壓榨設備或浸出設備處理得到的食用油，通常還需要進行精煉處理。這是因為在壓榨和浸出過程中，食用油可能會殘留有水分、脂肪酸、色素、氧化物等有害物質。精煉可以去除這些有害雜質，同時也會保留一些有益物質，如生育酚等。常見的精煉設備包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等，這些精煉步驟可以使食用油更加透明、穩(wěn)定和耐高溫，同時也能提高其口感、營養(yǎng)價值和貯存穩(wěn)定性。因此，根據對食用油不同的品質要求和用途，通過精煉設備把不需要的和有害的雜質從油脂中除去，得到符合一定質量標準的成品油，這就是食用油為什么要精煉。精煉后的食用油有諸多優(yōu)點，總結如下：

1、精煉油品相更好

油脂精煉設備中脫色、脫臭的作用是為了去除毛油中的臭味小分子和油脂中的色素，讓食用油變得更加清澈透亮，改善油脂的風味。也根據油脂品類的不同，進行相應的精煉工藝選擇，如葵花籽油蠟質含量較高，還需進行脫蠟處理，避免存放一段時間后由蠟質沉淀引起渾濁的現(xiàn)象發(fā)生。

2、精煉油用途范圍更廣

食用油加工是一個非常龐大的產業(yè)，作為工業(yè)品，需要考慮滿足后期的各種需求。毛油中的雜質較多，儲存時間短，無法用于高溫工藝，如：煎炸、烘烤等，從而限制了油脂的用途范圍。相比于適用范圍有限的毛油，精煉油純度更高、應用范圍更廣，更加符合工業(yè)化的需求，也更加容易被標準化。

3、精煉油食品安全性更高

精煉過程可以去除原材料中對人體有害的雜質、毒素等，如棉籽油中含有棉酚，這種物質具有生殖毒性，對人體健康會造成危害，因此棉籽毛油必須經過精煉處理，才能達到安全食用的標準。

4、精煉過程中產生的副產品更多

①食用毛油在精煉脫膠的過程可以產生磷脂，磷脂是一種附加值很高的產品，可以在食品中當做乳化劑、穩(wěn)定劑使用；②一些植物油在脫臭過程可以產生生育酚(維生素E)，維生素E添加食品中加入可以作為抗氧化劑，延緩食物的氧化過程，延長食品的保質期。此外，維生素E本身是一種維生素，在保健品、藥品領域中應用也非常廣泛；③一些棕櫚油精煉廠會根據棕櫚油脂肪酸熔點的不同對棕櫚油進行分提，得到熔點較高、在常溫下是固態(tài)的棕櫚硬脂和溶點較低、常溫下是液態(tài)的棕櫚軟脂，這樣就能滿足棕櫚油后續(xù)不同加工場景的需求了。