鳙（Hypophthalmichthys nobilis）是鯉形目鰱屬的魚類，作為四大家魚之一，在我國(guó)有著悠久的養(yǎng)殖歷史。它在各地的廚師手中呈現(xiàn)出了不同的地方風(fēng)味，由它烹飪出的菜品包括湘菜剁椒魚頭、東北菜查干湖胖頭魚、鮮美的魚頭豆腐湯等等。誰家餐桌沒有上過一道鮮美的魚頭豆腐湯呢，由此也可見它那火爆的市場(chǎng)?！峨S息居飲食譜》中談到：“鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。”因此人們對(duì)于鳙的選育更是向大頭方向發(fā)展。

（剁椒魚頭https://699pic.com/tupian）

你可能不熟悉鳙這個(gè)名字，但一定聽到過它那可愛的俗名——胖頭魚。胖頭魚，魚如其名，擁有一顆約占身體1/3的大腦袋，這頭身比，誰看了不說一句迷糊。俗話說：“吃什么補(bǔ)什么”，吃了它的腦袋還真有可能會(huì)變聰明。因?yàn)榕诸^魚魚腦中富含磷脂，其有助于改善記憶力，除此之外，魚腦中透明膠狀的膠原蛋白也具有潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老的作用。雖說魚腦大多都有這些效果，但胖頭魚的優(yōu)勢(shì)也是很明顯，大腦袋里包含了更多的磷脂、腦髓等優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，這也就不難理解為什么它大大的腦袋能夠得到大家的贊賞了。

（鳙https://zhuanlan.zhihu.com） 鳙，產(chǎn)于江湖，似鰱而黑，頭甚大。俗呼黑鰱，又稱鰱胖頭?！扃妗肚灏揞愨n》人們常說的花白鰱就是鳙與鰱，它們不僅同屬于四大家魚，其外表也是異常相似。這倆“兄弟”分開辨認(rèn)時(shí)是難分你我，但當(dāng)它們存在于同一畫面時(shí)，你就能一眼認(rèn)出它們，畢竟鳙的大頭可不是開玩笑的。除此之外，鳙體表上的遍布黑色斑紋，花鰱的“花”就體現(xiàn)在此，白鰱則軀體幾乎全白。掀開它們的鰓蓋，看到細(xì)細(xì)密密像梳子樣的鰓耙的就是鰱，而鰓耙粗且疏的是鳙，這是由于它們的攝食習(xí)性不同所決定的。鰱魚濾食較小的浮游植物因而需要細(xì)密的鰓耙攔截食物。如果它的鰓耙像鳙一樣稀疏，那么它到嘴的食物就會(huì)被濾回水中，這不就白白地耗費(fèi)了它張嘴和濾水的力氣。結(jié)構(gòu)決定其功能，自然界給予不同的魚類以不同的性狀以更好地生存。

（垂釣獲得的鳙 https://m.diaoyur.com/ ）

（鰱 https://m.ukpreston.com/）

鳙對(duì)浮游生物情有獨(dú)鐘，無論是魚苗時(shí)期抑或成魚階段都以之為食。因?yàn)楦∮蝿?dòng)植物棲息于水體中上層，所以它們就追隨其食物進(jìn)入江河湖泊的中上層生活。在浮游生物大量繁殖的水體中，它和鰱魚可是水質(zhì)調(diào)節(jié)的救星、天然無公害的“凈水器”。別看胖頭魚頭大，但它性格溫和不兇猛，但腦袋大也影響了它行動(dòng)的速度，畢竟沒有人更夠做到拖著沉重的腦袋沖刺。相比之下，鰱就顯得活潑好動(dòng)地多，它喜歡跳出水面去看看岸上的世界?！靶值堋敝g最怕比較，兩相對(duì)比之下，鳙魚可不就成為一條懶魚啦。冬天它們?cè)诮拥纳钏貛н^冬，當(dāng)春天天氣回暖時(shí)，胖頭魚就開始活躍起來，準(zhǔn)備洄游到河流的上游繁殖后代。

（水中的鳙 http://m.meishijr.com/）

鳙原產(chǎn)于我國(guó)且分布極廣，南起海南島，北至黑龍江流域都存在著它的身影。胖頭魚不僅在我國(guó)受歡迎，它也被引進(jìn)其他許多國(guó)家的淡水水域中。引入種也有可能稱霸非原產(chǎn)水域成為入侵種，例如在北美，鳙作為入侵種就失去了先前所述的“清道夫”作用，它大量繁殖泛濫成災(zāi)，對(duì)當(dāng)?shù)氐奈锓N造成嚴(yán)重的威脅，極大地影響到當(dāng)?shù)氐乃蛏鷳B(tài)系統(tǒng)。雖然在我們的觀念里，鳙養(yǎng)殖規(guī)模大、數(shù)量多，但野生鳙還是遭受到了生命威脅，人們的過度捕撈和水壩的修建不僅直接減少其種群數(shù)量，更是通過阻擋鳙的洄游，對(duì)其繁衍下一代產(chǎn)生影響，因此我們也需要對(duì)野生鳙采取必要的保護(hù)措施。

作者：陳景 審核：余李卉 排版：鄒歆怡