疫情三年，有些品牌銷聲匿跡，有些品牌卻逆勢(shì)擴(kuò)張。如今疫情結(jié)束，餐飲行業(yè)必定會(huì)迎來(lái)復(fù)蘇，比如最近的“淄博燒烤”事件，似乎就是餐飲復(fù)蘇的前兆。

可看似走向正軌的餐飲行業(yè)真的看起來(lái)那么美嗎？

5月31日，由《餐飲界》新媒體、上海博華主辦的2023第17屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇于上海國(guó)家會(huì)展中心隆重開(kāi)幕。

會(huì)議邀請(qǐng)了超100家餐飲品牌，共啟2023餐飲“私域·生長(zhǎng)”密碼。

在當(dāng)日的圓桌會(huì)議上，必熹咨詢創(chuàng)始人張昊受邀圍繞“生長(zhǎng)之道@歐院的局-2023的餐飲看上去真的那么美嗎？”，分享了對(duì)2023年餐飲生長(zhǎng)之道的看法。

以實(shí)際數(shù)據(jù)為支撐，研判了餐飲·零售賽道在未來(lái)的發(fā)展方向與利好。

張總指出，今年一季度，全國(guó)餐飲收入12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%；限額以上單位餐飲收入3065億元，同比增長(zhǎng)18.3%。

其中，3月份，全國(guó)餐飲收入3707億元，同比增長(zhǎng)26.3%；限額以上單位餐飲收入1077億元，同比增長(zhǎng)37.2%。

3月份全國(guó)餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速分別較上年同期上升42.7個(gè)百分點(diǎn)、52.8個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的9.8%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅15.7個(gè)百分點(diǎn)。

一季度，較去年行情而言，餐飲業(yè)開(kāi)局良好，餐飲消費(fèi)加快恢復(fù)向好。

由此，張總提到在這樣的趨勢(shì)下，客戶會(huì)有意識(shí)地去做增量管理。

增量管理的內(nèi)容包括優(yōu)化菜單、升級(jí)QSC標(biāo)準(zhǔn)、提升效率、推廣營(yíng)銷、創(chuàng)新產(chǎn)品、開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)、數(shù)據(jù)分析等。

我們作為服務(wù)過(guò)眾多連鎖企業(yè)、陪伴50+企業(yè)上市的專業(yè)咨詢公司，也會(huì)謹(jǐn)慎地從各個(gè)維度為客戶提供更為優(yōu)化的服務(wù)。

同時(shí)也表示，在2023年這樣一個(gè)餐飲業(yè)恢復(fù)期中，大家會(huì)更看重自己的錢袋子。并不會(huì)盲目、激進(jìn)地開(kāi)新店，相反會(huì)把削減的預(yù)算用到自身團(tuán)隊(duì)的“向內(nèi)管理之中”。

這樣的情況，在零售這個(gè)賽道也一樣明顯。

在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期中，品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇，是“跑馬圈地”還是“深耕品牌”這個(gè)選擇非常重要。

做好內(nèi)功

在論壇中，民食之本餐飲新消費(fèi)孵化器創(chuàng)始人歐峰——?dú)W院，也與張總共同發(fā)起了一場(chǎng)深度探討：

“我想問(wèn)一下張總，BC必熹咨詢是一個(gè)非常國(guó)際化的公司，融入了日本的先進(jìn)服務(wù)理念體系，在餐飲零售業(yè)企業(yè)咨詢培訓(xùn)上也是比較專業(yè)的?！?/p>

“有了這么多年的一個(gè)沉淀，現(xiàn)在從我們這個(gè)咨詢的角度來(lái)講，就是你們分析不管是高端低端的，你們?cè)谧鼋?jīng)濟(jì)形勢(shì)包括周期的預(yù)判的過(guò)程中，你們是怎么看 2023 年未來(lái)中國(guó)餐飲的這個(gè)趨勢(shì)？”

對(duì)此，張總據(jù)多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，給出了他的專業(yè)研判。

張總表示，其實(shí)2023年現(xiàn)在這個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，也是給到了大家一個(gè)“修煉內(nèi)功”的好時(shí)機(jī)。

利潤(rùn)、營(yíng)收不是光靠向外祈禱的，要先向內(nèi)“塑好肉身””。

隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，單純的外在表現(xiàn)已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，企業(yè)需要更多的內(nèi)在提升來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和品牌形象。

不僅如此，張總也分享了幾個(gè)內(nèi)部修煉的發(fā)力點(diǎn)：

• 提升員工素質(zhì)

員工是餐飲企業(yè)的重要組成部分，他們的素質(zhì)直接影響到企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和形象。餐飲企業(yè)可以通過(guò)培訓(xùn)、激勵(lì)、獎(jiǎng)懲等方式，提升員工的素質(zhì)。

• 加強(qiáng)管理能力

餐飲企業(yè)需要加強(qiáng)管理能力，包括人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、營(yíng)銷管理等，以提高企業(yè)的效率和運(yùn)營(yíng)能力。

• 精細(xì)化管理

餐飲企業(yè)需要進(jìn)行精細(xì)化管理，包括菜品管理、原材料管理、庫(kù)存管理等，以提高餐飲服務(wù)的品質(zhì)和效率。

• 優(yōu)化供應(yīng)鏈

餐飲企業(yè)需要優(yōu)化供應(yīng)鏈，包括與供應(yīng)商的合作、進(jìn)貨渠道的選擇、物流管理等，以提高采購(gòu)效率和降低成本。

• 提高服務(wù)質(zhì)量

餐飲企業(yè)需要提高服務(wù)質(zhì)量，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、服務(wù)環(huán)境等，以提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度。

• 加強(qiáng)品牌建設(shè)

餐飲企業(yè)需要加強(qiáng)品牌建設(shè)，包括品牌形象、品牌文化、品牌傳播等，以提高品牌價(jià)值和影響力。

必熹送福

最后，張總也表示，必熹咨詢致力于服務(wù)好每一位客戶，為餐飲界同仁們找準(zhǔn)前行的方向。

做好每一件能讓不斷開(kāi)拓疆土的餐飲人們，能夠更有底氣有信心地去謀發(fā)展的事情。

找準(zhǔn)發(fā)力點(diǎn)，抓緊新增量！

必熹咨詢祝2023年餐飲行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越好！

并誠(chéng)摯祝愿餐飲人們業(yè)績(jī)蒸蒸日上，在前行的征途中收獲更多的成就和幸福感！