【假如回到24小時前】 你會吃雞蛋代替吃肉嗎？
吃雞蛋是不能代替吃肉的。雖然牛奶、雞蛋和肉類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但其各自富含的營養(yǎng)素是有所差別的，而且對于相同的營養(yǎng)物質(zhì)，人體在兩者中的吸收效果也不同。
雞蛋與肉類各成分比較：
1、熱能及三大營養(yǎng)素
同樣是100克可食部分的蛋和肉，所提供的熱能及三大營養(yǎng)素相差不大。瘦豬肉中蛋白質(zhì)含量略高于蛋類，但蛋類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此，生理價值最高，為肉類的1.2倍左右。蛋類的脂肪及碳水化物含量稍高于肉類。
2、維生素
蛋類中含有較多的維生素A，肉類中維生素A的含量幾乎為零。維生素A不僅與保持上皮細胞的完整性及生長發(fā)育有關(guān)，而且能增加機體的免疫功能。另外，蛋類中的維生素E、B2含量高于肉類；而肉類中的維生素B1則高于蛋類
可以適當增加豆制品、蛋類、菌菇、堅果代替肉類。
肉類的優(yōu)勢在于，肉類中優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素B2,維生素B6，維生素B12，鐵，鋅，硒的貢獻率較高。
豆制品和蛋類：優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，代替肉類；
菌菇：維生素B12，鐵，鋅，硒的主要提供者；
堅果：主要提供維生素B6和維生素E，不飽和脂肪酸；
附圖素食者食物來源供參考：
要想回答這個問題其實非常簡單，直接把雞蛋和肉中的營養(yǎng)元素列出來對比即可。
我們以美國USDA食物成分數(shù)據(jù)庫SR28數(shù)據(jù)為基準，按相同熱量食物做對比：
- 雞蛋，2大只，煮熟，100g，約155kcal，營養(yǎng)含量如下：
2. 牛腩，燉熟，54g，約156kcal，營養(yǎng)含量如下：
經(jīng)過對比可以發(fā)現(xiàn)：
雞蛋比牛肉營養(yǎng)元素含量少的有：
煙酸、維生素B6、維生素K1、鐵、鎂、磷、鋅。
所以要想用雞蛋替代牛肉需要額外添加上述這些營養(yǎng)物質(zhì)。
但是！??！
人并不是吃雞蛋或者吃牛肉就能好好活著，要想人體保持正常的生理活動，每日營養(yǎng)攝入需要達到膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs標準，那么100g雞蛋或者54g牛腩能滿足多少人體營養(yǎng)攝入需求呢。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，人體每日營養(yǎng)攝入包括：能量、宏量營養(yǎng)素6種、維生素14種、礦物質(zhì)15種，特定建議營養(yǎng)元素（可選）9種，共計45種營養(yǎng)元素。
我們以以成人男性為例（我們網(wǎng)站或者公眾號中有膳食營養(yǎng)素參考攝入量計算器，您可以根據(jù)個人情況計算自身的膳食營養(yǎng)素參考攝入量），我們可以發(fā)現(xiàn)：
100g雞蛋約含能量155kcal能量，約占全天能量的8%（以2000kcal計），但是所含營養(yǎng)素超過8%的只有：
維生素A、維生素B2、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、維生素D
磷、硒（美國多處于富硒帶，中國多處于貧硒帶，中國雞蛋中硒含量僅為美國1/2左右。）、鋅
那么問題來了：
- 你是否能將其余的營養(yǎng)元素完全補充完整。
- 雞蛋也好，牛肉也好，可以說是自然界營養(yǎng)最為豐富的食物，我們是按照熱量比來計算營養(yǎng)含量，但實際中你基本上不可能找到比雞蛋或者牛肉所含營養(yǎng)更高甚至一致的食物，大豆也不行。雖然100g雞蛋能滿足一些營養(yǎng)元素超過8%的需求，但是營養(yǎng)攝入不滿足的部分你基本上找不到其他食物來替代。
- 某營養(yǎng)師的回答非常有典型性：
先不論這些說法對不對（書上是這么寫的，但是非常不嚴謹），他列舉的食物大豆、堅果、雞蛋全部都是《GB/T 23779-2009 預包裝食品中的致敏原成分》明確指明的常見過敏原成分。中國對于食物過敏并不重視，很多人雖然有食物過敏但是卻不自知，從文獻中看，僅北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應科2008年-2010年3年時間就接待患者20萬余次【1】，食物過敏形式并不樂觀。除了食物過敏，更可怕的是食物不耐受，簡單說就是身體并不能接受這類食物，但是癥狀并不如過敏那樣劇烈，可能一開始就是腹瀉，便秘，隨著癥狀加重會出現(xiàn)各種炎癥甚至導致致命疾病。按照這位營養(yǎng)師的方法，只能自求所有素食者的身體不對常見過敏原敏感或者不耐受吧。
所以提問者如果是想信仰素食，那直接不吃、穿、用動物產(chǎn)品制品即可，如果是想維持身體健康的素食，即滿足膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs的素食方法，我們認為現(xiàn)在沒有人能通過制定相應食譜達到，您最好還是選擇能滿足這一標準的現(xiàn)成素食產(chǎn)品。雞蛋和肉類主要提供的營養(yǎng)物質(zhì)都是蛋白質(zhì)，因此是可以替換的，不過蛋白質(zhì)的消耗環(huán)節(jié)需要腎臟的參與，因此替換時也不要一次性攝入太多。
雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。但是雞蛋和肉的營養(yǎng)成分和比例是不一樣，根據(jù)中鵬營養(yǎng)的分析：
蛋類中的維生素E、B2含量高于肉類；而肉類中的維生素B1則高于蛋類，肉類鐵的吸收比蛋類的吸收要高得多，因為蛋黃中的磷酸鹽與鐵結(jié)合，影響了鐵的吸收，蛋類中膽固醇的含量比肉類高10倍，孩子最好每天只吃一個蛋。
此外，除了雞蛋之外，豆制品也含有植物類蛋白質(zhì)，對人體更好，可以考慮作為肉蛋類的替代品。
擴展資料
雞蛋成分：
雞蛋不屬于蔬菜類，也不屬于肉類。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。
雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。
