奇味香肘

此菜為熱拌菜，把豬肘子過(guò)油走紅后，放高壓鍋里摻鹵水壓至軟爛，最后淋上酸甜的蒜泥味汁而成。

原料：

豬肘子1個(gè)（約600克）、蔥花10克、蒜泥20克、姜、蔥、上海青各少許。

調(diào)料：

紅油50毫升、白糖10克、陳醋10毫升、生抽5毫升、蠔油5克、味精2克、料酒、菜籽油各適量、鹵水1鍋。

制作：

1、把豬肘子治凈后，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆去血水，撈出來(lái)瀝水，再放入熱油鍋里炸至表面金黃且起皺時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

2、然后下入高壓鍋里并摻入鹵水，上火壓制軟爛時(shí)，揭蓋撈出來(lái)用刀劃成大塊，并裝入圍有熟上海青的盤(pán)里。

3、最后澆上用紅油、白糖、陳醋、生抽、蠔油、味精、蔥花和蒜泥拌勻的味汁，即成。