01

前段時(shí)間，王思聰發(fā)了條大眾點(diǎn)評(píng)爆料，說(shuō)他朋友的妹妹定了黑木的圣誕套餐，本來(lái)說(shuō)好價(jià)格3312元，現(xiàn)在突然要變成6762元的含配酒套餐。

不喝酒可以，換成軟飲，價(jià)格不變。不愿意付這個(gè)錢的話就把位子讓出來(lái)，別耽誤他們賺錢。

當(dāng)然，我估計(jì)店家最開(kāi)始這樣決定的時(shí)候，也不知道對(duì)方會(huì)這樣強(qiáng)硬地發(fā)點(diǎn)評(píng)吐槽他們，也沒(méi)想到王思聰?shù)耐虏蹠?huì)引來(lái)許許多多跟著一起吐槽的人：

迫于壓力之下，他們趕緊道歉，并且表示這是“預(yù)訂員說(shuō)明不足才導(dǎo)致的誤會(huì)”、“以后會(huì)加強(qiáng)員工培訓(xùn)”等等。

看到這，聰明的評(píng)論區(qū)網(wǎng)友不禁要問(wèn)：

如果吐槽的不是王思聰，只是一個(gè)素人，還會(huì)收到道歉并能以原價(jià)吃到圣誕套餐嗎？

從點(diǎn)贊比例來(lái)看，大部分網(wǎng)友都認(rèn)為不會(huì)。我也認(rèn)為不會(huì)。

02

有評(píng)論把這解讀為萬(wàn)達(dá)現(xiàn)在不好過(guò)了，王思聰都要幫人計(jì)較這兩三千塊錢了。

我覺(jué)得這不是重點(diǎn)。

這事情最扯的甚至不在于國(guó)內(nèi)的日料到底有多貴，事實(shí)上他們開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的只要合法（雖然也不一定合法，就不細(xì)說(shuō)了），定價(jià)多少是他們的自由。

最扯的是，本來(lái)說(shuō)好3300元一頓飯的，怎么能突然加價(jià)近一倍，否則就不讓吃了。

因?yàn)槟翘焓瞧桨惨梗庾R(shí)到這個(gè)錢不賺白不賺？

因?yàn)橥蝗唤拥胶芏嘤唵?，想賺更多錢？

如果這就能成為突然漲價(jià)理由的話，那預(yù)訂有啥用呢？更別說(shuō)上海絕大多數(shù)高級(jí)日料店，你預(yù)訂的話都要付定金，黑木的定金也有足足1000元一位。

定金都收了，突然變卦，是不是應(yīng)該賠付??？

否則契約精神何在？

可惜的是，類似這樣不合理甚至不合法的事情一次又一次地在發(fā)生。除了任意加價(jià)以外，還有比如“國(guó)家早就重申收開(kāi)瓶費(fèi)不合法”：

但現(xiàn)在還是有大量的餐廳照收不誤。有時(shí)候他們一邊收著高額開(kāi)瓶費(fèi)，一邊還會(huì)嫌棄你帶去的酒不好不讓你喝。

比如之前南京路上有一家日料店叫“佐佐”，一度被稱為上海日料乃至中國(guó)大陸日料的天花板。年輕主廚佐佐悠樹(shù)用極富創(chuàng)造性的料理征服了不少滬上老饕的味蕾，愿意支付幾千元的費(fèi)用，只為在這吃上一頓飯。

但曾經(jīng)的這家店有個(gè)最大的問(wèn)題，就是對(duì)不同客人區(qū)別對(duì)待。

如果你點(diǎn)很多酒，尤其點(diǎn)那些很貴的酒并請(qǐng)主廚喝，那主廚就會(huì)很開(kāi)心，一邊喝酒一邊和你聊天，用餐氣氛就會(huì)很好。

可如果你從不點(diǎn)酒，只是花近兩千元去吃一頓飯，那主廚就對(duì)你冷冰冰的，女服務(wù)員也會(huì)不停勸你點(diǎn)酒，不停暗示你“不點(diǎn)酒的話氣氛會(huì)不好哦”。

若是你從不在這買酒，然后自己帶酒來(lái)喝還不分給主廚一點(diǎn)，那更是另一個(gè)故事了。

有一次，幾個(gè)客人不滿意佐佐店里提供的酒單，一定要自己帶酒去喝，去之前談好了酒的開(kāi)瓶費(fèi)（忘了具體數(shù)字了，大概在300-500元之間），然而到了以后，老板才發(fā)現(xiàn)客人自己帶的是茅臺(tái)。

于是雙方就“日料該不該配茅臺(tái)烈酒”以及“茅臺(tái)到底要收多少開(kāi)瓶費(fèi)”產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)。（客人后來(lái)說(shuō)店家要臨時(shí)加收更多開(kāi)瓶費(fèi)）爭(zhēng)執(zhí)的結(jié)果是雙方產(chǎn)生了肢體沖突。

一地雞毛。

既然講到佐佐，就再說(shuō)一個(gè)八卦。

還有一次，一位曾十幾次光顧佐佐，在這花費(fèi)數(shù)萬(wàn)元的老客人，因?yàn)樵诰W(wǎng)上批評(píng)了主廚佐佐，最后竟發(fā)展成全面口角。

口角的最后，客人表示廚師不應(yīng)該和客人爭(zhēng)吵，讓佐佐“好自為之”。而佐佐回他“你以后不要來(lái)我店里了，請(qǐng)你好自為之”。

于是客人炸了，揪住“好自為之”這個(gè)點(diǎn)，每天給佐佐寫一篇差評(píng)，連續(xù)寫了兩個(gè)多月。而在這位客人的帶動(dòng)下，許多討厭佐佐的博主大V也跟著一起狂歡，每天給店里刷差評(píng)，隨之而來(lái)的當(dāng)然也有各種批評(píng)舉報(bào)。

我們把這稱為“一句好自為之引發(fā)的血案”。

也許是受這事影響，也許是真的被舉報(bào)出問(wèn)題不能做生食了，總之2021年初，佐佐全面轉(zhuǎn)型為專做鴿子料理的店“宮田”，所以現(xiàn)在你在公開(kāi)渠道已經(jīng)找不到這家叫“佐佐”的店了。

他們的鴿子料理依然很貴，吃一頓鴿子要人均一千元，而且需要排很久隊(duì)才能約上。

我去過(guò)幾次，確實(shí)挺好吃，但一千元一頓也確實(shí)夸張了。

個(gè)人感覺(jué)他的鴿子遠(yuǎn)沒(méi)有喀什和莎車那些烤了一輩子鴿子的新疆大叔做的好吃，而那些鴿子店基本上一個(gè)人80塊就能吃撐。

最有意思的是，他們把“好自為之”四個(gè)大字裱起來(lái)，掛在了店里最中央人人都能看到的地方。

也不知道算自嘲，還是狂傲。

03

高端餐飲是不缺生意的。

人均2215的天婦羅店天吉，號(hào)稱全上海最難訂的餐廳之一，早在三個(gè)月前就已經(jīng)掛出了“今年已滿”的招牌。

明年呢？

明年還沒(méi)開(kāi)始預(yù)約。

人均500的壽司店“鮨青”，想吃上一頓更是要提前半年去預(yù)約：

事實(shí)上人均3000的黑木還不算上海最貴的日料，比它更貴的還有一套壽司賣到3500元的鮨店T0渋谷：

北京還有人均5300也不知道在吃啥的懷石料理：

沈陽(yáng)更是有曾經(jīng)價(jià)格只用美金結(jié)算，如果沒(méi)有美金他們當(dāng)場(chǎng)給你按照匯率結(jié)賬的“高逼格日料”

如果拋開(kāi)日料的局限。

上海還有人均1200的貴州菜：

人均1000+的安徽菜：

人均700的江西菜：

現(xiàn)在人均1500+的川菜也是越來(lái)越多了。

上海最貴餐廳ultra violet，縱使一套菜的價(jià)格高達(dá)8888甚至是1萬(wàn)元，依然是一座難求，一直到明年2月份每天位置全滿，而更久的日期還沒(méi)開(kāi)放預(yù)定：

所以，為什么黑木敢肆無(wú)忌憚地加價(jià)？

為什么佐佐敢這樣懟客人？

歸根結(jié)底其實(shí)還是一句話——不愁生意。

我愛(ài)吃飯愛(ài)做飯，也經(jīng)常在社交媒體上分享探店經(jīng)歷，所以經(jīng)常會(huì)有朋友來(lái)問(wèn)我關(guān)于餐廳的問(wèn)題，我一般都會(huì)從食材、口味、服務(wù)、性價(jià)比幾個(gè)方面進(jìn)行介紹。

有一次，一位非常有錢的朋友問(wèn)我某人均1500的川菜如何，我說(shuō)這家口味其實(shí)挺好的，但就是食材用得很一般，這個(gè)定價(jià)性價(jià)比太低了，有點(diǎn)智商稅。

他回我：“好吃就行，今晚就去”。

那一瞬間，我突然想到了大學(xué)時(shí)代在網(wǎng)上看的段子，說(shuō)只有我們這些窮逼大學(xué)生才會(huì)想盡辦法節(jié)省成本去配出盡量牛逼的電腦，真正的有錢人都是直接買最貴的頂配，他們不擔(dān)心花冤枉錢，因?yàn)檫@點(diǎn)冤枉錢他們不在乎。

可能對(duì)于吃的也一樣，他們不在乎一頓飯多花幾百甚至幾千塊錢，只要得到的體驗(yàn)稍微好一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。同時(shí)他們也沒(méi)工夫研究哪家店更好，所以干脆直接選最貴的。

而在北上深，這樣的有錢人太多了，多到讓高端餐飲成了稀缺品，多到高端餐飲直接變成了賣方市場(chǎng)，多到讓定價(jià)高不再是劣勢(shì)，反而可能是一家店的優(yōu)勢(shì)。

再加上高級(jí)日料店幾乎是門檻最低的高價(jià)餐飲。只要認(rèn)識(shí)幾個(gè)靠譜的中盤供貨商，然后隨便找一個(gè)做飯的日本人，培訓(xùn)個(gè)一年半載的，店就可以開(kāi)起來(lái)了。

之前聽(tīng)業(yè)內(nèi)人士吐槽說(shuō)：

“你別看那些人均一千多的日料店，主廚都是日本人，其實(shí)其中好幾個(gè)之前在日本是做拉面的，結(jié)果跑來(lái)國(guó)內(nèi)搖身一變變成捏壽司的大師傅了，你說(shuō)好笑不好笑?！?/p>

這樣的店，依然讓不少人趨之若鶩。

你說(shuō)好笑不好笑？