酵素的活性及減肥效果的探究
酵素的活性及減肥效果的探究
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課題組組長：胡軼飛? 組員：張?zhí)焯崳瑒㈢煊M佳慧
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指導(dǎo)老師：朱華清
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引言：
過度肥胖以及循環(huán)系統(tǒng)疾病的人，是因脂肪脢(酵素的一種)不足所引起，脂肪脢是用來分解脂肪、燃燒脂肪以產(chǎn)生熱量并儲存及分配脂肪的作用，煮過的食物其脂肪脢已被破壞，以致於高脂肪的食物其脂肪容易囤積在肝臟、腎臟、動脈中，脂肪過多會阻塞血管，造成心臟病，也會讓細胞的循環(huán)變慢，所以肥胖的人較易生病。
酵素是一種助消化的成分，能將進食的營養(yǎng)物質(zhì)充分的消化掉，減少毒素的累積和脂肪的形成，對減肥者來說是不錯的選擇。酵素真的具有減肥效果？對此我們產(chǎn)生了濃厚的興趣。
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內(nèi)容摘要：
本小組以實驗室實驗與活體飼養(yǎng)的方式，測量酵素的蛋白質(zhì)含量以及長期服用酵素倉鼠的體重變化，以驗證酵素的成分含量及酵素是否對減肥具有效果。實驗結(jié)果顯示，酵素內(nèi)含有較高濃度的蛋白質(zhì)，正常飲食外額外補充酵素起不到減肥的效果。
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關(guān)鍵詞： 酵素 活性 減肥
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實驗?zāi)康?/span>：
探究酵素的活性及減肥效果。
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實驗材料：
自制酵素（水果切塊加紅糖發(fā)酵，一個星期攪拌一次，放出空氣后密封保存5個月）、倉鼠、分光光度計（校實驗室提供）、試管、移液槍等
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具體任務(wù)：
1、組織小組成員制定實驗計劃。
2、在實驗實施過程中負責飼養(yǎng)倉鼠，稱重及進行各項實驗室實驗并記錄數(shù)據(jù)。
3、分析處理實驗數(shù)據(jù)，繪制數(shù)據(jù)圖表，撰寫論文報告。
實驗方案與過程：
一、 分組實驗喂養(yǎng)倉鼠并進行稱量
1、在花鳥市場購買大小差不多的倉鼠10只，每組5只，分成兩組做實驗。對照組倉鼠喂食統(tǒng)一購置的鼠糧，清水。實驗組倉鼠喂食與對照組相同種類的鼠糧，以酵素替代清水喂食，生活在相同的環(huán)境中。喂養(yǎng)一段時間，每隔15天稱重一次。
2、記錄倉鼠體重。
3、鼠糧喂食量第一階段每天每只給予5g，第二階段每天每只給予3g.
二、 酵素成分分析
1、葡萄糖含量測定
取2ml酵素加入2ml班氏試劑加熱至沸騰，觀察溶液顏色的變化。
2、蛋白質(zhì)含量的測定
取5ml酵素2000轉(zhuǎn)離心1分鐘，取上清液2微升，在A280分光光度計測量蛋白質(zhì)的濃度，測量三次取平均值。
3、酵素微生物的檢測
取0.1ml酵素無菌條件下，涂布牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基平板，伊紅美藍鑒別培養(yǎng)基平板，37℃培養(yǎng)2-3天，觀察記錄是否有菌落生長。
實驗結(jié)果：
1、實驗倉鼠體重變化情況
本小組對所飼養(yǎng)的10只倉鼠進行了三次稱重實驗。（表一）
倉鼠編號
第一次稱重（g）
第二次稱重（g）
第三次稱重（g）
1*
30.4
39.3
丟失
2
17.4
22.8
22
3
19.2
28
死亡
4
13.1
27.3
20.8
5
17.1
28.2
22.3
6*
35.7
44.4
38.5
7*
16.9
22.6
19
8*
22.5
44.6
37.3
9*
22.4
38.2
32.4
10
33.6
42.2
36.2
（數(shù)字后帶星號者為喝酵素的倉鼠）
從表一我們得出如下數(shù)據(jù)：
【第一次稱重與第二次稱重對比】
對照組：第一次稱重平均體重20.08g
第二次稱重平均體重29.7g,平均增重9.62g,增重率47.91%
實驗組：第一次稱重平均體重25.58g
第二次稱重平均體重37.82g,平均增重12.24g增重率47.85%
【第二次稱重與第三次稱重對比】
對照組：第三次稱重平均體重25.325g，平均減輕4.375g，平均減輕率14.73%
實驗組：第三次稱重平均體重31.8g，平均減輕6.02g，平均減輕率15.92%。
（去除不完整的兩只倉鼠的數(shù)據(jù)）
我們繪制出了倉鼠體重變化表：
由圖表可見，在三次稱重過程中，8只倉鼠的體重變化趨勢基本相同。同時，本小組按照實驗倉鼠是否喝酵素進行劃分，以他們的體重變化為數(shù)據(jù)參考，繪制了倉鼠體重增加量變化表：
（此處倉鼠編號1至4分別表示第2、4、5、10號倉鼠）
（此處倉鼠編號1至4分別表示第6、7、8、9號倉鼠）
在倉鼠體重集體增加時，增加量最大的第8號倉鼠，增加量達到22.1g。增加量最小的是第2號倉鼠，增加量為5.4g。
在倉鼠體重集體降低時，減少量最大的是第2號倉鼠，減少量達到7.3g。減少量最小的是第8號倉鼠，減少量為0.8g。
第一次體重增加量大小由小到大排序：
倉鼠編號
第一次增加量
2
5.4
4
5.7
5
8.6
9*
8.7
10
11.1
6*
14.2
7*
15.8
8*
22.1
由上述表格所示數(shù)據(jù)來看，體重增加量在本實驗中最大的三只屬于實驗組。
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第二次體重減少量由小到大排序：
倉鼠編號
第二次增加量
8*
-0.8
7*
-3.6
6*
-5.8
9*
-5.9
10
-5.9
5
-6
4
-6.5
2
-7.3
由上述表格所示數(shù)據(jù)來看，喝酵素的四只倉鼠的體重減少量為本實驗中最小的。
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由此可見：倉鼠體重的變化與喂食酵素與否無關(guān)
2、酵素含糖檢測
加熱至沸騰，出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明酵素中含有還原性糖。
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3、酵素中蛋白質(zhì)含量
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1
2
3
蛋白質(zhì)含量（mg/ml）
5.58
5.61
5.60
平均值
5.60
4、酵素微生物檢測
2
?在37℃的環(huán)境下培養(yǎng)2-3天后，培養(yǎng)皿內(nèi)所見菌落數(shù)如下表：培養(yǎng)皿編號
菌落數(shù)（個/㎝? ）
1
0.455
2
0.036
3
0.036
菌落數(shù)平均值：0.176
由此可見，酵素內(nèi)所含菌落數(shù)較少。
分析討論:
1、倉鼠的體重變化與是否喝酵素不存在關(guān)系。
三次稱重實驗對比所得兩組倉鼠體重增重率與減輕率均相似，無明顯不同。所以，倉鼠體重變化與是否喝酵素不存在關(guān)系。
由此說明，喝酵素與減肥無關(guān)。
2、本小組對酵素中所含蛋白質(zhì)含量進行了測定。由上表可知，酵素中蛋白質(zhì)含量均較高。
故過量飲用酵素可導(dǎo)致人體攝入大量蛋白質(zhì)，以致體重增加。
3、酵素中菌落含量較少，表明細菌不易在酵素中繁殖。
實驗總結(jié)：
1、飲用酵素與減肥無關(guān)。
2、酵素中蛋白質(zhì)含量高。
3、酵素中菌落數(shù)少，活性低。
實驗反思：
實驗中未能使用足夠多的樣本，使得到的實驗數(shù)據(jù)的普遍性與代表性不強。
實驗過程中使用的酵素是自制的，且生產(chǎn)了多個批次。雖制作材料及工藝一致，但由于不可控的環(huán)境變化（如溫度、濕度、微生物等），其品質(zhì)無法受到精確控制，在控制變量上存在誤差，致使酵素的菌落數(shù)測定偏差值較大。
由于實驗室實驗儀器的限制，我們僅測出酵素中含有還原性糖，但無法測出還原性糖的濃度，造成實驗結(jié)果不完整。
實驗結(jié)論：
倉鼠體重的變化與喂食酵素與否無關(guān)。飲用酵素不能減肥。
參考文獻
1、Dr. Edward Howell? 《酵素全書》 世潮出版有限公司 2008年6月17日
聲明：本文章只用于個人實驗記錄，無科學(xué)價值與引用價值。
