———————圓蔥拌耳絲——————

口號：用心做好菜，吃出健康來

首先，處理豬耳朵，豬耳朵耳根一定要給它展開，未展開的用刀切開，用廚房紙巾把上面的水分擦凈，這樣烤的時候好烤角落里的絨毛更容易清除干凈，一走一過就燎掉。

火槍點(diǎn)著，在根部的地方著重，正反兩面都需要烤一遍，小坑小洼的地方使勁考

用開水正反面澆淋，澆淋完后再加入涼水

用清潔鋼絲球刷洗，尤其是角落

下鍋打個水焯

蓋上蓋兒調(diào)成大火，打焯的這個耳朵再煮上五分鐘左右就行

從鍋中撈出，淋上涼水沖洗正反兩面

把豬耳朵放到砂鍋中，擺到火位上

八角花椒香葉蔥姜蒜，用水沖洗一下，去掉灰塵（目測八角3到5朵，花椒40到50粒，香葉3到4片，蔥段6到7段左右姜片2到3片）

把花椒大料香葉，都放入調(diào)料包中，并放入砂鍋，蔥成段直接放入砂鍋，將切成片，直接放入砂鍋

開鍋五分鐘再調(diào)就行

開始調(diào)色調(diào)味兒，梔子，下鍋以后上的顏色是黃色，目測需要兩顆左右

25克食鹽（要買有碘的個人建議）

一兩醬油，生抽一半，老抽一半

湯會出現(xiàn)這個顏色

為了顏色更好看，用紅曲米或者紅曲粉再或者紅曲紅，在大勺內(nèi)攪開。這是天然色不是化學(xué)藥劑。

紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

別名

紅曲、赤曲、紅米

中藥名稱

紅曲米

分布區(qū)域

河北、福建、廣東地出產(chǎn)多

毒性

無毒

成色

加入糖25克

這個湯盡量別離開這個罐。正常的情況下，一天開一次鍋就行。比如說煮完豬耳朵了，過兩天你想吃個干豆腐，綁在一塊兒放里頭。還可以做豆腐泡

時間到20分鐘，湯汁就烀下去了

豬耳朵成色

正反上色均一致，并且合格

加入開水

又過五分鐘

把火調(diào)的最小

需要燉制五十分鐘到一個小時就好

時間到鍋內(nèi)翻著小花，拿筷子往肉厚的地方扎，很輕松就扎透

放盆里，顏色十分喜人

涼好后切配

厚的地方需要片刀，一般需要壓實(shí)再片

切成六公分長的絲

根據(jù)舵耳朵部位的不同，采取不同的切法

這種有厚有薄，里面能看見脆骨的需要進(jìn)行推切家的薄一點(diǎn)，因為它脆，有嚼勁就別切太厚。切厚也可以，就白瞎了

因為還有不帶脆骨的和帶脆骨的呢，兩種切法

這種就是不帶脆骨

香菜切成四公分長的段

洋蔥去掉根部

洋蔥切成絲3～4毫米粗細(xì)的絲兒

圓柿子椒沒有辣味兒，切成絲當(dāng)做配色

第一個品種：圓蔥拌豬耳朵

圓蔥和豬耳朵拌在一起

加入紅椒絲香菜段

蒜末

老陳醋一勺，二合一醬油20克，加入少許食鹽，少許味精，加入稍微量大的白糖，加入香油，調(diào)成汁

調(diào)汁加入主料中均勻攪拌最后擺盤加入少許芝麻

特點(diǎn)：滑嫩脆

第二個品種：孜然味拌豬耳朵

起鍋燒油，油熱后倒入盛有辣椒面和孜然粉的容器內(nèi)，進(jìn)行攪拌。

換大點(diǎn)的容器，加入少許的醬油，一勺醋，少許味精，適量食鹽

豬耳朵和圓蔥，青紅椒絲，香菜段，加上料汁，均勻攪拌，這個料汁不允許有甜口。突出孜然，微微帶一點(diǎn)辣，少放一滴香油

孜然味兒的也離不開芝麻

特色：⑵色澤艷麗，入口絕對性的爽脆，風(fēng)味獨(dú)特⑴突出圓蔥的味道，入口鮮脆爽口

絕對的下酒菜

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