【滑溜三鮮水蛋】需要準(zhǔn)備的食材

【主料及輔料】蝦仁8-10個、海參(虎皮參)2個、雞胸肉1塊、雞蛋4個，胡蘿卜冬筍黃瓜一小塊、蔥姜蒜適量

【調(diào)味】料酒、鹽、味精、雞粉、清湯、淀粉(調(diào)料在步驟里有詳細用量)

1、芙蓉底

①碗中打入3個雞蛋+一個蛋黃(留一個雞蛋清養(yǎng)菜)

②加入少許生抽、鹽攪打均勻，加入雞蛋等量的清湯或水?dāng)嚧蚓鶆?浮沫要打掉)

③倒入盤子上蒸鍋，轉(zhuǎn)中火蒸熟后，關(guān)火保溫備用

2、備菜

①大蝦仁改蝦球，在背部切上三刀，切進去2/3

②雞胸肉改成0.3公分厚的片，打上花刀，然后再切成邊長4公分的三角片

③虎皮參切段(長約三公分)

④蝦仁中擠入蝦腦，抓拌均勻，加上一小勺料酒，一小勺鹽，半小勺味精，一點點雞蛋清，抓拌至發(fā)粘，加入適量干淀粉抓拌均勻至薄薄一層漿備用。

【雞肉同上操作，但不要放蝦腦，要用淀粉糊】

⑤竹筍切梳子片，胡蘿卜切象眼片，黃瓜切菱形片，蔥姜蒜切小片

3、烹飪

①油溫三成熱下入雞胸肉滑至發(fā)白卷曲后撈出

②蝦球下入油鍋后滑1~2分鐘撈出備用(快出鍋時倒入筍片和胡蘿卜片，然后瀝油備用)

③水中加入少許料酒，少許食鹽和雞粉，不要等他開鍋，放入海參多燙一會兒后撈出。

④鍋底加入蔥油放入蔥姜蒜片爆香，從鍋邊烹入半炒勺料酒，兩炒勺清湯

⑤撈出蔥姜蒜片，加入兩小勺鹽，兩小勺雞粉，一克味精，打掉表面浮沫

⑥放入海參，加少許生粉勾芡，倒入蝦仁和雞肉翻炒均勻，再從鍋邊淋少許料酒。

⑦最后淋入少許明油，放入黃瓜片，關(guān)火后澆在蒸好的雞蛋上即可