廚師長教你：“黃燜雞”的家常做法，色香味俱佳，湯汁拌飯更是絕
×家常黃燜雞教學×
——末尾配料表
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00:06
?⑴剁下雞頭，切下雞背
⑵雞脖去皮，清除內臟，剪掉筋膜，雞肉切塊
⑶干香菇溫水40min
⑷兩個土豆，去皮切塊，清水浸泡
⑸青紅辣椒，去籽切塊，大蒜生姜，切粒備用
⑹八角一顆，香菇擠干，切粒備用
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01:08
?⑴清水煮開，雞肉焯水，定型備用
⑵適量底油，土豆瀝干，炸兩分鐘，土豆炸熟
⑶冰糖20g，小火炒化，炒嫩糖色
⑷雞肉下鍋，中火爆香，2min后加香菇和料頭
⑸料頭炒香，耗油10g，黃豆醬10g，老抽調色，炒一分鐘上色
⑹適量黃酒，鍋邊淋入，加入清水，大火燒開
⑺調味∶鹽一勺，胡椒粉少許，味精一勺，燜15min（老雞燜25min以上）
⑻加入土豆，小火10min，融入湯汁
⑼湯汁濃稠，加青紅椒，煮至斷生，適量生抽醬油提鮮
⑽少許明油，出鍋裝盤
—技術總監(jiān)—
⑴飼料養(yǎng)殖60天以上的三黃雞水分較多，炒前焯水，有條件選用半年以上土雞
⑵牙口不好可以高壓鍋燉10min，代替15min燜煮
⑶中火煮，控制湯汁量，煮出膠質
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