電子溫控烤箱一般都帶有預(yù)熱功能，但很多人感覺預(yù)熱功能并不準(zhǔn)。明明烤箱提示預(yù)熱完成，而烤箱溫度表顯示的溫度卻低幾十度。這是烤箱問題，還是溫度表的問題？

先來看一組測試，你心中自然就有答案了。

測試工具：

熱電偶式測溫計，機(jī)械式烤箱溫度表，“美的”某型號電子溫控烤箱一臺。

以150度上下管加熱方式預(yù)熱烤箱，從上圖中可以看出，當(dāng)熱電偶式測溫計顯示150度時，機(jī)械溫度表只有100度，兩者相差居然有50度?。?！

再來看上圖，當(dāng)溫度穩(wěn)定以后，我截取了23分27秒——26分50秒這3分20秒的溫度測量數(shù)據(jù)。

機(jī)械溫度表基本穩(wěn)定在140度左右，按照傳統(tǒng)觀點(diǎn)，此時可認(rèn)為烤箱偏低10度；

而熱電偶式溫度表，從138度升到154度，又降到142度，整個變化過程可以看做圍繞150度波動的，波動范圍±10度左右。這一變化過程和各烤箱廠家給出的波動圖形相吻合。

此時，你們覺得應(yīng)該相信機(jī)械溫度表呢？還是相信烤箱呢？

想必心中已有答案！機(jī)械式溫度表并沒有那么可信。

機(jī)械式溫度表并不能實時反應(yīng)溫度的波動，有滯后性，所以你看見的表顯溫度并不是烤箱內(nèi)部的實際溫度，只是一個大概范圍。

前幾年，機(jī)械溫控烤箱較為普及時，機(jī)械式溫度表的作用確實無可替代?；诠ぷ髟恚瑱C(jī)械式溫控烤箱并不能很精準(zhǔn)的控制溫度，很多時候溫差很大，這就需要有個溫度表去輔助觀察，甚至通過中途人工輔助調(diào)整烤箱溫度旋鈕來達(dá)到自己需要的溫度。

而現(xiàn)在電子溫控烤箱已然普及，同樣因為工作原理問題，用機(jī)械式這種并不精密的溫度表去測量更為精準(zhǔn)的電子溫控，顯然并不能得到真實的結(jié)果，上面的測試已然證明這一點(diǎn)。

雖然機(jī)械式溫度表并不能精準(zhǔn)的測量電子溫控烤箱，但它仍然可以作為一個輔助工具為家庭烘焙者提供參考，即：當(dāng)電子溫控烤箱確實溫差很大，波動很大的時候，機(jī)械表仍可以發(fā)揮參考作用。

除此之外，家庭烘焙者還需要注意，不同品牌、型號的烤箱在保溫性能、內(nèi)腔設(shè)計、加熱效率方面都存在差異。也就是說，烤相同重量的同一品種，要達(dá)到相同效果，不同烤箱的溫度時間并不一樣。

因此：不能照搬別人配方中的溫度和時間。要根據(jù)自己的烤箱特性，建立自己的溫度體系。

一方面需要了解各品種烤焙的標(biāo)準(zhǔn)溫度，一方面要根據(jù)自己每次烤的情況做記錄，分析出失敗的原因，然后通過相應(yīng)的原理來調(diào)整自己的溫度和時間，最終建立起自己的溫度體系。

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