作者：武 鐵報 > 1937-01-11 香酸而可口 越吃越要吃 此系最愛食 清宮稱酸膳 人類的嗜欲原是各個不同的，即以食欲一項說，有愛吃酸的，有愛吃辣的，酸咸臭辣，各嗜不同，既是嗜好吃他，必是覺得內(nèi)中另有一種特殊的滋味，這本是人的體質(zhì)的不同，所以嗜好味道也不一樣。 平市有一種特殊的食品，名曰豆汁。這東西原本是豆腐房里，積存多日的污穢不凈豆滓水分，因為積存日久，發(fā)酵之后，變了味道，形成一種酸的流質(zhì)，販賣的人，把他用豆腐房，整擔(dān)子的挑來，用鍋把他熬開，呈一種灰白的顏色，喝到口內(nèi)，確有一種香酸的味道，能使人越喝越感覺得味，能夠喝的肚子里無地可容始止，輔佐著這豆汁吃的，普通就用那大醃蘿蔔，或是加上些蓁菜絲之類，那些賣力氣的人們，往往買斤大餅，就著豆汁即可算是一頓飯，因為豆汁現(xiàn)在是一大枚一碗，咸菜白吃分文不取，勞動界的人，所為省錢，但凡愛喝這個的，誰也愿意喝他，豈不省了咸菜錢。 豆汁這食品，確實沒有階級，在遜清時代，上至帝后，下至庶民，差不多都喝他，據(jù)聞慈禧在日，往往要傳酸膳，酸膳就是豆汁的化名，不過我想慈禧雖喝豆汁，也絕不會用大醃蘿蔔就著吧，在從先旗籍人，常用豆汁把米飯和在一起吃，叫作豆汁飯，這東西這么吃法，還是很普通，我想這一定不是很寬裕的人家常用的。 現(xiàn)在各街巷市場，賣豆汁的攤子很是不少，尤其天橋一帶，這買賣更多，有的還開張門面，成一個店鋪的樣子，所就著吃的咸菜，也不是大醃蘿蔔，一切精致的醬小菜，也是應(yīng)有盡有，生意的茂盛，比起小飯館也不在以下。