青椒燒帶魚需要準(zhǔn)備的食材

【主料】冰鮮帶魚（1條）

【輔料】生姜（1小塊）、小蔥（幾根）、料酒（約15克）、青椒（1個(gè)）、紅椒（半個(gè)）、豬油（約35克）、植物油（少許）、大蒜（適量）、啤酒（約100克）、水淀粉（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（約1.5克）、蠔油（約3克）、生抽醬油（約5克）、老抽（2克）、白糖（約2克）、胡椒粉（少許）、陳醋（約1克）

1、處理帶魚

①將帶魚斜著把魚頭切下來，再將帶魚尾巴切掉，然后從尾部將魚鰭撕下來，去除魚鰭之后再在魚肛門處切一刀，用一雙筷子從刀口的地方插進(jìn)去，去除內(nèi)臟后剁成小塊放入清水中清洗干凈撈出備用

②將1小塊生姜切成姜片；幾根小蔥拍散后揉搓備用放入盆中

③盆中加入約1克食用鹽，加入15克料酒拌勻腌制十分鐘備用

2、準(zhǔn)備輔料

將1個(gè)青椒去籽后切小片；半個(gè)紅椒切片；幾根小蔥切成小段備用

3、燒制青椒燒帶魚

①把鍋燒熱，加入約35克豬油，中途加入少許植物油，油溫?zé)廖宄蔁徨侂x火

②下入切好的青紅椒下鍋炸至斷生撈出備用

③依次下入腌好帶魚，開中小火煎八分鐘把帶魚煎至干香，放入大蒜炸香撈出備用

④加入腌好的小蔥和姜片炸香丟棄不用

⑤加入蔥段爆香，中途加入約3克蠔油、約5克生抽醬油、約100克啤酒下鍋

⑥加入少許清水開始調(diào)味，加入2克老抽、約2克白糖、約0.5克食用鹽、少許胡椒粉、約1克陳醋攪勻

⑦下入炸好的帶魚和大蒜粒，轉(zhuǎn)小火燒五分鐘，加入適量水淀粉勾芡，再加入青紅椒段，將其翻炒均勻即可出鍋裝盤

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉處理帶魚的時(shí)候最好用筷子攪動(dòng)，扯出內(nèi)臟，這樣的好處是讓帶魚保持完整。

〈2〉煎帶魚必須小火慢煎，帶魚沒有定型干箱之前切勿攪動(dòng)，否則容易碎不成形。

〈3〉燒制的時(shí)候加入少許陳醋，可以軟化魚骨和魚肉，使其成菜之后更加的入味。