不到民勤，你是不會體會到民勤人對涼面的熱愛的。到了民勤早上不吃一碗涼面，算是白來。

在民勤，每一條街巷里都有涼面店存在，不論男女老少，不管春夏秋冬，早上吃上一碗或葷或素的涼面，是一種刻在基因里的熱愛。這碗面，不僅慰籍了民勤人的胃，還有民勤人的心。

民勤涼面的做法和風(fēng)味十分獨特，是任何地方都比擬不了的。

民勤涼面算是快餐，選材簡單，工藝樸素，便于應(yīng)對大流量食客是它的最大特點。

涼面普通，但也不可小瞧，想做出一碗涼面，需要用心琢磨，才能捕獲食客刁鉆的味蕾。

面的制作，是用民勤獨有的蓬灰，摻入少量清油，反復(fù)地揉，揉好后要“餳”幾個小時。手工拉出后，下進(jìn)沸騰的鍋里煮好，放進(jìn)涼開水盆激兩遍，再撈出，晾案板上，散開，然后淋點熟清油，讓每一根面條都精神抖擻，油光發(fā)亮。成品涼面略顯淡黃，一看就讓人“口水直下三千尺”。
民勤涼面的“秘籍”，全在那一碗鹵上。這鹵，是一種略顯稀稠的白色蘿卜湯，就像是雞蛋湯中勾了薄薄的芡，醇厚而滑膩。其原料是冬蘿卜、油白菜、青紅椒配以小芹菜，增色提味。蔥姜蒜切成末倒入油鍋炒香后放入白蘿卜、胡蘿卜片炒軟，加入鹽、少量花椒粉、開水，等水開后取適量淀粉放入鍋中，然后加適量鹽、雞精，加入油白菜、青紅椒、小芹菜，這樣色香味俱全的鹵子就做好了。

主食配料萬事俱備，一切只待食客上門。

顧客進(jìn)門后，店主麻利地抓好面澆些鹵子，將碗遞過來，在一旁的桌子上，食客可以自主選擇蒜泥、油潑辣子、芥末、香醋等調(diào)配料。如果要問這些調(diào)配料怎樣才能呈現(xiàn)出最可口的味道，這沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案，完全取決于自己的喜好。

涼面端上桌，先用筷子攪拌充分，調(diào)料之間互相融合，裹挾在淡黃的面條上，從內(nèi)而外將其浸潤。大口一嗦，面條的筋道與配料完美配合，唇齒間感受不同口感的同時，碳水化合物和維生素也得到了充足的攝入，怎一個“爽”字了得！

吃完面，如果味蕾還不滿足，端上空碗再一次進(jìn)到店里，舀上一碗鹵子一喝，保證你心滿意足，一整天都元氣滿滿。

一方水土養(yǎng)一方人，一方菜肴滋養(yǎng)一方人的味蕾，不管你身處何方，記憶中的味道都會像老朋友一樣，叩響舌尖專屬的味蕾，喚起心底最深處的鄉(xiāng)情。

來源?|?甘肅農(nóng)民報