脆香黃金雞翅

1.準(zhǔn)備1公斤雞中翅，浸泡冷水解凍，洗凈后把雞翅瀝干水分，一定要瀝干或者拿廚房紙巾把表面水吸干，雞翅兩面各劃兩刀，量勺容量為15mL，加入生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、白胡椒粉1勺、鹽1勺，糖半勺，充分抓拌均勻常溫腌制25分鐘以上。

2.用潮汕出的現(xiàn)成炸蒜酥備用。

3.雞翅腌制到中途，可再抓拌均勻，讓多余的料汁給雞翅吸收。腌制時間結(jié)束后，加入玉米淀粉4大勺、雞蛋1顆，攪拌均勻，讓每個雞翅裹上薄薄一層糊即可。

4.鍋里放入浸過雞翅一半油量的食用油，加熱至150℃左右(筷子放進去冒泡即可}，放入雞翅中小火煎炸，每面煎炸6-8分鐘至兩面金黃焦脆盛出(根據(jù)實際的成色靈活調(diào)整煎炸時間)，把雞翅瀝干油。

5.鍋中放少許油，3個大蒜切末放入爆香，倒人雞翅炒出香味，再加人白胡椒粉1勺、鹽1勺，最后倒入炸蒜酥和蔥花，大火翻炒均勻即可出鍋