茄子，我想大家并不陌生，它經常出現在我們的飯桌上，它那紫色的外衣，包裹著微綠的身體，別看它這樣，它的營養(yǎng)價值高著呢，它那較小的身姿，富含了蛋白質、脂肪、淡水化合物和鐵、磷、鈣等多種元素。有著預防胃癌、抗衰老、降低膽固醇保護心血管有著特別的功效。但最讓我們認知的是，在炎熱的夏天里，它能夠友好地起到清熱解暑的作用，特別是對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

在今天進入主題之前青青給大家分享一個小干貨，對于我們喜歡吃茄子的人來說，挑選茄子是尤為重要的，就讓我來教教大家如何挑選吧，首先我們需要挑選茄子果形均勻周正的，其次茄子的顏色要選發(fā)烏暗的，表面光亮光滑的，這樣的茄子才會是新鮮的。既然學會了挑選，那烹飪就是一件說難不難，說簡單也不簡單的事啦。平常呢，我們都喜歡把它炒著吃，但這樣不足以完全發(fā)揮它，所以今天青青給大家分享的這個做法，保證讓你做一次饞十天。吃過一次就能忘記火燒肉的美味。瞬間感嘆人生值得。廢話不多說，正式進入主題。

【食材準備】：茄子、蔥、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、蒜、白糖、香醋或陳醋、淀粉、西紅柿、青椒、紅椒、

【第一步】：

首先我們將買回的新鮮茄子用清水給它清洗一遍，然后用我們祖?zhèn)鞯耐例埓髮毜秾⑺母咳サ簦又鴮⑺谐扇睦迕组L的長段，再將這些長段一分為四，切成稍大一些的茄子塊，不用將它切得太細，要不然在我們后續(xù)的炒制過程當中，它就會變癱軟，而影響我們的口感。將茄子全部切好以后，我們把它放入一個不是用來洗腳的盆中，再往盆中倒入清水，并將其沒過即可，接著往盆中加入一勺食用鹽和少許的白醋（這樣的做法可以防止茄子氧化變黑），然后將其放置一旁備用。

【第二步】：

首先拿出一個小碗，碗中倒入兩個不是很聰明的雞蛋，然后用筷子快速地將它們打勻打散，然后放在一旁備用，另外再拿出一個小碗，這里我們就需要進行一個調汁啦，用一個小勺，往碗中加入3勺的生抽，再來一勺老抽，接著倒入兩勺香醋（也可以用陳醋來代替），再一勺的白糖提鮮，還有一勺的蠔油，最后再往里面加入5勺的清水，然后將他們充分的攪拌均勻，這樣我們的料汁就調好啦。

【第三步】：

接下來我們就需要再來切點配菜。把一個青椒和一個紅椒分別切成小塊，青紅椒的搭配，能使我們的菜肴色澤更加的豐富好看，再準備一個西紅柿，我們先將它切成一半，再切成滾刀塊。再來一把小蔥，將蔥白和蔥綠分開，把蔥白切細切碎，再將蔥綠切成長段，再準備一把蒜末，蒜末是茄子的靈魂所在，這一步不可缺。

【第四步】：

我們將等待已久的切拿回案板上，然后將茄子稍微地抓洗一下，再將其撈出控下水分，然后把它倒入一個碗中，將打散的雞蛋液倒入進來，用筷子將他們攪拌均勻，使每一塊茄子都能夠裹得上蛋液，接著往里面加入適量的淀粉，淀粉的量要保證能使每一個茄子塊都能裹的上，也不需要過多，表面有薄薄一成即可，然后再拿出筷子兄弟將他們攪拌均勻。

【第五步】：

起鍋燒油，這次奢侈一把，多倒一些油，待油溫至七分時（不會判斷的，我們可以用筷子插入油中，可以看見冒泡的時候就可以了），然后將茄子塊倒入油鍋中炸制，在這過程中我們需要用筷子輕輕翻動，目的是為了不讓茄子塊粘連在一起，甚至炸糊的情況，當茄子微微焦黃的時候，就可以控油撈出啦。

剩下的油不要倒，將切好的蒜末倒入，把它翻炒爆香，然后放入切好的西紅柿塊，繼續(xù)翻炒一分鐘后，將調好的料汁倒入進來，翻拌一會大火燒開，緊接著將茄子塊倒入繼續(xù)翻炒，稍微翻炒幾下就可以了，然后將它燜煮兩分鐘，這會湯汁已經被茄子吸收得差不多了，這時候我們就可以將切好的青紅椒放入，稍稍翻炒，將青紅椒炒至斷生，最后再將蒜末倒入（這一步千萬不要提前，放早了就沒有那個味道了），翻拌一會在準備出鍋的時候我們再將蔥綠放進來，翻炒個一二三四五下就可以出鍋了。

這樣一道美味的茄子，是不是讓屏幕前的你饞得直流口水了呢，還在猶豫什么，趕緊行動起來，滿足你的味蕾吧。今天的分享就到這里，感謝大家的收看。