醉雞

食材：雞腿

調(diào)料：蔥、姜、料酒、花椒、水、冰、老酒

器具：深一點的容器、保鮮膜、冰箱

1.雞腿洗凈

2.冷水加雞肉、蔥、姜、料酒、花椒煮沸

3.關(guān)火蓋蓋，燜到水微涼；

4雞放進冰水內(nèi)冰鎮(zhèn)，雞肉插筷子不冒血水5.把雞肉放回煮雞水中，重新燒開，關(guān)火蓋蓋燜到水微涼

（重復4、5操作，共計3次）

6.撈出雞，放在深的容器內(nèi)

姜絲、蔥段、老酒（盡量沒過雞肉）覆膜

冷藏一晚上

7.斬件、澆汁、裝盤、配姜蓉