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1、盡可能統(tǒng)計(jì)損耗數(shù)據(jù)

要知道什么東西該損耗，什么東西不該損耗，什么水果損耗該控制在百分之多少之內(nèi)，損耗分析好，會(huì)更清楚哪些東西怎么賣，讓門店多出額外的利潤(rùn)。比如很多時(shí)候會(huì)前一天的香蕉備貨沒有用完，可是放到第二天用，香蕉的新鮮度又已經(jīng)不合格，如果不采取措施，那么這部分香蕉就只能被直接的損耗掉。制定每周的水果損耗率表，確定哪些水果屬于易損耗產(chǎn)品。開水果店學(xué)習(xí)分享圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子，共享更多水果店信息資源。

2、學(xué)會(huì)用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)

懂?dāng)?shù)據(jù)分析，哪些單品做的好，哪些單品做的不好，第二天該怎么做，銷售量多少，利潤(rùn)率怎么樣。通過數(shù)據(jù)就可以確定哪些產(chǎn)品定位為引流，哪些產(chǎn)品定位為高毛利商品。同時(shí)做出對(duì)負(fù)毛利商品的銷售計(jì)劃調(diào)整。注意一些關(guān)鍵指標(biāo)，比如銷售額即銷售產(chǎn)生的收入。更多開水果店經(jīng)驗(yàn)分享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。

3、多關(guān)注庫(kù)存變動(dòng)數(shù)據(jù)

庫(kù)存管理這個(gè)幾乎決定一家水果店的成敗，非常重要，進(jìn)貨選擇熱銷的水果，要根據(jù)自家店鋪的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)去決定進(jìn)貨。比如昨天哪種水果銷售了多少，可以預(yù)估一下今天的銷量，或者是上周同期水果的銷量，預(yù)估今天的銷量，這樣就不會(huì)產(chǎn)生滯銷。

水果很容易損壞，所以次品的處理辦法就很重要了，可以打包特價(jià)賣，也可以榨汁或者做成沙拉賣掉。

4、水果店經(jīng)營(yíng)要多關(guān)注比率數(shù)據(jù)

水果門店有幾個(gè)最重要的數(shù)據(jù)指標(biāo)，來客數(shù)、綜合損耗率、銷售額、毛利率、同比、環(huán)比。開水果店要常?？粗饕獢?shù)據(jù)，比如平均毛利率，平均毛利率=毛利額/銷售額。環(huán)比數(shù)據(jù)，跟前面的那一個(gè)月對(duì)比，比如這個(gè)月是7月，跟6月份對(duì)比就叫環(huán)比。同期對(duì)比，比如現(xiàn)在是7月，跟去年的6月對(duì)比就要同期對(duì)比。