現(xiàn)烘焙市場中所用的奶油有植物奶油和動物奶油兩種，植物奶油包括牛奶奶油、混合奶油、高級奶油和乳脂奶油。植物奶油中含有反式脂肪酸和氫化植物油，吃多了對人體不好。 牛奶奶油是植物奶油，由于植物奶油成本低，且打發(fā)穩(wěn)定性強，部分商家將植物奶油名稱改為牛奶奶油，乳脂奶油，牟取利益。 重點來說動物奶油，目前市場上，暢銷的進口動物奶油有安佳、鐵塔、藍風(fēng)車淡奶油等，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的動物奶油有伊利、蒙牛淡奶油、維益淡奶油、新蘇烏日莫淡奶油等。

如表格所示（供大家參考） ①從脂肪含量來說，并不認為脂肪含量越高越好，一定程度上脂肪含量并不完全等同于乳脂含量，部分商家在宣傳時將脂肪含量完全等同于乳脂含量，導(dǎo)致消費者認為脂肪含量就是乳脂含量。 維益淡奶油和新蘇烏日莫淡奶油在這幾個品牌中，脂肪含量較低，低糖低脂，不易發(fā)胖，可減輕消費者食用負擔(dān)。 ②從配料表來看，鐵塔淡奶油配料表中包含飽和脂肪和反式脂肪，其中含有反式脂肪1.6克，這里的反式脂肪是指天然反式脂肪，人體可代謝，并不是植物奶油中的反式脂肪酸。 藍風(fēng)車配料表中并無卡拉膠，但保質(zhì)期已超3個月，一般來說，保質(zhì)期超3個月必須添加卡拉膠，否則會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。 維益這款淡奶油，配料表中的氫化植物油和精煉植物油屬于兩種不同的配料，氫化植物油是一種人工油脂，由普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成的產(chǎn)物，植物奶油中都會含有氫化植物油。精煉植物油能溶于水，有些精煉植物油會含有反式脂肪酸，有些精煉植物油不含有反式脂肪酸。精煉植物油可以用于治療習(xí)慣性流產(chǎn)和營養(yǎng)不良，提供抗氧化劑，降血壓，提高血管延展性等。可看出，維益這款淡奶油中的氫化植物油讓消費者值得深思。 ③從價格來說，進口動物奶油價格基本高于國產(chǎn)動物奶油價格的原因，排除原材料的不同，一方面是因為有運輸成本，進口動物奶油從國外運抵中國，需要海關(guān)稅和貨運費，導(dǎo)致奶油的成本增加;另一方面，進口奶油在中國都有代理商經(jīng)銷商，會抽取部分分傭，人員成本的增加間接導(dǎo)致價格增加。 相對而言，國產(chǎn)動物奶油的生產(chǎn)基本少去了進口動物奶油的運輸成本和人員成本，具有一定價格優(yōu)勢。 ④從保質(zhì)期來看，進口安佳、總統(tǒng)、鐵塔、歐德堡淡奶油保質(zhì)期均為270天，進口藍風(fēng)車和國產(chǎn)動物奶油雀巢、新蘇烏日莫淡奶油淡奶油保質(zhì)期均為180天，一般來說，保質(zhì)期越長，卡拉膠占比越多。因此，動物奶油配料表中含有卡拉膠成分不足為怪。 奶油品牌魚龍混雜，消費者無從選擇，簡單來說看配料表，含有氫化植物油的就是植物奶油，建議消費者購買動物奶油產(chǎn)品。