視頻中出場(chǎng)食材的一些介紹

01:22 鲬Platycephalus sp.1、2，即牛尾魚(yú)，日語(yǔ)稱コチ，我國(guó)沿海也常見(jiàn)，是市場(chǎng)上比較多見(jiàn)的食用魚(yú)

02:22 鯖魚(yú)棒壽司 棒壽司、箱壽司是日本關(guān)西常見(jiàn)的壽司制作方法，一般用捆壓或者模具的方法制成

02:56 尾長(zhǎng)グレ 黑鱾 Girella leonina クロメジナ（黑目仁奈）的俗稱，和另一種常見(jiàn)的黑毛魚(yú)斑鱾不同的是，斑鱾體側(cè)呈黑藍(lán)色泛藍(lán)光，而黑鱾呈黑褐色

04:19 看蝦的體色可能是某種“紅蝦”也就是管鞭蝦，可能是阿根廷紅蝦（Pleoticus muelleri）

04:24 許氏菱齒鮨Caprodon schlegelii日語(yǔ)叫赤伊佐木，但其實(shí)屬于廣義上的“石斑魚(yú)”，因?yàn)轭^部金紅色很漂亮的花紋，俗稱也叫“金菠蘿”

06:02 稻荷壽司 這個(gè)大家都比較熟悉，就是日式豆皮壽司，傳說(shuō)中狐貍大仙也愛(ài)吃而得名

06:25 海鮮丼的食材，看著有金槍魚(yú)、三文魚(yú)還有一些白肉魚(yú)……

07:20 手毬壽司 手まり壽司　把壽司做成游戲時(shí)玩的手球的樣子，一般是日本慶祝女兒節(jié)的節(jié)慶料理

08:10 特大炸鯵魚(yú)排，炸鯵魚(yú)排是關(guān)東尤其是房總半島地區(qū)的代表性平民料理，但像這家店這么大的鯵魚(yú)排不多見(jiàn)

09:52 金目鯛 Beryx splendens 金目鯛目金目鯛科金目鯛屬代表魚(yú)類，是日本知名的高級(jí)魚(yú)，像視頻中這么大的金目鯛即使是高級(jí)料理店中也是比較叫得上的，一般的處理方式就是燒霜造和湯霜造，視頻中用的是燒霜造

14:39 尾長(zhǎng)鯛壽司 所謂尾長(zhǎng)鯛，應(yīng)該是絲尾紅鉆魚(yú)Etelis coruscans長(zhǎng)尾濱鯛

14:52 櫻鯛，即春天體色呈現(xiàn)櫻紅色的真鯛Pagrus major，春天比較大的鯛魚(yú)稱為櫻鯛，比較小的鯛魚(yú)稱為“春子鯛”，都是比較高級(jí)的食材

15:02 真鯵 也就是竹夾魚(yú)Trachurus japonicus 最多見(jiàn)的鯵類魚(yú)

15:13 間八 也就是紅鰤?mèng)~ Seriola dumerili

15:31にべ鮸 就是我們做鮸魚(yú)膠的那個(gè)鮸魚(yú)Miichthys miiuy 沿海常見(jiàn)的大型石首魚(yú)，不算是高級(jí)的石首魚(yú)但也不便宜

15:43 平鯛Rhabdosargus sarba 顧名思義，它作為一種“鯛魚(yú)”長(zhǎng)得比其他鯛魚(yú)還要平，也是鯛魚(yú)類的優(yōu)秀食材

15:51 金槍魚(yú)

16:00 茶碗蒸

16:06 天婦羅合盛

17:40 香油蔥拌章魚(yú)

18:07 日本花鱸 Lateolabrax japonicus 和中國(guó)花鱸相比體色更深，也沒(méi)有那么大和多的斑點(diǎn)