?Canola 油的迷思與真相

大約是十幾年前，市面上突然出現(xiàn)了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil 。起先只有在專賣 ” 健康自然產(chǎn)品 ” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想 … 云云。

既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；于是乎關(guān)心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了臺灣。

但是， Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當(dāng)然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油 … 等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。

去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答桉。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉(zhuǎn)來一篇網(wǎng)上有關(guān)此油的文章，恰印證了 雷博士所言。

筆者知道有不少朋友還在用這種油，當(dāng)即轉(zhuǎn)發(fā)此文給一些能看英文的朋友。數(shù)天之后，有一位本地朋友很急切的告訴我說： ” 好可怕?。∥覀兗疫@幾年都用 Canola 油，那篇文章裡講的癥狀我們一家四口全有！我已經(jīng)馬上換掉了！ ”

英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ” 低酸加拿大油 ” 。

Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family) 。

1970 年代，加拿大的科學(xué)家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖 (Glycosides ，會干擾甲狀腺功能 ) ，并減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid ，有毒 ) ，改良出了第一代的 ” 低芥子酸蕓苔子 ” (Low Erucic Acid Rapeseed ，簡稱 LEAR) 。

但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。 這項基因改造工程持續(xù)未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由于這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 ( 蟲子退避三舍 ) ，收成多，很快就變成了加拿大的主要經(jīng)濟作物。

加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ” 二低一高 ” 的優(yōu)點 ; 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ” 健康 ” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。

1979 年，加拿大的食用油工業(yè)，決定為它改名為 ”Canola” ，正式擺脫了 ” 有毒蕓苔 ” 的陰影，并凸顯加拿大之光。

加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，并認(rèn)證為 ” 安全 ” 。于是美國農(nóng)民也紛紛買種子回去種。這樣一種經(jīng)過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當(dāng)然，這也不是頭一椿了。

加拿大曾用此油作動物實驗，結(jié)果是這樣子的：

老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產(chǎn)生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之后，老鼠體內(nèi)這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。

這是由于長鍊脂肪酸 (C22 ～ C28) 不能為生物體吸收，累積在體內(nèi)形成瘀塞，不但引 起 心血管問題，并且會破壞神經(jīng)髓鞘 (Myelin) 。神經(jīng)沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22) 。

Canola 油會破壞神經(jīng)系統(tǒng)，想來是不無道理，因為在二次大戰(zhàn)中所使用的神經(jīng)毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數(shù)千軍民的皮膚及肺起泡以后，早已禁用了。

根據(jù)油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現(xiàn)了以下癥狀：

1. 視力模煳╱失明
2. 聽力減退
3. 排尿不順╱困難
4. 呼吸急促╱氣短
5. 心臟病╱心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小兒啼哭不止╱嬰兒出生體重不足
10. 無名的疲憊

11. 干擾破壞神經(jīng)系統(tǒng)，其產(chǎn)生的癥狀計有：
a. 發(fā)抖、顫動、麻痺
b. 走路、寫字等動作不能協(xié)調(diào)
c. 口齒不清
d. 口水過多
e. 記憶及思考退化
f. 難以適應(yīng)環(huán)境╱過敏 │ 如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
g. 神經(jīng)崩潰
h. 手腳末梢麻木刺痛
i. 多重硬化癥

1986 至 1991 年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結(jié)果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發(fā)生了狂牛癥 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie) 。

而歐洲自 1991 年始全面禁用蕓苔菜籽后，羊癢病就不復(fù)見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？

儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola ，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業(yè)用潤滑油的滲透性也還在。

有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產(chǎn)生什麼效應(yīng)？

不僅如此， Canola 油會形成乳膠狀的物質(zhì)，使紅血球凝結(jié)成團。

1997 年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了 Canola ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)的維他命 E 值降到極低，已近危險程度。至于另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命 E 值并未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內(nèi)的維他命Ｅ。

次年這一研究小組又發(fā)表新的實驗結(jié)果，證實 Canola 油也會減少小豬體內(nèi)的血小板數(shù)量，并且血小板的體積也變小了。

但是，你若去網(wǎng)上查有關(guān) Canola 油的資料，仍會發(fā)現(xiàn)說它好的資料多。

美加的專家學(xué)者說，這些對人體的效應(yīng)，在食用 Canola 油十年以后才會出現(xiàn)，所以不必太擔(dān)心。

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上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經(jīng)過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。

這個過程大略是這樣子的：

首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學(xué)劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏 300 度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經(jīng)過這種高溫都會變質(zhì)，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產(chǎn)生臭味。

下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩(wěn)定，不易 ” 變壞 ” 。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩馀對一些人體有害的物質(zhì)。

所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關(guān)氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在 陳俊旭博士所著的 ” 吃錯了，當(dāng)然會生病 ” 一書中講解得非常清楚。

而今， Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經(jīng)在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中 … 。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標(biāo)示。

有時候表上并未明列含有 Canola 油 ( 或菜籽油 ) ，但是最后加了一句 ”… 以及其他油。 ” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。

現(xiàn)代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。

尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油 (Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。

其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至于飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導(dǎo)和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之后 ? A 便不難明了其中答桉。

在此且引申加拿大一位環(huán)保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結(jié)尾：

要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。 Canola 油這整件事就是操控的結(jié)果 : 操控種子、操控農(nóng)作、操控食品加工、操控期貨市場。 ( 按：還要加上 ” 操控大眾傳播 ” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在于大多數(shù)現(xiàn)代人已不再親自參與食物的生產(chǎn)了。這才是最不健康的事。

https://info.51.ca/news/canada/2013-03/287942.html