中國人為什么這么愛吃豬肉？
距離大年三十兒還有一周時間
我的年夜飯菜譜已經(jīng)擬好三四份了
?“硬菜就紅燒肉、東坡肉、
咕咾肉、梅菜扣肉······”
“餃子就白菜豬肉、芹菜豬肉、
香菇豬肉、豬肉三鮮等等餡兒······”
“誒，等等，
你想的年夜飯菜單怎么全是豬肉啊？”
那當然是因為豬肉吃著香啊！
難道你家的年夜飯離得開豬肉？
別說你了，中國人
幾十年來的年夜飯都離不開豬肉。
雖然今年豬的身價一路飆漲，
在上個月公布的11月份CPI中，
它的身價同比上漲了110.2%。
大家紛紛表示
但是
該吃的還得吃，該買還是得買，
畢竟
?“大過年的”“吃點好的”“多大點事”
要問豬肉為什么
在中國人心中地位這么高，
你得先看看這個漢字—“家”：
?“宀”（房頂）下面一個“豕”（豬）。
也就是說，
對于造字的古代中國人來說，
有房有車不是標準，
有房有豬那才叫“家”。
別看它現(xiàn)在地位高，
其實在中國人的吃肉史上，
豬并不是一直都拿著主角劇本。
甚至，在很長的一段時間里
是被牛羊肉壓制著。
豬的上位史也經(jīng)過了
一番“艱苦卓絕”的奮斗，
這個故事要從四千萬年前開始說起······
1.
中國人的“野豬馴服計劃”
豬這個物種，早在四干萬年前就出現(xiàn)了。但它并不是從物種誕生起就這么“溫順憨厚”的。
四千萬年前，當豬還是野豬時，兇猛程度和野外山林里的豺狼虎豹等等差不多。
看看西游記就知道了，天蓬元帥被貶下凡變成了一只豬，側(cè)面反映了古時候野豬的戰(zhàn)斗力。
中國是世界上第一個馴服豬的國家。在距今七千多年的遺址中發(fā)現(xiàn)，中國人當時已經(jīng)把野豬馴化成了家豬。
達爾文在《物種起源》中，曾高度評價了中國人養(yǎng)豬的成就：“中國人在豬的飼養(yǎng)和管理上頗費苦心”“它們在改進我們的歐洲豬的品種中，具有高度價值?！?/strong>
自此，豬的命運就是：“無憂無慮吃喝睡，白白胖胖等被宰＂
到了先秦時期，豬開始在飲食屆有了一席之地。
先秦時期等級制度嚴格，連吃的也要分個三六九等。那個時候吃飯的“鄙視鏈”是這樣的：
《國語·楚語下》記載“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！?/strong>
先秦時期的豬只有天子諸侯和卿大夫才有資格吃，當時的普通老百姓真的就是“沒吃過豬肉，只見過豬跑”。
我們看得出，那個時候肉類的地位排序，牛老大羊老二，豬僅僅屈居第三。那豬是怎么走上逆襲之路的呢？
2.
千年之間趕羊超牛
在農(nóng)耕經(jīng)濟時代，因為牛是主要“勞動力”，所以歷朝歷代都曾有過“禁止私自殺?！?/strong>的禁令。
甚至漢朝時候，殺牛是要償命的，因此牛肉的地位一直很高貴。
魏晉南北朝時期開始，羊肉成了餐桌上的老大。
北朝東魏時期的《洛陽伽藍記》是這樣寫的：?“羊者是陸產(chǎn)之最,魚者乃水族之長”。
而到了宋朝時期，全國人民都特別愛吃羊肉，皇帝也不例外。當時的宮廷里有這樣一個規(guī)定“御廚止（同只）用羊肉”。
宋朝的皇室究竟有多能吃羊肉呢？這里有一組數(shù)據(jù)，御廚一年耗損“羊肉43萬4463斤4兩”，而豬肉才僅僅4131斤······宋朝的豬真是一點排面都沒有。
羊肉這邊人見人愛，但豬肉卻在很多中醫(yī)古籍里被打了“差評”。
唐朝時期的“藥圣”孫思邈就曾這樣評價豬肉：“凡豬肉久食，令人少子精，發(fā)宿病。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣?！?/strong>
豬聽了都想強烈抗議，表示自己風評被害······
但就在這個全民愛羊的時代，
有一個名人偏偏愛上了豬肉，
憑借一己之力給豬肉打了一個翻身仗，
他就是蘇軾。
公元1079年，
蘇軾因“烏臺詩案”被貶到湖北黃州，
生活窘困，羊肉肯定是吃不起了。
不過，很快他就發(fā)現(xiàn)，
黃州當?shù)氐呢i肉
便宜到跟土差不多一個價格。
因為當時富貴的人看不上豬肉，
窮苦百姓卻不知道怎么料理豬肉······
蘇軾開始親自動手做紅燒肉，并深深愛上了豬肉的滋味，甚至一大早起來就要吃上兩碗。
做為一位大詩人，
遇到喜愛的事物，所能想到
最浪漫的事當然就是為它寫詩。
因此，他根據(jù)自己做紅燒肉的經(jīng)驗
做了一篇《豬肉頌》。
再后來，他調(diào)任杭州當知州，
他讓家人把百姓過年時送的豬肉
切成方塊，紅燒一下分給百姓們吃。
從此，東坡肉迅速風靡
杭州大街小巷的餐館，
并流傳到了今天。
豬肉也憑借這道菜開始翻身。
到了明朝，
豬肉地位已然開始崛起。
因為明朝皇帝姓“朱”，
豬還攀上了些“皇親國戚”的身份。
就比如明武宗朱厚照，
他不但姓朱而且屬相也是豬，
人家吃豬肉他就覺得心里很不舒服，
因此他下達了《禁豬令》，
違抗者是要發(fā)配充軍的。
這禁令剛下，
各方面反對的聲音就出來了。
各地官府說：
“百姓吃不到肉表示很憤怒啊皇上”
禮部說：
“祭祀用的豬頭都沒有了！”
御膳房總管也有話要說：
“大肉（豬肉）都沒有，這飯沒法兒做了”
朱厚照實在敵不過這些洶涌的民意，
而且他本人也是吃豬肉的，
于是這道禁令
頒布了三個月后就解除了。
自此，
就再也沒有什么障礙能夠擋住
豬肉一騎絕塵當C位的腳步了。
3.
豬的絕對C位時代
清朝開始，豬肉“逆風翻盤”，
成為了百姓餐桌上最主要的肉類。
清朝的奠基者努爾哈赤，
用豬肉自創(chuàng)了一道“黃金肉”，
成為了滿清宮廷名菜。
清朝的美食家袁枚
在他的著作《隨園食單》中，
把豬肉單獨列為“特牲篇”，
并記載了43個有關豬肉的做法。
同時，他還親切稱豬肉為“廣大教主”。
而到了現(xiàn)代，中國人更加依賴豬肉了。
現(xiàn)在中國人每年人均吃掉40公斤豬肉。
世界上所有的豬肉中國人吃一半，
其他100多個國家加起來吃另一半。
中國人過年餐桌離不開豬肉，
平時生活三餐更離不開豬肉，
中國的八大菜系，
回鍋肉、荔枝肉、壇子肉、
鍋包肉、獅子頭等等，
沒有一個能離得開豬肉的。
中國人連罵人，都離不開豬。
豬頭豬腦豬隊友還有大豬蹄子，
都蘊含著中國人對豬的“深厚情感”。
雖然嘴上嫌棄，
可吃飯的時候全部都口嫌體正直，
看看你剛點的外賣單，
再看看你樓下食堂剛打的飯？
大家不要不好意思，
愛豬你就評論區(qū)大聲說出來！
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撰文 | 蘇淼?
策劃 | 蘇淼?
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