今年以來，餐飲投資市場可謂格外熱鬧，尤其是客流回暖帶動國內(nèi)餐飲消費總額不斷提升，更是將餐飲熱潮推到新的高度。

其中，作為餐飲消費總額榜首的火鍋品類，同樣備受資本和消費者的青睞。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國火鍋餐飲消費市場規(guī)模為5295億元，而隨著國民收入的提高以及人們在飲食消費上有了進一步的訴求，預計2024年火鍋餐飲市場規(guī)模將達到6413億元。

不過，高光之下也存在不少隱憂。由于巨大的市場紅利，大量商家涌入火鍋市場，但相應的運營管理機制尚未完善，對食品安風險管控能力不足，而這也是不少火鍋品牌頻頻“翻車”的重要原因。

此外，火鍋行業(yè)帶來的利潤雖然可觀，但易復制、門檻低的業(yè)態(tài)屬性容易加劇市場同質(zhì)化競爭情況。對此，火鍋餐飲商家應找到自己的定位，可尋求異質(zhì)化發(fā)展，在占領某一細分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，如此才能夠成功出圈。

為了更好地研究新消費浪潮下火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢走向，iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布了《2021年上半年中國火鍋行業(yè)新消費行為與趨勢研究報告》，圍繞火鍋行業(yè)的發(fā)展背景、經(jīng)營模式、存在問題進行詳細分析，并重點解讀火鍋消費者相關行為數(shù)據(jù)，并結合典型企業(yè)案例，對火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢進行預判。

本報告研究涉及企業(yè)/品牌/案例：海底撈，湊湊，東來順

以下為報告核心內(nèi)容節(jié)選：

火鍋行業(yè)經(jīng)濟背景分析(一)

數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年中國人均可支配收入為17642元，同比名義增長12.6%，2019-2021年上半年人均可支配收入兩年平均名義增長7.4%，居民人均可支配收入增速慢慢追回疫情前增速。后疫情時代中國人均可支配收入增長動能明顯，將推動中國消費者在餐飲上的支出。

火鍋行業(yè)經(jīng)濟背景分析(二)

數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年中國餐飲業(yè)收入為21712億元，同比增長48.6%，后疫情時代餐飲業(yè)收入恢復動能明顯。艾媒咨詢分析師認為，短期疫情干擾人們外出到餐飲店消費，但從長期上看，隨著人們可支配收入的提高以及人們消費觀念的改變，在餐飲上的支出比例將會提高。

火鍋行業(yè)經(jīng)濟背景分析(三)

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到5295億元，預計2024年市場規(guī)模將達到6413億元。相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化，未來發(fā)展趨勢明顯。

2021年上半年中國火鍋消費頻率與地域分析

數(shù)據(jù)顯示，中國消費者中每周吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占27.9%，每個月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。從各區(qū)域吃火鍋的頻率上看，中國西南部每周吃不少于兩次火鍋的人數(shù)占比最多，有39.7%，而華南地區(qū)人數(shù)占比最少，占19.4%。艾媒咨詢分析師認為，西南地區(qū)的消費者本身愛好吃火鍋，這是由生活習慣決定的，但隨著文化交融，年輕一代在口味上追求多樣化，華南地區(qū)喜愛吃火鍋的人數(shù)將會上漲，占比有提升的空間。

2021年上半年中國火鍋消費品種偏好分析

從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。艾媒咨詢分析師認為，川渝火鍋的辣味具有很強的成癮性，故廣受消費者喜愛。從數(shù)據(jù)上看，平均每位消費者喜愛大約2種火鍋類型，消費者并不只偏好一個火鍋品種，口味偏好是多元的。

2021年火鍋行業(yè)盲目經(jīng)營問題

數(shù)據(jù)顯示，2016年和2019年成立的火鍋餐飲企業(yè)倒閉率分別約為50%和30%，有半數(shù)左右的火鍋餐飲企業(yè)活不過5年，約3成的火鍋餐飲企業(yè)在兩年內(nèi)倒閉。艾媒咨詢分析師認為，火鍋餐飲企業(yè)倒閉率高的原因在于許多火鍋餐飲在投資與擴張時沒有進行系統(tǒng)的調(diào)研、沒有找到自己品牌定位以及缺乏創(chuàng)新，公司設立時的盲目性高，而未來火鍋餐飲企業(yè)的發(fā)展要以創(chuàng)新、可持續(xù)的路徑發(fā)展。

以上是《2021年上半年中國火鍋行業(yè)新消費行為與趨勢研究報告》部分內(nèi)容解讀，查看高清完整報告及更多相關行業(yè)數(shù)據(jù)可登陸下方鏈接：

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