義豐祥芝麻油分享小炒肉的做法

原料：瘦肉200克、青尖椒4個(gè)、紅尖椒2個(gè)、姜2片、蒜2粒、豆豉20粒、肥肉15克、鹽2克、雞精2克、老抽半勺、生粉3克。

做法步驟：1.瘦肉切成薄片。2.放入盤中，加少許鹽和清水抓到起粘性，再加入適量生粉，最后加一勺花生油抓勻，腌制十分鐘。3.青紅尖椒對(duì)半切開后，分別切段。4.姜切片、蒜切片、肥肉切小塊、豆豉20粒備用。5.鍋加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。6.加入肉片炒散炒變色。7.淋入半勺老抽翻炒上色。8.加入青紅椒段大火翻炒幾下。9.最后加適量鹽和雞精提味。

小竅門：1、瘦肉切成薄片加配料腌制十分鐘，加點(diǎn)生粉和花生油可起到滑嫩鎖水的作用。2、肉片很容易熟入鍋炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不然肉質(zhì)容易發(fā)硬。3、炒制的過程用到豆豉和老抽均有咸味，所以鹽要少放或是不放。