想告訴大家醬香酒的那些不可告人的秘密！

一方水土養(yǎng)育一方人，醉美遵義：不為人知的赤水河浪漫。

眾所周知！貴州盛產(chǎn)醬香酒，深受廣大酒友喜愛。

置身游走在茅臺鎮(zhèn)，整個鎮(zhèn)子都散發(fā)著醬酒的清香，不愧是聞名遐邇的酒水之鄉(xiāng)。

而茅臺鎮(zhèn)能夠成為百里醬酒圣地，赤水河也是其中不可或缺的原因之一。

“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”，茅臺鎮(zhèn)的大小酒坊幾乎都是靠這條赤水之河，千年不息地流淌著。而它也一直有著“美酒之河”的美稱。

一、赤水河的特殊性

祖國遼闊無邊，山河壯美，為什么只有這條赤水河就可以成就醬酒呢？?

理由一：赤水河是長江上游的一條支流，蜿蜒穿行于高山峽谷之間，而且能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒，獨特的地形和氣候?qū)τ诎l(fā)揮重要作用至關(guān)重要，處于峽谷中，水質(zhì)甘甜、清澈、酸堿適中，十分符合優(yōu)質(zhì)釀酒用水的標(biāo)準(zhǔn)。?

原因二：同時，河床基本鋪滿沉積巖，地上河流滲到地下，形成一個天然的過濾器。不僅溶解帶走巖石中的礦物質(zhì)以及微量元素，再層層過濾，去除大部分的雜質(zhì)，讓赤水河更加適合釀出醇厚香濃的醬香之酒。?

原因三：于1972年，周總理指明強調(diào)，“茅臺酒廠上游100公里范圍內(nèi)，不允許因工程施工而對釀酒用水造成影響，更不能對化工廠進行建設(shè)”。

赤水河的法人生態(tài)一直得到維護，直到今天，每到重陽節(jié)，河水由渾濁變清澈，既是大自然的美麗，也是政策的保護，至今赤水江的水還是清甜可口，酸堿度適中，水質(zhì)一直保持優(yōu)良。

赤水沿岸512公里，不過百米，就有釀酒作坊。形成了一條氣勢磅礴的“經(jīng)濟帶”。?

當(dāng)然，成就好懷國醬酒的原因不止這些

2、依靠山水。醬酒的源頭

醬酒，就是“講究”。?

第一大“注意”：傳承

其釀酒工藝和生產(chǎn)秘方的傳承，隨著時代的發(fā)展變化，醬酒開始成為白酒的主流，與其他不同的是，傳承老窖、古法釀造。懷國酒業(yè)的劉廠長從小就生長在釀酒的環(huán)境中，耳濡目染，奠定了他從事釀酒行業(yè)的堅實基礎(chǔ)。

在得到劉氏古法釀酒技藝大師劉廠長（“劉家大灶”燒酒的酒師之一。）的言語行為起模范作用后。成為第七代傳人劉氏傳統(tǒng)釀造技藝。?

第二大“講究”：技術(shù)

白酒有7種香型，醬香型的在里面相當(dāng)耗時、耗力、耗人。才使得現(xiàn)在人們的生活條件日益改善。對酒的要求越來越高，醬酒逐漸成為主流。

不只是在儲藏沉淀中不斷發(fā)酵，最初的釀造工藝更為復(fù)雜，古法沉淀技術(shù)、手工釀造技術(shù)成熟、釀造手法高超。再加上時間的洗禮。才算得上是優(yōu)秀的醬香型美酒。?

第三大“講究”：品質(zhì)空杯留香對醬酒的評價定位是非常高的。更是對品質(zhì)的一種保證。

優(yōu)質(zhì)的醬酒需要一步一步謹(jǐn)慎，每一步都要精準(zhǔn)把握，這就像做飯一樣，做一道菜并不難，而做出一道好菜，十個人吃九個人夸。

釀造技術(shù)也是一樣，釀造過程大體相同，但一碗好酒必然有其獨到之處，對釀造者的要求更是苛刻到了極點。?

懷國醬酒質(zhì)量從選料→制曲→發(fā)酵→蒸餾→陳釀→勾兌→灌裝，每一步都精雕細(xì)琢，不能操之過急，一步出錯，就成不了合格的醬酒。

正所謂水糧是酒的血肉之軀，曲技為酒的骨魂。

好酒除了天時地利之外，更少不了人和，“話劇里人們講究一千演員就有一千哈姆雷特”，在醬酒里，一千調(diào)酒師，就有1000種口味，失之毫厘，謬以千里。

如果有機會，希望能和大家一起，到赤水河岸邊去，看一看風(fēng)景秀麗的山河，品一品懷國酒業(yè)醬香的美酒，喝一杯，唱一首歌。