可持續(xù)發(fā)展

“Zostera marina”，一種米其林星級海谷物，可能預(yù)示著水培作物的未來

西班牙廚師 ángel León 與墨西哥 Comcaac 人合作種植這種水生植物?！皬暮Ｑ笾猩a(chǎn)魚類以外的食物是海洋和人類的未來”

安娜·費(fèi)爾南德斯·阿巴德圣瑪麗亞港 -2023 年5 月11 日 - 08:51美國東部時間

安赫爾·萊昂 (ángel León)在西班牙加的斯灣航行時首次注意到大葉藻碼頭?！拔铱吹接袞|西漂浮；它看起來就像是到達(dá)大海的麥穗。我撿起它，帶到餐廳，他們告訴我，這是一種本地植物，墨魚和魷魚在其中產(chǎn)卵，對海底生態(tài)系統(tǒng)非常重要”，在圣瑪麗亞港經(jīng)營米其林三星級 Aponiente 餐廳的主廚說道。2021 年，經(jīng)過四年的研究，他展示了自己的發(fā)現(xiàn)，并開始開發(fā)一個雄心勃勃的項(xiàng)目，生產(chǎn)他稱之為“海谷物”的東西，他越來越接近將其納入自己的菜單中?！叭绻磺许樌?，兩年后它將在 Aponiente 全年供應(yīng)。我的產(chǎn)量已經(jīng)足夠維持一個半月的量了，但在我的產(chǎn)量足夠整個季節(jié)之前，我不會把它放在菜單上，”他說。萊昂在他的旅程中并不孤單：除了他的研究團(tuán)隊(duì)之外，他還與墨西哥的康卡克人一起工作，他們分享了他們處理這種海洋植物（通常被稱為鰻草）的方法。

實(shí)現(xiàn)海糧穩(wěn)定生產(chǎn)的第一步是找到最適合海糧生長的條件。去年，萊昂宣布已將大葉藻種子種植在七個不同的海洋中，每個海洋都具有不同的特性。目前，該水生作物的最佳種植區(qū)域已經(jīng)確定。“目前，我們的重點(diǎn)是墨西哥索諾拉州的一個海灣，那里有近 10,000 公頃的海谷物，這可以提供有關(guān)這種植物處理的大量知識，因?yàn)樗纳L速度比美國其他任何地方都快。世界，”萊昂說。“在其他海域，我們遇到了許多渾濁問題；植物被淹死了，水變冷了……這就是為什么這里是最好的地方?！?/p>

年初，廚師前往索諾拉州，了解 Comcaac 如何與大葉藻搭配使用，大葉藻是他們飲食中的傳統(tǒng)主食，但隨著時間的推移，其使用量已逐漸減少?！八麄兩钤谒髦Z拉沙漠的兩個村莊，Punta Chueca 和 Desemboque，ángel 參觀過這兩個村莊，Aponiente 團(tuán)隊(duì)一直在那里工作，自 2021 年以來每年都會前往那里，”Aponiente 研發(fā)和環(huán)境協(xié)調(diào)員 Juan Martín 告訴《國家報》通過電子郵件?！八c他們合作恢復(fù)xnoiss （大葉藻的當(dāng)?shù)孛Q）文化，保護(hù)加利福尼亞灣的海草草地并改善他們社區(qū)的飲食?！?/p>

萊昂將墨西哥這一地區(qū)的大葉藻質(zhì)量描述為“令人驚嘆”。但這并不是他試驗(yàn)海糧種植的唯一地區(qū)。在加的斯，他種植了 3,000 平方米的試驗(yàn)種植園?！拔覀兎N植了來自加利西亞、坎塔布里亞、巴倫西亞、加的斯和阿利坎特的大葉藻，看看哪一個產(chǎn)量最高。該試點(diǎn)項(xiàng)目為西班牙海糧的未來奠定了良好的基礎(chǔ)。這是一個仍需要時間和大量投資的項(xiàng)目?！?br>

“這種海粒是一種名為大葉藻的進(jìn)化水生植物的種子，這種植物多年前是陸地植物，但后來進(jìn)化并開始在海中生長并以水為食。它是歐洲存在并野生生長的四種海洋幻植物之一，”León 和他的團(tuán)隊(duì)在 2021 年的一份報告中表示。目前，包括三名科學(xué)家在內(nèi)的六人正在為 Aponiente 研究這個項(xiàng)目和其他項(xiàng)目?！昂翢o疑問，生物學(xué)家知道這一點(diǎn)，但沒有人嘗試過控制實(shí)驗(yàn)栽培，其目的是創(chuàng)造大葉藻的海草草地供食用。我們在歐洲、美國和瑞士之間建立了一個網(wǎng)絡(luò)，科學(xué)家們了解這種谷物，但從未想過它可以被廣泛種植，”萊昂解釋道。

萊昂強(qiáng)調(diào)了他的信念，即未來在于海洋，對他來說，海洋“是人類未使用的巨大儲藏室，也是人類的藥房”。他認(rèn)為，在當(dāng)前淡水短缺、干旱的氣候下，有必要放眼海洋，推動水培作物的研究?！拔覀儗⒈黄冗@樣做，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為淡水不能解決所有問題。用鹽水灌溉莊稼是真正的夢想；從海洋中生產(chǎn)除魚類以外的食物是海洋和人類的未來?！?/p>

大葉藻如何發(fā)揮作用？它的味道如何？“它的味道是大米和藜麥的混合體，”萊昂說，并補(bǔ)充說，盡管它的起源，“它沒有碘或海洋的含義。”?他還強(qiáng)調(diào)了它的特性：“它含有兩倍于大米的氨基酸和兩倍的蛋白質(zhì)，它含有維生素 B 和 D，它不含麩質(zhì)，它是第一種含有脂肪酸的谷物......它擁有一切?！?他在廚房里進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，用不同的方式準(zhǔn)備了它：“你可以將其煮沸并作為干小麥或蒸粗麥粉食用，也可以制作面包、面食或作為米飯食用，烹飪時間為16分鐘?！?León 已經(jīng)在想象他想要納入菜單中的菜肴：“我想做一道經(jīng)典的 Aponiente 菜肴——米飯配海洋浮游生物——但是是 100% 海洋版本，大葉藻和浮游生物，一種蔬菜和一種微藻。這就像閉合一道菜的圓圈，其中的一切都來自海洋，并使用我們發(fā)現(xiàn)的成分?！?br>

盡管存在大葉藻的可能性，萊昂表示他沒有收到政府的任何興趣或資助。“我們打開了科學(xué)之窗，當(dāng)你做別人沒有做過的事情時，這可能會很困難。我們生活在一個可能對在海洋中發(fā)現(xiàn)農(nóng)作物沒有興趣的世界，因?yàn)樗恍枰股鼗蚍柿?。也許在 15 或 20 年內(nèi)，人類將不得不轉(zhuǎn)向海洋，因?yàn)槲覀儗o法從陸地上生產(chǎn)更多的蛋白質(zhì)?！?/p>

與此同時，他還得到了酩悅香檳 (Mo?t & Chandon) 的 Toast for a Cause 等倡議的支持，該倡議旨在促進(jìn)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展研究?！拔覀儽仨毐Ｗo(hù)生物多樣性；我們希望與來自香檳區(qū)以外有著相同興趣的人們建立聯(lián)系，我們遇到了 ángel León，我們互相支持，因?yàn)槲覀兛梢怨餐θ〉酶蟮倪M(jìn)步，”法國酒莊的主廚 Beno?t Gouez 說道。

轉(zhuǎn)自?https://english.elpais.com/science-tech/2023-05-11/zostera-marina-a-michelin-starred-sea-grain-that-could-point-to-the-future-of-hydroponic-crops.html