近年來(lái)，咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng)不亞于新式茶飲。

近日，有媒體曝出“時(shí)萃咖啡十幾家線下門店一夜全關(guān)”的消息。時(shí)萃咖啡天貓旗艦店客服對(duì)中食財(cái)經(jīng)表示，因?yàn)楣緲I(yè)務(wù)調(diào)整，目前線下門店只有佛山嶺南天地店?duì)I業(yè)。當(dāng)問及以后是否放棄做線下時(shí)，客服表示沒有得到通知。天眼查顯示，時(shí)萃咖啡所屬公司為無(wú)錫欣旎科技有限公司，目前該公司為“存續(xù)”狀態(tài)。

目前來(lái)看，時(shí)萃咖啡線下店面只剩一家處于開業(yè)狀態(tài)，微信小程序商店處于休息狀態(tài)，電商渠道仍正常運(yùn)營(yíng)。值得一提的是，時(shí)萃咖啡于2021年7月完成過(guò)億融資，時(shí)萃咖啡曾經(jīng)還表示，預(yù)計(jì)2021年年底其門店數(shù)量要達(dá)50家。

如此，時(shí)萃咖啡似乎有著回歸新零售賽道，主攻線上的趨勢(shì)，誓與隅田川、三頓半、永璞，以及零售品牌巨頭雀巢展開線上競(jìng)爭(zhēng)。

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時(shí)萃的線下之痛

2020年，時(shí)萃咖啡成為天貓超級(jí)品類日掛耳類目TOP1；2021年3月，時(shí)萃咖啡天貓國(guó)產(chǎn)掛耳咖啡銷量排行第一。

線上銷售初見成效，時(shí)萃咖啡亦吸引了不少資本投資。2019年拿到的種子輪和天使輪融資，2020年完成了分別都是數(shù)千萬(wàn)元的A輪和A+輪融資，金額大都為百萬(wàn)、千萬(wàn)級(jí)別。去年7月，時(shí)萃咖啡獲得的近億元戰(zhàn)略融資，便加緊了線下開店的步伐。據(jù)了解，時(shí)萃咖啡在深圳、廣州、佛山等地開出十余家門店。

從開店特點(diǎn)來(lái)看，選址上既有社區(qū)店，也有接近CBD寫字樓的門店，也有位于像佛山嶺南天地這種網(wǎng)紅商圈的獨(dú)棟門店。從菜單設(shè)置上看，包括濃縮咖啡、無(wú)咖品類、手沖、創(chuàng)意風(fēng)味咖啡、以及氮?dú)饪Х任鍌€(gè)品類，價(jià)格從18到48元不等，人均為21元左右，部分門店也會(huì)提供賣相較好的輕食、蛋糕等。一些店面還打造成網(wǎng)紅打卡風(fēng)。

對(duì)此，中信報(bào)告研究部的研報(bào)曾指出，20-30元/杯價(jià)格的平價(jià)咖啡帶是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地帶，在同等價(jià)位，消費(fèi)者可以找到很多時(shí)萃咖啡的替代者。

店面風(fēng)格上，時(shí)萃與其他咖啡品牌的趨同性亦磨滅了不少曾經(jīng)的粉絲的信心。有用戶表示，（時(shí)萃咖啡）感覺中間路線突變，很早有各種小包豆子的品牌，但是后來(lái)咖啡店里居然沒有豆子可選。

時(shí)萃咖啡的消費(fèi)者記憶點(diǎn)被自我消除，加上網(wǎng)紅風(fēng)格近年來(lái)被普及后，消費(fèi)者新鮮感的減弱等，時(shí)萃咖啡線下店似乎很難在消費(fèi)端建立強(qiáng)品牌認(rèn)知。

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派系與競(jìng)爭(zhēng)逐漸明朗

一方面，時(shí)萃咖啡對(duì)線下店定位搖擺不定，另一方面，咖啡市場(chǎng)愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)同樣是時(shí)萃咖啡的危機(jī)所在。

目前來(lái)看，咖啡市場(chǎng)分類上存在著咖啡專業(yè)派：星巴克、瑞幸、TIMS、Manner、Seesaw、M Stand；跨界派：郵政咖啡、李寧咖啡、同仁堂養(yǎng)生咖啡、狗不理咖啡等；便利店派：全家、羅森、7-ELEVEn、便利蜂、美宜佳等；還有零售派：雀巢、三頓半、隅田川、永璞、時(shí)萃咖啡等，幾大主要派別。

從咖啡市場(chǎng)空間來(lái)看，前瞻研究院的《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，初步估計(jì)2021-2026年我國(guó)咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速，到2026年接近1700億元。目前，國(guó)內(nèi)人均咖啡呈現(xiàn)出消費(fèi)量比較低，同時(shí)保持較高增長(zhǎng)的特性。

另外，在當(dāng)下千億的中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模中，速溶咖啡占72%、現(xiàn)磨咖啡占18%、即飲咖啡占10%。由此來(lái)看，線上零售賽道有著不小的競(jìng)爭(zhēng)空間。

值得一提的是，從近幾年咖啡品牌的融資特點(diǎn)來(lái)看，新品牌的融資頻率更高。如時(shí)萃、隅田川等品牌均是靠融得資金從線上打開宣傳，進(jìn)而進(jìn)入咖啡市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。香頌資本沈萌直言，新興咖啡品牌往往都是快速成長(zhǎng)，但是需要大量資金投入，一旦后續(xù)資金斷流，就會(huì)快速崩潰。

歷史來(lái)看，雀巢、星巴克這些老牌企業(yè)或許不夠新潮，但已經(jīng)積累的穩(wěn)定的客戶群和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，或在大環(huán)境承壓下有較強(qiáng)的抗壓能力。

眼下，時(shí)萃咖啡這類網(wǎng)紅品牌，若遇融資枯竭與經(jīng)營(yíng)不善等境況，線下萎縮，繼而只能在線上"突擊"，前路漫漫?？梢?，新咖啡品牌要與老牌咖啡企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)可謂勢(shì)單力薄，若能創(chuàng)造更多的增量空間，或許是突圍之道。對(duì)它們而言，尚需打造自身的十八般武藝以應(yīng)對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境。