中秋佳節(jié)已過，屬于大閘蟹的黃金時(shí)間才剛剛開始。

對于“迷蟹”之人來說，今天可是個(gè)隆重的大日子——2021年陽澄湖大閘蟹在今天正式開捕！

辰頤物語陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖基地的蟹農(nóng)也開始了令人期待的捕撈和分揀工作，各位吃貨們是不是早已開始“唇唇欲動(dòng)”了。

不過在吃蟹之前，我們必須先“懂”蟹，才能更高質(zhì)量地吃掉那只大閘蟹。

中國人吃蟹已有上千年的歷史，有趣的是古代還曾一度鬧過“蟹災(zāi)”，直到人們發(fā)現(xiàn)了它的美味…

正如宋代有名的大吃貨大詩人蘇東坡所說“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”，可見秋天不吃上幾只大螃蟹，實(shí)在是一種遺憾。

中國人對待真正的美食一向是敬重的，為了不浪費(fèi)每一寸蟹肉，還專門發(fā)明了一套吃蟹專用“蟹八件”，一不小心就吃成了藝術(shù)。

而在大閘蟹中最有名氣的當(dāng)屬陽澄湖大閘蟹，作為大閘蟹第一品牌，其美味程度自然非普通螃蟹可比。

人們對陽澄湖大閘蟹的贊譽(yù)也是不絕于耳，中國近代民主革命家章太炎夫人就曾說過“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”。

陽澄湖蟹好，水質(zhì)是一方面，最重要的是陽澄湖的蟹從小吃小魚小蝦和螺螄長大，自帶高蛋白，就好比從小喝牛奶和從小只喝水長大的，身體素質(zhì)能一樣嗎？

陽澄湖的蟹，蟹身干凈不沾泥，沒有土腥味，拿到手簡單沖洗一下就能上鍋清蒸，放上一小片姜，蒸熟后不用調(diào)料直接吃，就能被大閘蟹的鮮甜給征服。

富到流油的蟹黃甚至?xí)鞯叫纺_上，掰開蟹殼，或呈膏狀，或呈流金狀，豐腴肥美，輕輕一咬，極致的鮮美不斷刺激味蕾，讓人欲罷不能。

正宗的陽澄湖大閘蟹是可以讓人吃完就惦記一年的。

但為了保護(hù)陽澄湖生態(tài)環(huán)境，陽澄湖大閘蟹每年都在減產(chǎn)。

2020年，陽澄湖政府批準(zhǔn)可以養(yǎng)蟹的水面只有1.6萬畝，雖然中國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)非常龐大，陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量卻不到總產(chǎn)量的0.5%。

這也意味著想要買到正宗的陽澄湖大閘蟹并非那么容易，但是要分辨真假橙小頤有一招：

陽澄湖大閘蟹特點(diǎn)

最直接的方法就是看外形，陽澄湖大閘蟹是出了名的“青殼白腹”，蟹背平滑有光澤，蟹身干凈無泥；

另外一個(gè)特點(diǎn)就是“金足黃毛”，蟹尖呈金黃色，堅(jiān)挺有力，足上毛發(fā)黃色根根挺拔，雙螯騰空，像個(gè)威風(fēng)凜凜的戰(zhàn)士

如何挑選大閘蟹

一看體格，殼硬的大閘蟹肉質(zhì)鮮美，殼軟的可能還沒成熟，嘴里能吐泡泡，放盆里還能往外爬的，肯定好吃。

挑選大閘蟹還有一個(gè)小技巧，就是看臀部，大閘蟹一生脫殼18次左右，每次脫殼，臀部就會(huì)更大一點(diǎn)，也意味著蟹黃和蟹膏更飽滿。

三看肚臍，肚臍略凸的通常肉更肥，蟹黃蟹膏更飽滿。

最后一步，聞一下，腥味越少說明蟹的生長環(huán)境越好。

如何買到正宗陽澄湖大閘蟹

2015年，辰頤物語跑遍全國養(yǎng)蟹基地，最終選定了數(shù)百畝位于北緯30度的陽澄湖水域，這里的湖水相比陽澄湖西湖水位更淺，光照充足，有更多的海藻和浮游生物給大閘蟹提供了優(yōu)質(zhì)的生長環(huán)境。

每年初春開始，辰頤物語就會(huì)邀請數(shù)十位當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)在我們的專屬養(yǎng)殖區(qū)悉心照料大閘蟹，日復(fù)一日用高品質(zhì)餌料科學(xué)喂養(yǎng)，嚴(yán)格控制水草面積，使得大閘蟹得到充分的脫殼，長成最鮮美的樣子。

我們堅(jiān)持只喂食較高成本的小魚小蝦、螺螄肉，為了讓大閘蟹肉質(zhì)更鮮美、膏肥油滿，必須保證飼料蛋白質(zhì)含量在45%左右，光大閘蟹每日的餐標(biāo)就要消耗4000-6000元，這是大部分蟹農(nóng)都達(dá)不到的標(biāo)準(zhǔn)，但是辰頤一直堅(jiān)持了6年精細(xì)化養(yǎng)殖。

歷經(jīng)200多天科學(xué)養(yǎng)殖的大閘蟹，到了銷售季，在捕撈上岸的第一時(shí)間會(huì)被送到辰頤物語陽澄湖邊的倉庫，在倉庫的暫養(yǎng)池待滿24小時(shí)，充分清潔身體和腮中雜質(zhì)，之后仍要經(jīng)歷非常嚴(yán)格的篩選，凡是缺胳膊少腿、蟹殼上無光澤的，缺乏活力的統(tǒng)統(tǒng)都要率先淘汰！

在這一環(huán)節(jié)“幸存”下來的大閘蟹還得調(diào)查其“背景”，蟹種必須是長江水系中華絨鰲蟹，且在陽澄湖水域飼養(yǎng)超過6個(gè)月的才能最終從眾蟹中脫穎而出，取得尊貴的身份標(biāo)識-蟹扣，才能送到各位食客的口中。

正是因?yàn)閷Ω咂焚|(zhì)的堅(jiān)持，才讓辰頤物語敢于向大家承諾不論蟹卡兌換還是現(xiàn)貨購買，都能做到只只精選，足斤足兩。

這也是為什么辰頤物語的陽澄湖大閘蟹成為了大家在每個(gè)金秋的不二選擇，年年銷量都增長的原因，去年我們的大閘蟹就狂賣了770000只！

今年9月22號是陽澄湖開湖的日子，一大批蟹農(nóng)開始捕撈大閘蟹，如果你在這之前就吃到陽澄湖大閘蟹，那就要小心可能是冒牌的。

俗話說“九月宜食母蟹，十月宜食公蟹”，這里的月份是指農(nóng)歷，品嘗大閘蟹最佳時(shí)期是在中秋后兩~三周，此時(shí)大閘蟹成熟度更佳，越是深秋蟹越肥。

母蟹蟹黃在11月份后結(jié)塊，不再滑嫩，但此時(shí)公蟹蟹膏還是晶瑩軟糯的，春節(jié)前都能吃。

如何正確吃大閘蟹

首先你要選一只活的大閘蟹，死蟹不僅口感不新鮮，最重要的是死蟹體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，就算煮熟了也不能消除，所以千萬不能吃死蟹！

第二步刷洗干凈，在蒸鍋中放入足夠清水，冷水上鍋，水沸后把大閘蟹肚皮朝上，不用“松綁”，在每個(gè)大閘蟹肚皮上放一片生姜，大火燒開，再轉(zhuǎn)中火蒸15~20分鐘。

最后香噴噴出鍋，直接蘸取我們附贈(zèng)的蟹醋開吃！

母蟹圓圓的肚臍，蟹黃流油醇香，回味無窮；公蟹肚臍尖尖，蟹膏飽滿，入口綿滑，蟹肉鮮嫩彈牙，飽滿緊實(shí)，吃完以后再喝杯我們的姜茶包驅(qū)驅(qū)寒，真是人生一大樂事！

螃蟹這4個(gè)地方不能吃

蟹心吃了容易過敏、腹瀉；蟹腸蟹胃和蟹腮都是藏污納垢的地方，大家吃的時(shí)候一定要去除這些部位，不要怕麻煩。

關(guān)于螃蟹的謠言

謠言一、大閘蟹是寒性食物，哺乳期不能吃?

大閘蟹含有豐富蛋白質(zhì)、鈣和鐵元素，能給身體提供不少能量，哺乳期也是可以適量吃的。

謠言二、大閘蟹和柿子一起吃會(huì)中毒?

拋開劑量談毒性就是耍流氓，除非你能吃掉200斤螃蟹，但在中毒之前可能已經(jīng)撐破肚皮了。

謠言三、大閘蟹有寄生蟲，不能吃?

不管是大閘蟹還是平常吃的魚蝦貝殼類，只要完全做熟，都是沒有問題的。

秋天不吃螃蟹是不完美的，蟹的美味從古至今都讓人稱頌，李白的《月下獨(dú)酌四首》里有一首著名的詩：“舉杯邀明月，對影成三人”，最后一首則提到“蟹螯即金液，槽丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，螃蟹配美酒，快哉樂哉！

這個(gè)金秋想要和家人一起品嘗正宗陽澄湖大閘蟹的，就選擇辰頤物語。