無香料 不勾芡！色澤紅亮，肥而不膩，原滋原味就是香！丨紅燒肉
《媽媽的紅燒肉》
??主料：
五花肉
??輔料：
洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蔥、姜
??調(diào)味料：
白糖、冰糖、黃酒、冰糖老抽、色拉油、香油
??肉前期處理：（1.08~2.29）
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01:08
?五花肉切丁
涼水下鍋
鍋中加洋蔥、芹菜、胡蘿卜、黃酒
肉焯至斷生，將血沫打出
沫子撇出來后多煮一會(huì)（蔬菜香味）
砂鍋，鋁鍋燉，不能用銅鍋、鐵鍋（受熱不勻）
紅燒肉撈出熱水洗凈
??預(yù)制作：（2.29~5.08）
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02:29
?姜（量大）拍（不能切）、小蔥盤一下（沒有用大蔥）
鍋中加油，香油
煸姜（煸干），中小火時(shí)間長一點(diǎn)
姜變色變干下蔥
蔥變色下肉
大火炒制
鍋中加適量白糖
冰糖老抽、黃酒、熱水沒過肉
大火煮開
??砂鍋制作：（5.09~8.10）
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05:09
?換砂鍋
燉制50分鐘到一個(gè)小時(shí)
每25分鐘的時(shí)候打沫跟油
中途適當(dāng)加黃酒
時(shí)間過半加冰糖
中火燜制
用筷子將料撿出來
中火收汁
（不能勾芡）
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