)成為了江西的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2009年，蓮花血鴨烹調(diào)技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2018年被評(píng)為“中國(guó)菜”之江西十大經(jīng)典名菜，2021年被列為贛菜“十大名菜”“十大名小吃”名單。

蓮花血鴨這道菜的主料是嫩活麻鴨。佐料有：鮮紅辣椒、蒜頭、生姜、茶油、醬油、味精、米酒、精鹽。蓮花血鴨的特點(diǎn)是：呈漿糊狀，紫紅色，味香辣，鮮嫩可口。據(jù)史書記載，蓮花血鴨不僅美味可口，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有一定的藥用價(jià)值。鴨肉性涼、味甘、咸，有養(yǎng)胃生津、滋陰清熱之功效。常食鴨肉可以增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，并可防治腎虛腰痛、陽(yáng)痿等病癥。

一、歷史故事

相傳蓮花血鴨始創(chuàng)于南宋末年，當(dāng)時(shí)元兵壓境，宋王朝岌岌可危。蓮花當(dāng)時(shí)有兩支勤王隊(duì)伍：吳希奭領(lǐng)導(dǎo)的一支駐勤王臺(tái)，彭震龍、何浩領(lǐng)導(dǎo)的一支駐義岡嶺。一天，文天祥到蓮花義岡嶺次妹夫彭震龍?zhí)幰暡燔妱?wù)，為鼓舞士氣而歃血為盟。文丞相的到來(lái)，讓伙夫們慌了手腳，出鍋時(shí)誤將剩余血酒當(dāng)辣醬油倒入鍋中，鴨子呈醬色。文丞相一嘗，鮮辣可口，風(fēng)味別致。得知是鴨血炒鴨，高舉起手中杯對(duì)將士們道：“我們喝血酒、吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”從此，這道菜一下子在軍中和民間傳開。

二、制作方法

血鴨是一只快樂(lè)的鴨，殺鴨之前讓鴨子喝點(diǎn)蓮花老酒，激發(fā)體內(nèi)血液細(xì)胞，鴨子活躍興奮，此時(shí)做出來(lái)的血鴨更加肉嫩可口。有了上好的食材，技法就顯得格外重要。血鴨制作過(guò)程，分為備料、翻炒、起鍋三步。備料、翻炒均為大多數(shù)炒菜的普遍過(guò)程，不盡詳述。最為講究的則是起鍋一步，起鍋前將準(zhǔn)備好的鴨血倒入鍋中翻炒、和勻、上色，待湯汁滾泡后，立即裝盤出鍋，若是翻炒不夠則有腥味，若是過(guò)火則是鴨汁太干、血不附肉并生焦味，火候恰到好處則肉嫩色勻、味美鮮香，為血鴨成敗的關(guān)鍵。

注意事項(xiàng)：

1、鴨肉一定要切小塊，不然后期炒的時(shí)候會(huì)炒不爛，吃起來(lái)會(huì)不爽脆。

2、鴨肉不要放太多的鹽，不然后面做出來(lái)會(huì)咸。

3、鴨肉要炒出香味再加水，不然后期燉煮的時(shí)候會(huì)不入味。

4、一定要加入適量的干辣椒和花椒，這樣才能香濃味美。

5、一定要放入八角茴香等調(diào)料，這樣才能保證鴨肉的原汁原味。

?三、價(jià)值意義

“蓮花血鴨”蘊(yùn)含著文天祥誓師勤王和蓮花人民抵御外侮的愛國(guó)典故，又與春秋時(shí)期的血食祭祀高度契合，承載著古江南厚重的文化歷史，加上其“色美味香、鮮辣可口”的特點(diǎn)，不僅是流傳已久的有名贛菜，更是蓮花人家國(guó)情懷的歷史見證，在當(dāng)?shù)厝诵闹杏洃浬羁獭?/p>

每逢年過(guò)節(jié)，萍鄉(xiāng)蓮花縣家家戶戶都炒血鴨，這也是招待親友不可或缺的一道菜，但受人文和地理區(qū)位等因素的制約影響，蓮花血鴨從“餐桌”走向“餐館”的市場(chǎng)化進(jìn)程與品牌建設(shè)相對(duì)滯后。

伴隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)越來(lái)越發(fā)達(dá)，多個(gè)本土品牌的血鴨銷售火爆。如今越來(lái)越多的企業(yè)和個(gè)體戶加入蓮花血鴨的推廣大軍，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)蓮花血鴨青睞有加，來(lái)萍鄉(xiāng)或蓮花吃一碗蓮花血鴨，也成了不少自駕旅游動(dòng)力之一。這只穿越千年、與時(shí)俱進(jìn)的小麻鴨，正在演變成致富一方、惠澤鄉(xiāng)里的大產(chǎn)業(yè)。