今天我們?cè)俅蝸?lái)到位于意大利中部的馬爾凱（Marche）大區(qū)。

這里東邊是美麗的亞得里亞海岸線，西邊是綿延的亞平寧山脈，區(qū)域內(nèi)多是丘陵，使得馬爾凱地區(qū)的環(huán)境類型十分豐富，造就了各種各樣的美食。無(wú)論是山珍還是海味，在這里都能展現(xiàn)其特色。

在馬爾凱，尤其是內(nèi)陸地區(qū)，油炸是一種非常流行的烹飪方法，而海岸地區(qū)豐富的魚類和其他海鮮，則通常會(huì)被制成湯。

馬爾凱也出產(chǎn)意大利頂尖的橄欖及橄欖油，油炸橄欖就是這里的一道特色美食。

還有知名的意大利松露也源自馬爾凱，尤其是 Acqualagna 地區(qū)的松露產(chǎn)量可占全國(guó)松露產(chǎn)量的三分之二。這里全年不同季節(jié)都有不同種類的松露可以采收，而最珍貴的白松露采收期一般在年底。來(lái)到馬爾凱化身松露獵人也是當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的一種體驗(yàn)。

除了松露以外，馬爾凱人的人均肉食量也高于意大利其他任何大區(qū)。這里對(duì)于肉的做法也是多種多樣，不論是燉煮、油炸，亦或是煙熏以及制成香腸，簡(jiǎn)直是肉食愛好者的天堂。今天就讓我們一起品味一道肉菜——馬爾凱燉雞 Pollo in Potacchio。

Potacchio 是馬爾凱地區(qū)的典型做法，與燉菜類似，使用白葡萄酒、橄欖油、大蒜、香草和番茄為基礎(chǔ)的醬汁進(jìn)行烹飪。

馬爾凱燉雞 Pollo in Potacchio 是一道非常傳統(tǒng)而古老的馬爾凱風(fēng)味菜肴，在當(dāng)?shù)夭徽撌墙诌叢宛^還是星級(jí)酒店，你都可以在菜單里發(fā)現(xiàn)它的身影。燉雞表面的醬汁如同為雞上了一層釉，使其富有光澤，同時(shí)也鎖住了香料和葡萄酒的香氣，雞肉經(jīng)過(guò)燉煮變得鮮嫩多汁，吸收了濃郁的番茄和迷迭香的香氣，并帶有葡萄酒的回味。

食材準(zhǔn)備

-?雞腿肉

-?大蒜 3-4 瓣

-?迷迭香 2 枝

-?野茴香 1 枝

-?特級(jí)初榨橄欖油

-?番茄泥 2-3 湯匙

-?干白葡萄酒 1 杯

-?鹽和胡椒

步驟

將大蒜去皮洗凈，在平底鍋中加入切好的蒜末、1枝迷迭香和1枝野茴香，中火輕微煸炒。

加入雞腿肉煎至表面微微金黃。

倒入干白葡萄酒，然后放入番茄泥和剩余的迷迭香碎，再加入鹽和胡椒調(diào)味。

改小火，蓋上鍋蓋，煮大約45分鐘，如果湯汁太干可加入適量熱水，以免干鍋，并保持湯汁的濃稠。

烹飪好的燉雞往往會(huì)搭配土豆泥、面包或者其他煮蔬菜一起食用。

美酒搭配

Lacrima?拉奎馬

Lacrima 是馬爾凱當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N，在意大利語(yǔ)中是眼淚的意思，源于這種葡萄成熟時(shí)會(huì)滲出汁水，看起來(lái)像是眼淚。

它生產(chǎn)的葡萄酒帶有偏紫的寶石紅色，散發(fā)出濃郁的紫羅蘭花香和香料的氣息，酒體中等，單寧柔順，口感清新，具有草莓、櫻桃、藍(lán)莓和黑莓等漿果的味道。雖然有紅酒配紅肉，白酒配白肉一說(shuō)，但是由于這道馬爾凱燉雞的醬汁非常濃郁，用紅葡萄酒搭配也是一個(gè)很好的選擇。用Lacrima 搭配馬爾凱燉雞，可以使菜品的味道更加豐富，葡萄酒、醬汁以及雞肉三者的香氣結(jié)合的十分曼妙，讓您能盡情的享受馬爾凱地區(qū)這兩種不折不扣的美酒與佳肴。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)?ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)是支持意大利公司海外業(yè)務(wù)發(fā)展以及促進(jìn)外國(guó)對(duì)意大利投資的政府機(jī)構(gòu)。

通過(guò)積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織管理以及廣布海外的辦事處系統(tǒng)， 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)為意大利中小企業(yè)提供信息、協(xié)助、 咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。運(yùn)用最現(xiàn)代的多渠道推廣和宣傳工具，在世界范圍內(nèi)彰顯“意大利制造”的卓越成就。

我們于 1965 年進(jìn)入中國(guó)，通過(guò)設(shè)立在北京、上海、廣州、香港的辦事處協(xié)同運(yùn)作，每年舉辦大量推廣活動(dòng)，以加強(qiáng)中意經(jīng)貿(mào)關(guān)系。