裹燒豆腐

食材：蝦仁50g、北豆腐1塊、肉餡100g、蔬菜粒50g

炸糊：雞蛋2個、淀粉、水、油

調(diào)料：蔥、姜20g、鹽3g、味精2g、胡椒粉1g、香油2g、淀粉80g、雞蛋2個、蔥椒鹽50g（蔥、花椒面、鹽，用蔥碾壓混合）

1.備料

1.1蝦仁切粒

1.2北豆腐抓碎

1.3豆腐碎加肉餡、蝦仁粒、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、香油抓拌均勻

1.4加淀粉拌勻

2.盤子墊保鮮膜，鋪豆腐餡，撒蔬菜

2.2蒸鍋上汽10分鐘（期間進行步驟3）

3.糊

：2個雞蛋、淀粉、水攪成非牛頓流體（挑起拉線）加油拌勻

4.蒸好豆腐后處理

4.0取出，另一面封保鮮膜，倒扣脫模

4.1蒸好的豆腐切長方塊，一面抹少許淀粉、蔥椒鹽、淀粉；另一面只撒淀粉

4.2

另準備空盤抹糊墊底，放豆腐，填充糊，讓炸糊充分包裹豆腐

5.起鍋燒油，油溫加熱到下炸糊能漂起即可

5.2下豆腐大火炸到表面金黃、稍等到豆腐熟透撈出、切塊

5.3裝盤走菜