最懂你心的UP課代表來(lái)啦！??????

不用枧水糖漿，它簡(jiǎn)直是我 夢(mèng)中情“餅”

五仁月餅的制作方法????

1??酥皮配方與制作

2??五仁餡的干果制作

3??五仁內(nèi)餡的制作

4??成型

一、酥皮配方與制作??

1??糖粉45g

2??花生油72g

3??水40g

4??蜂蜜25g

5??小蘇打1.7g

6??低筋面粉240g

7??先用刮刀翻拌至棉絮狀，然后帶手套揉至到看不到干粉，放保鮮袋松弛半小時(shí)以上

二、五仁餡的干果制作??

1??如果是帶皮花生一定要去皮，然后裝入保鮮袋用搟面杖敲碎

2??南瓜子也是一樣要稍微敲碎

3??如果有堅(jiān)果是生的，就需要提前烤熟

4??將處理好的堅(jiān)果混合在一起，加入糖冬瓜，不喜歡糖冬瓜的可以加入葡萄干或者蔓越莓干

三、五仁內(nèi)餡的制作??

1??不沾奶鍋里加入55g糯米粉，小火加熱翻炒5分鐘制成熟糕粉

2??50g糖粉，20g蜂蜜，30g花生油，3.5g老抽用來(lái)上色，3.5g白酒加加風(fēng)味，13g純凈水

3??攪拌至糖粉溶解，加入55g熟糕粉翻拌至看不到干粉

4??加入所有堅(jiān)果抓捏至均勻

5??按50g一個(gè)分隔為8份

四、成型??

1??酥皮按50g一個(gè)分隔為8份

2??由于五仁餡較硬，先要捏扁一點(diǎn)

3??酥皮壓扁，然后放入五仁餡，用虎口緩緩上推直至收口

4??用磨具下壓月餅成型

5??風(fēng)爐170度烤15分鐘，普通烤箱180度烤20分鐘