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記筆記

高蹺演說(shuō)家

2023-02-18 14:44

7粉絲

關(guān)注

包子（偏軟）

中筋面粉500克（可以中高筋各一半）油15克（植物油或者豬油都可）鹽3克 酵母5克 白糖15克 水280克（冬天35度夏天常溫）

饅頭（偏硬）

中筋粉500克 鹽3克 白糖8克 酵母4克 水260克

水餃（凍不易裂 煮不易爛）

中筋粉500克 水240克 油15克 鹽5克

死面烙餅（軟度自控）

中筋粉500克 鹽5克 水250-450克（燙面可用開(kāi)水）

發(fā)面烙餅（半燙面）

中筋粉500克 酵母3克 鹽5克 水270-500克

手工面（偏硬 醒面時(shí)間足 揉面揉的好）

面粉500克（中高都可） 鹽5克 水220-230克

發(fā)糕（水450克 把發(fā)酵氣排出再蒸）

中筋500克 水350-450克（70-80度把糖化開(kāi)） 酵母6克 白或者紅糖80克

酥餅（偏軟有層次）

中筋粉500 鹽3-5克 雞蛋一個(gè) 油50克 白糖50克（上色） 水300-350 油酥（豬油加面粉）

蒸餃面團(tuán)（燙面或者半燙面）

中筋粉500克 鹽5克 水250-270克

南瓜餅 湯圓 麻球（燙面不易塌 更脆）

糯米粉500克 水260克或者南瓜泥260克（南瓜泥稍帶水）油20克 糖80克（突出甜味）